Bir yemeğe başka malzemeler eklemeden önce neden soğan ve sarımsak kızartmanız gerekiyor?

12

5 dakika boyunca biraz soğan terlemenizi, ardından birkaç dakika sarımsak eklemenizi ve ardından sebzeleri, domatesleri, pirinci ve et suyunu eklemenizi isteyen bir online Paella tarifi kullanıyorum.

Önce (ve sarımsaktan önce) soğanların eklenmesi ve kızartılması için bir neden var mı? Tadı hiç etkiler mi?

Tarif Safran Deniz Ürünleri Paella oldu

— Chris S
kaynak

1

Kullandığınız tarif kötü bir şaka. Her zamankinden daha pahalı (kaşmir, neden İspanyol değil?) Safranı, diğer daha lezzetli tatma malzemeleri ile birleştirir. Soğan eklemenin yanı sıra pimentón ve domates yerine kırmızı biber ...

— BaffledCook 14:11

@BaffledCook, pimentón kırmızı biberdir. Pirinci çok erken eklediğinden daha fazla endişe duyarım.

— Peter Taylor

@Peter, kırmızı biber macar, pimentón ispanyol. Pimentón de la Vera korunan bir bölgedir. Benzer, ama aynı değil.

— BaffledCook

12

Doku kadar tadı değil. Önce sote edilmemişlerse, soğan pişirme işleminin geri kalanında nispeten gevrek kalır. Aynı şey sarımsak için de geçerlidir, ancak sarımsağı çok daha küçük parçalara ayırırsınız, bu nedenle yumuşatılması uzun sürmez, bu nedenle önce soğanı çıkarır ve sarımsakları biraz sonra ekler.

— Vicky
kaynak

4

Sadece hızlı bir sidenote: sarımsakı en baştan koyarsanız, yanabilir ve yemeğinize acı bir tat bırakabilir.

— Mien

10

Soğanları hazırlarken önce soğan şekerini dikkatlice karamelize ederek çıkarırsınız. Sarımsakla aynıdır, ancak daha az ısıya ihtiyaç duyar (ve bu nedenle soğanlardan sonra eklenir) Diğer sebzelerle birlikte koyarsanız soğan pişirilir. Yine de tatlı olacak, ama karamelize edilmeyecek.

Bu yöntem özellikle Paella için değildir, sayısız tarifte kullanılır.

— daramarak
kaynak

6

Tarif 5 dakika boyunca terlemeyi gerektiriyorsa, şekeri geliştirmeyeceksiniz. Diğer tariflerde, belki, ama bu değil. Vicky, bu özel durumda doğru cevabı aldı, çünkü domateslerden gelen asit soğanların yumuşamasını önleyecektir. (diğer pek çok kişinin belirttiği gibi, soğanı tamamen bırakmak daha geleneksel olurdu)

— Joe

İyi bir nokta, şekeri karamelize etmek için daha fazla zamana veya daha fazla ısıya ihtiyacınız olacak. Orada zaman tespit etmedi.

— daramarak

4

Ben kendim İspanyolum ve Paella pişirmek için hiç soğan kullanmadım ya da onunla bir tane yedim.

Soğan kızartma sadece doku değişikliği değil, serbest bıraktığı şeker ve meyve sularıdır, bu da kızarttığınız yağın daha "tatlılık" tadı olmasını sağlar.

— mayınlar
kaynak

Beni gerçek bir paella tarifi olan bir siteye yönlendirebilir misiniz? Bağlantı verdiğim oldukça yumuşak

— Chris S

Bu iyi bir şey: translate.google.es/… . Onun google tercüme gibi beni pm çekinmeyin

— madenlerinde

1

Sarımsak kızartmazsanız, çok acı bir acı tadı olabilir. Kızartmak tadı tatlandırmaya yardımcı olur.

— Zuric
kaynak

Sonraki pişirme de tadı tatlandırmıyor mu?

— Cascabel

0

Tarif soğan çağırırsa, o zaman paella değildir. Gerçek bir İspanyol paella asla soğan içermez. Verilen sebep, soğanın pirincin istenen bitim noktasını geçmesini sağlamasıdır. Şahsen, diğer sebzelerin bir paella (biber gibi) bir parçası oluşturabileceğine inanmıyorum.

Her neyse, Vicky'nin cevabı doğrudur, soğanların (veya biberlerin) gevrek olmasını istersiniz ve bu yüzden önce eklenmesi gerekir.

— BaffledCook
kaynak

Tarif buydu

— Chris S

3

Hayır, soğanların gevrek olmasını istemiyorsun, bu yüzden onları ilk önce

— kızartıyorsun

@ChrisS, domatese safran (çok pahalı) eklemenin anlamı nedir (çok lezzetli)? Bu muhtemelen en kötü 'paella' tarifi. Safran kullanacaksanız, sayın.

— BaffledCook

3

@BaffledCook: Tarifin içinde safran, domates ve kırmızı biber olduğunu biliyorsun, değil mi?

— Joe

2

@BaffledCook, burada (paella'nın evi olan) Valencia'da safran daha ucuzdur. Bununla birlikte, bazı insanlar hala sadece gıda boyası kullanmaktadır ve safran kullanan çoğu insan da renklendirme kullanmaktadır. Ayrıca pimentón de la Vera ve biberiye değil ucuz kırmızı biber kullanacaklar. Karmaşık bir lezzet olması gerekiyordu. (Ek not: safranın lezzetini ortaya çıkarmak için, eklenmeden önce 20 dakika boyunca beyaz şarapla ıslatılır).

— Peter Taylor