Kaynatma C vitamini gıdalardan nasıl uzaklaştırılır?

Yanıtlar:

18

Gerçekten kaynar su tarafından "emilmez"; daha doğrusu, suya sızar . Kiamlaluno'nun dediği gibi, C Vitamini suda çözünür . Unutulmaması gereken önemli bir nokta, C vitamininin suya suya karışmasının tek başına C vitamini yok etmemesidir . sebze yerine sadece suda. Pişirdiğiniz sıvıyı tüketirseniz, bazı "kayıp" vitaminleri geri alırsınız.

Yüksek ısı, sebzelerin C vitamini içeriğini azaltabilir ve ısı ve su birleştirildiğinde, kaynadıklarında C vitamininin önemli ölçüde azaldığını görebilirsiniz (Bir çalışmada kaynamanın brokoli içindeki C vitamini içeriğini 45 oranında azalttığı bulundu yüzde 64'e vitamini ilk suya gıda içerisinden dışarı sızdırılmış, ardından ısı ile bozulduğundan,.) budur. Yalnız ısı, C vitaminde bir miktar azalmaya neden olur, ancak liç yoluyla besin kaybı ile birleştirildiği kadar değil. Buğulama ve mikrodalga fırın , besin içeriğinin mümkün olduğunca büyük bir kısmını korumak için önerilen pişirme yöntemidir , çünkü yiyeceklerin hem suya hem de yüksek sıcaklıklara asgari düzeyde maruz kalmasını içerirler.

— Laura
kaynak
"ısı sebzelerin C vitamini içeriğini azaltmaz;" => bu düz yanlış; açıklamalar için David N. Andrews'ın cevabına bakınız.
— Tootsie
10

Aslında, C vitamini ısı ile bozunur. Diyetisyen Jill Irvin, şunları söylüyor:

C vitamini, çözeltideki tüm vitaminlerden en az stabil olanlardan biridir ve ışık, hava ve ısıtıldığında kolayca oksitlenir. Aynı zamanda suda çözünür. Bu, suda ısıtmanın (kaynar suda brokoli pişirilmesi gibi), vitaminin yiyeceklerden suya sızmasına ve ayrıca önce hidrohidrolikokbik aside ve daha sonra diketogulonik aside oksitlenmesine neden olduğu anlamına gelir. Bu son bileşiğin hiç Vit [amin C aktivitesi yoktur ve geri döndürülemez.

Normal pişirmenin vitamin seviyelerini çok fazla etkilemediğini söylemeye devam ediyor, ancak burada sorgulanan ana sorun kaynamanın C vitamini gıdalardan nasıl uzaklaştırdığı ve bu tırnak bunun nasıl olduğunu anlatıyor.

— David N. Andrews MED CPSE
kaynak
M. Ed. = Eğitim Yüksek Lisans CPS E: = Eğitimde Mesleki Uzmanlık Sertifikası Aşçı ya da diyetisyen değilim, ama geçmişim bilimde.
— David N. Andrews CPSE
OP'nin sorusunu "cevaplayan" tek cevap budur. C vitamini sıcaklıkla bozulur. Bu nedenle bebek sütünü 40C / 100F'nin üzerinde ısıtmamalısınız (veya geçmişte bebeklere portakal suyunu neden su ile seyreltilmiş haşlanmış süt ineği verdiklerinde). Ya da hamuru geliştirmek için E300 eklemelerine rağmen, pişmiş ekmeklerde izlerini bulamamanız.
— JAIL
Kaynaktan ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20546391 sebzelerde enzimler kendileri de zorunlu olarak pişirme suya liç olmadan Vit C parçalanmasında önemli bir rol oynadığını görünür.
— Didgeridrew
6

C vitamini, vitaminlerin çoğu gibi, suda çözünür; suda çözünmeyen birkaç vitaminden biri, yağda çözünen D vitamini.

C vitamininin erime noktası 190 ° C'dir (yani, sebzeleri kaynattığınız sıcaklık C vitamini yok edemez).

— kiamlaluno
kaynak
2
Söylediğim şey: Su buharlaştığında (100 ° C), vitamin hala katıdır.
— kiamlaluno
1
İnsanlar sebzeleri kaynattığında , C vitamini suda çözülür; suda çözünen budur .
— kiamlaluno
3
— Demek
1
-1. Kulağa makul geliyor, ancak saf C vitamininin (> 190 ° C) stabilitesinin saf olmayan C vitamininin 100 ° C'deki stabilitesini ima ettiğini varsayıyorsunuz. Bu kimyasal bir zorunluluk değil. Aslında, sebzelerde askorbik asit oksidaz varlığı onu tamamen anlamsız hale getirir. AAO aktif C vitamini bakınız örneğin yok eden bir enzim olan ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20546391
— MSalters
1
AAserserin AAO varlığı, tüm LAA'nın LDHAA'ya oksitlendiğini göstermez. ("80 ° C'de 10 dakikalık bir ısıl işlem brokoli içinde AAO'yu neredeyse tamamen inaktive etti.") "L-dehidroaskorbat, daha sonra enzimler ve glutatyon ile vücuttaki aktif L-askorbat formuna indirgenebilir", yani LDHAA hala organizmadan kullanılabilir.
— kiamlaluno
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.