Baharatların yumurta köri içindeki yumurtaların içine ulaşmasını nasıl sağlayabilirim?

Yumurta köri için, yumurtaları kaynatıyorum, kabukluyorum, çatalla deliyorum ve kızartıyorum. Sonra sos hazırlarım ve yumurtaları ve sosları basınçla pişiririm.

Yaptığım hiçbir şey, baharatların yumurtaların içine girmesine izin vermiyor. Yumurtaları yarıya indirmeyi düşünüyordum ama sonra basınçta pişirildiklerinde bölünecekler!

Dedim:

Cildiyle uğraşmaya hazırım, ama tamamen kesersem sarı sarısı sosta kaybolacak.

Dün bir deney yaptım:

Yumurtaları uygun şekilde kaynattıktan sonra , onları kabukladım ve dikey olarak iki parçaya ayırdım .

Ben, bu dilimlenmiş kızarmış yumurta her iki tarafta etrafında 3 (6 ml) kaşığı yağ bir de yarım daire tavada . Hayır, yumurta sarısı yağda kaybolmadı. Dilimlenmiş yumurtalarda her şey bozulmamıştı.

" Wok" ta bütün baharatları kızarttım ve suyu gerektiği gibi ekledim. Şimdi, son adım olarak, dikkatle aynı kızarmış dilimlenmiş yumurta yerleştirilen derin tavada [yukarı bakacak sarısı tarafı] bir kapak ile örtülü, ve bir kaç dakika kaynamaya gaz kaynamaya bırakılır.

Baharatlar Bu sefer yaptım yumurta sarısı içine girmek ve ayrıca sarısı tamamen bozulmamış.

• Yumurtalar dilimlendiğinden, düdüklü tencere kullanımı yumurta sarısının parçalanmasına neden olabilir. Bu durumda açık bir kap kullanımı şarttır.
• Ayrıca, yumurtaları köri içine koyduğunuzda sarısı tarafını yukarı bakacak şekilde tutmak gerekir.

Burada nasıl ben yumurta nihayet köri yaptı.

Daha önce hiç yumurta köri yapmadım ... ama sorunun bana çince mermer yumurtaları hatırlattı

Mermer yumurtalar gece boyunca birkaç saat ıslatılır ve soya / çay sarısına ulaşmaz, bu yüzden baharatlara iyi nüfuz edemediğinize şaşmamalı.

Belki de yumurtaları bir baharat konsantresine önceden koymayı düşünebilir ve bölmeden önce ıslatmalarına ve sos ile pişirmelerine izin verebilirsiniz.

Bir fikrim var, ama bu eğitimli bir tahmindir ve kullanımı pratik olmayabilir; ancak bence bu gerçekten harika bir deney ve potansiyel olarak zarif bir çözüm. Ayrıca aromalı sıvıda çok uzun (günler veya daha fazla) emmek için bir alternatiftir.

Teori

Gönderen Pişirme Sorunlar blog, biz bir kullanarak alkol veya suya tatlar demlenmeye biliyoruz azot oksit krem kırbaç . Yöntem, çırpıcıya sıvı ve otlar / tohumlar / meyveler koymanız, azot oksit ile basınçlandırmanız ve ardından basıncı aniden serbest bırakmanızdır. Gaz basıncı sıvıyı ve gazı infüze ettiğiniz şeyin derinliklerine zorlar ve daha sonra basınç serbest bırakıldığında, gaz ve sıvı aniden çekilir, dışarı atılır. Aromalı sıvıyı soyulmuş, delinmiş, haşlanmış bir yumurtaya zorlamak için gaz basıncı kullanarak bunu tersine çevirebilmelisiniz. Düdüklü tencere veya krem ​​kırbaç kullanmanız gerekir.

Pratik:

Birkaç saat ila gece boyunca suda kaynatarak AĞIR baharat baharatlı suyu hazırlayın. Belki de aromaların çıkarılmasına yardımcı olmak için önceden biraz alkol ekleyin. Ardından, hafifçe sert kaynamış yumurta hazırlayın, soyun ve çatallar sarılıya kadar bir mesafeye ulaşıncaya kadar çatallarla delin.

Yumurtaları ve sıvıyı ya krem ​​şanti veya düdüklü tencereye koyun. Kabı basınçlandırın ve karıştırmaya yardımcı olmak için karıştırın veya sallayın. Sonra bir iki dakika bekletin ve basıncı boşaltın. Lezzet yeterince geçmezse, daha uzun süre oturmasına izin vermeniz gerekebilir.

Potansiyel İyileştirmeler:

• Daha konsantre bir lezzet için önceden aromalı sıvınızı azaltmayı deneyin.
• Artan alkol bölümleriyle deneyin; birçok lezzet bileşiği suda alkolden daha fazla çözünür.
• Daha sıcak bir sıvı kullanın (daha sıcak sıvılar maddeleri daha iyi çözer)
• Basınçlı kabın daha uzun süre oturmasına izin verin (düdüklü tencere kullanıldığında sorunlara neden olabilir, çünkü aşırı pişirebilir)

İşte tamamen teorik bir çözüm - denemediğim anlamda. Baharatların yumurta yerine ete nüfuz etmesini istiyorsanız , en iyi seçeneklerden biri onu tuzlamaktır . Tuz, hücre duvarlarının bazılarının çökmesine neden olur ve bu da baharatların içeri girmesine izin verir.

Bunu denemek için, fazla doldurduğunuz ayrı bir sos yığını yapın, haşlanmış yumurtaları bir veya iki gün bekletin, sonra derin kızartın ve basınçla pişirin. Ekstra tuzlu yumurtaları telafi etmek için, basınçta pişirdiğiniz et suyunu alt etmek isteyebilirsiniz.

Bunu denerseniz, nasıl gittiğini bize bildirin!