Köri ketçap sadece köri tozu ile ketçap mı?

13

Belçika'da çeşni olarak hem domates ketçap hem de köri ketçap kullanıyoruz. Köri ketçap etiketinde, diğer bileşenler arasında "köri (% 1)" bulunur.

Bu yüzden köri ketçap ile sonuçlanıp sonuçlanamayacağını görmek için normal ketçapa köri tozu eklemeyi denedim, ama tadın kapalı olduğunu düşünüyorum. Renk yakındı.

"Köri tozu" farklı bir baharat karışımı olduğunu biliyorum, ama köri ketçap gerçekten sadece köri tozu eklendi ile ketçap mı? Yoksa biraz gerçek bir köri mi demek istiyorsun? Yoksa başka farklılıklar var mı? Normal ketçap ile köri ketçap yapmak mümkün müdür?

spices  curry  condiments  ketchup 
— eda
kaynak
1
Kitap kazanmak istiyorsanız yarışmamıza katılın! Daha fazla bilgi için meta.cooking.stackexchange.com/questions/1296/… adresine bakın .
— Mien
1
"Köri" adı verilen yemeğin bölgenize bağlı olarak birçok anlamı vardır. Bir Tayland restoranında "köri" bir Hint restoranında bulunan "köri" tamamen farklıdır. Belçika köri nasıl olurdu hakkında hiçbir fikrim yok. :)
— Flimzy
1
Food.com'da köri ketçapını yeniden oluşturmaya çalıştığından bahseden bir iplik buldum ... tariflerin çoğunda karabiber ve soğan var. Ayrıca, tatlar kaynağına oturmasına izin vermenin önemli olabileceğine dair bir söz vardır (veya işlemi hızlandırmak için ketçapı ısıtmak).
— Joe

Yanıtlar:

11

Belçikalı "köri ketçap" Alman çeşitlerine benzer ve hayır, genellikle sadece köri tozu ile değil, aynı zamanda diğer baharatlarla da terbiyeli. Köri ketçap için standart bir baharat karışımı yoktur, ancak yaygın ek baharatlar zencefil, karabiber, kırmızı biber, kırmızı biber veya diğer biber tozlarıdır. Ayrıca bazı markaların soğan içerdiğini düşünüyorum.

Köri ketçapının kahverengimsi rengi çoğunlukla köri tozundaki zerdeçaldan kaynaklanır, bu nedenle tozu düzenli ketçapa eklediğinizde, ek baharatlar veya malzemeler olmadan bile bir renk eşleşmesi elde edersiniz.

— Tor-Einar Jarnbjo
kaynak
2
Köri ketçapında bir karanfil kakule lezzetini hatırlıyorum. Toz yerine köri ezmesini de denerdim. Belki güzel bir Biryani.
— Pat Sommer
3

Köri Ketçap bir Ketçap tabanı ile yapılır, ancak daha sonra Köri, sirke, biber gibi az miktarda baharat ve iki az bilinen bileşen ekler ... elma ve soya sosu ... eğer bu tarife yaparsanız kapat. Hienz aşağıdakileri görün

Su, şeker, salça (% 17), sirke, elma, modifiye nişasta, köri (% 2.2) (hardal ve kereviz içerir), tuz, soya sosu (su, soya fasulyesi, buğday, tuz), baharatlar, kıvam arttırıcı (guar) çekirdek unu, ksantan) bitki özleri.

Ps, elma suyu / sos ve soya sosunun minimum olduğundan emin olun (bileşen listesinin sonuna yaklaştıkça en az kullanılan ancak elma sosta fark yaratır ve az miktarda soyu tadımdan geri getirir şeker gibi çok :)

— Mavi
kaynak
2
O zaman "köri" nedir? Hint yemeği? Baharat karışımı mı?
— Eda
1

Muhtemelen değil.

Standart köri tozları, herhangi bir şeye eklenir ve çiğ kalırsa (bazı markalar güvenli bile olmayabilir!), İyi değil, çiğ, harmonik olmayan, unlu, acı tat alma eğilimindedirler ...

Ketçap yapılırken veya ketçapa eklendikten sonra elde edilen sosu pişirin veya ketçapa ekledikten sonra sıcak yağda çiçek açın, hepsi iyi çalışabilir.

— rackandboneman
kaynak
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.