"İşlenmiş domuz yağı", domuz yağı ve domuz yağı arasındaki fark nedir?
Momofuku yemek kitabındaki domuz yağı için çok fazla referans gördüm , Schezuan yemek kitabımdan birinde domuz yağı için yapılan referanslar ve herkes pastırma yağını biliyor ... peki fark nedir? Onları değiştirir misiniz?
Yanıtlar:
Çok fazla değil, domuz pastırması temelde salamura edilmiş ve tütsülenmiş domuz eti (işlem / tarif, yaşadığınız yere göre değişir)
Yağ aslında tadında etin içildiği zamanki gibi değişmez
“Rendered fat” sadece etleri ısıtırken akan yağdır. Saf olmayan yağ olmalı, tüm safsızlıklar geride kalmalı ya da yağsız kalmalı
Nerede yaşadığınıza bağlı olarak domuz yağı ya sadece domuz yağı ya da hayvansal yağ için ortak bir kelimedir.
Asya mutfağında domuz yağı olduğunu belirtirse bunu kullanırdım. Schezuan tariflerinin çoğu dumanlı lezzet bazlı değildir, bu yüzden farkedilebilir ve sıradışı görünebilir