Lukas Volger'ın Veggie Burgers Her Önerisi için ikinci tavsiyem . Ben yolumdan çalışıyorum ve şimdiye kadar iyi olan birkaç tarif yaptık. Ancak, kitaptaki tüm tariflerin ızgara için iyi çalışmadığını söyleyebilirim.
Volger kitabından vegan olan her şeyi karışık sonuçlarla yapıyorum. Tariflerin çoğu yumurta kullanır, ancak bunları bağlayıcı olarak sadece ekmek kırıntıları ve su ile yapabilirsiniz. Bu şekilde oldukça hassas çıkıyorlar ve bir tavada daha iyi ve sonra Volger'ın önerdiği gibi pişiyorlar. Tofu ve pazı burgerleri, kahverengileşmiş ve daha sonra bağlayıcı olarak püre haline getirilmiş bir tofu kullanır. Bu Tamam çalışıyor, ancak Burger oldukça hassas (ama yine de lezzetli) çıktı.
Mutfak robotunda saflaştırılmış ipeksi tofu, bir bağlayıcı olarak da kullanılabilen kalın, kremsi bir doku alır.
Yumurtalar, en iyi yenilebilir bağlayıcı olduğu için en yaygın bağlayıcıdır, çünkü temel olarak sıvı proteinlerdir, ancak açıkçası vegan değildir.
Narin burgerler için, bu pişirme ızgarasını ızgarada kullanıyorum, bu harika çalışıyor. Çoğu mutfak mağazasında benzer bir şey bulabilirsiniz.
Başka bir bağlayıcı seçeneği, suşi için yaptığınız gibi hazırlanan haşlanmış pirinçtir. Yapışkanlaşıyor ve harika bir cilt oluşturuyor, ancak yine de biraz hassas olacaklar. Volger'ın kitabından pancar, kahverengi pirinç ve siyah fasulye burger tarifi yapıyorum. Barbekü sosu ve Hillstone / Houston'ın restoranında sebze burger benzer püresi rehidrated kuru erik bir macun ekleyin ve gerçekten harika çıkıyor. Izgarada iyi çalışıyorlar, ancak bir gecede soğutmak onları biraz daha sağlam hale getiriyor.
Başka bir seçenek de hayati buğday glüteni ve suyu, yani çiğ seitan hamurunu eklemektir. Veganomicon siyah fasulye burger tarifinde yapılan şey budur . Bu düz ızgarada da denedim ve birlikte mükemmel kaldılar, hem de herhangi bir ticari sebze burger. Ancak, onlar biraz yumuşak ve biraz daha baharat kullanabilirsiniz.
Bunlardan hiçbirini burgerlerde denemedim, ancak vegan fırında yaygın olan bazı bağlayıcılar fıstık ezmesi, elma sosu ve Ener-g yumurta ikamesi . Ben fıstık ezmesi Tay tatlar veya chipotle gibi fıstık ile çalışan lezzetleri ile bir burger iyi çalışır bahis.
Falafel tarzı hamburgerler de herhangi bir bağlayıcıya ihtiyaç duymazlar, birbirine iyi yapışırlar ve ızgara yapılabilirler, ancak ızgara ızgarası veya benzeri bir şey kullanmak isteyebilirsiniz.
Son olarak, ızgaraya bir dökme demir tava veya pizza taşı koyabilirsiniz - şimdi ızgara pizza için yaygındır ve hassas burgerler için çalışacaktır.