Hem haşlanmış sebzeleri hem de buharda pişmiş sebzeleri (örneğin brokoli, havuç, kabak vb.) Yedim ve sebzelerin bir şekilde veya başka şekilde, ister dokuda ister tatta (et suyu içinde kaynatılmadıkça) pişirildiğini söyleyemem; , Suda kaynamaya bakın).
Sebzelerin buharda pişirilmesinin veya bunun tersi için tercih edilmesinin bir nedeni var mı?
Yanıtlar:
Sebzeleri kaynatmak için, sebzeleri bir tencereye suya ekleyin ve sebzeler yeterince pişene kadar suyu kısa bir süre kaynatın. Biri kaynatmadan önce suya tuz veya başka tatlar (örneğin, et suyu gibi) ekleyebilir.
Buharda pişmiş sebzeler, sebzelerin suda olmadığı, bunun yerine suyun üstünde oturduğu ve dolayısıyla buharla pişirildiği bir buhar kazanı sepesinde pişirilir .
Buharlaşmamış sebzelere, pişirmeden önce suya değil, pişirildikten sonra, tuz buharlaşmadığından ilave edilmelidir.
Buharda pişmiş sebzeler, orijinal lezzet ve besin maddelerinin çoğunu koruyabilir, çünkü kaynatma sırasında suya sızmazlar. Diğer yandan, buharda pişirme sırasında sebzelerinize ilave lezzetler ekleyemezsiniz, çünkü lezzetler de sebzelerden suya batırılamaz.
Elbette hangi tadı / dokusu tercih edersiniz, kişisel görüş meselesi olabilir.
Benim tecrübeme göre, haşlanmış sebzeler çoğunlukla yanlışlıkla buharda pişmiş sebzeler olarak adlandırılır. Ve çoğu zaman, pek çok restoran kesinlikle sadece buharda pişirilmiş (kesinlikle kaynatılmamış!), Sadece mikrodalga fırında dondurulmuş sebzeler olan "buharda pişmiş sebzeler" satacak, ancak gerçek buharlama işlemine çok az benzerlik gösteriyor (ve göreceli olarak kötü bir tada sahip.) de).
Buharda pişmiş sebzeler doğal lezzetlerini ve besin maddelerini korur. Kaynar sebzeler, sebzeleri tatsız ve yumuşak bırakır. Çoğu şef daha sonra tuz ve tereyağı ekler.
Kaynama noktasına ulaşırsa lezzet buharlaşır. Moleküllerin "uçmaları" ve dolaşmaları için yeterli enerjiye sahip oldukları sıcaklıktır. Örneğin, birçok baharatın lezzeti oda sıcaklığında bile "uçan" uçucu bileşiklerle verilir. Sıvılarda birçok uçucu bileşik örneği vardır. Bu durumlarda, işlemde oluşan buharla lezzet verilebilir (bakış açısına bağlı olarak alınabilir).
Buharda Pişen Yiyeceklere Lezzet Katabilirsiniz. Örneğin Bira veya şaraptaki Midye Buharlama da mavi peynir soğan biber gibi alt buharlama kabına bir şey ekleyebilirsiniz ve bu tatlar en üstteki midye içinde sona erecektir. ve midye lezzetlerinin bir kısmı çok güzel bir çorba yapmak için olan dip kabın içinde sona ermektedir.