Yoğurma sürelerini makine yoğurma işleminden el yoğurma işlemine dönüştürme

Bu tarifi daha önce denedim ve bu haftasonu tekrar denemek istiyorum (bu tarif sonunda soruyu takip ediyor). Bir miksere sahip olmadığımdan, istenen dokuya ulaşmak için belirtilen tariften daha uzun süre elle elde yoğrdum. Kullandığım un unu veya yeterince yükselmemiş olması veya hamurun yükselmesi için ortamın çok soğuk olması olabilirdi, fakat ekmek işe yaramadı.

Şimdi merak ediyorum - bu tarif özellikle hamur kancalı elektrikli bir mikser ile hazırlanmak için mi tasarlandı? Biri elle yoğurma için dönüştürebilir mi? Ve eğer öyleyse, elektrikli karıştırıcılar için yoğurma süreleri ile el yoğurma arasında dönüşüm için bir kural var mı?

Vişne ve Ceviz Çubuğu (Yotam Ottolenghi, 'Ottolenghi' kitabından) 160 ml ılık ılık su ( 30C'den yüksek değil) 1.5 çay kaşığı aktif kurutulmuş maya 40 ml portakal suyu 250 g kır kahvesi unu tahıl ambarı unu) artı 65g karabuğday unu 1tsp tuzu 50g tozunu vermek için ekstra kurutulmuş ekşi kiraz 50g ceviz, kabaca parçalara ayrılmış

(yöntemden alıntı) Elektrikli bir karıştırıcı kabındaki suyu / mayayı karıştırın ve 10 dakika bekletin. Sonra OJ ekleyin, karıştırın, her iki un ekleyin. Hamur bir araya gelinceye kadar 5 dakika yoğurun düşük hızda yoğrulur.

Hamuru kaseye kazıyın, ardından tuz ilave edin ve 4 dakika boyunca yoğurun. Hamur daha yumuşak ve ipeksi olmalıdır. Kiraz ve ceviz ekleyin ve bir dakika orta ateşte karıştırın.

Elinizle yoğurun, artık ceviz / kirazları görene kadar hamurları döndürün ve hamur pürüzsüz olsun. Hamuru (top şeklinde) nemli bir bezle kaplı büyük bir kaseye ılık bir yerde yaklaşık 1,5 saat veya - ikiye katlanana kadar koyun.

Bir makinenin yoğurma zamanını el yoğurma zamanına dönüştürmek istesem, ne kadar güçlü / güçlü olduğunuza bağlı olarak, zamanı alır ve belki de iki ya da üç kat arasında tutarım.

El ile aşırı yoğurma olasılığı, makineye kıyasla oldukça düşüktür.

Un ikamelerinin veya soğukluğun yoğurma işleminden daha önemli olduğunu tahmin ediyorum. Bu kitabı ya da bahsettiğim unlardan birini duymadım, ancak bölgesel farklılıklar için protein içeriğindeki değişikliklerden dolayı, kilometrenin kepekli unlarla birlikte bir LOT'u ve hatta bulunduğunuz yere bağlı olarak temel beyaz unları değiştirebileceğini biliyorum.

Pişirme alanınızın soğukluğuna karşı koymak için fırında mümkün olan en düşük ısı ayarında ısınmayı denediniz mi? Annem bunu çok soğuk günlerde pişirmeye çalıştığı zamanlarda yapardı ama sinirlenirdi çünkü fırınımız yükselir ve çok fazla ısınırdı.

Ekmeğe benzer tarifler için, 500g una kadar şunu söylerim: - Ham malzemeleri karıştırma kabına en az hızda 1 dakika boyunca yavaşça ekleyin; - daha sonra 4 dakika boyunca 1 hızında iyice karıştırın.

Makine yoğurma işlemi el yoğurma işleminden çok daha az zaman gerektirir ve bir hamurun fazla çalışmasının bir sorun olduğu konusunda tamamen hemfikirim. Bu yüzden bazı ekmek olmayan tarifler için, malzemeler bir araya gelinceye kadar karıştırmanız gerekir. Maksimum 2 dakika boyunca en düşük hız.

Genellikle takip ettiğiniz el yoğurma tarifi size, ne kadar nihai sonuç beklediğinizi söyler (örneğin hamur gibi) baş parmağınızla sıkıştırmaya çalışırsanız (örneğin ipeksi yumuşaklık).

Kenwood kayış tahrik. 800 watt. Hamur kancası.