Sığır eti veya diğer etleri pişirmek güvenli midir?

Hamburger yaparken, sığır eti çok karanlık olana ve dış kısmı tamamen siyah olana kadar ızgara yapmayı tercih ederim. Yeterince pişmemiş sığır eti yemenin tehlikeli olduğunu biliyorum, ancak çok fazla pişirilmiş sığır eti yemenin herhangi bir tehlikesi var mı?

— köy
kaynak

Gıda polisinin iyi et kötü muamelesi nedeniyle sizi tutuklaması tehlikesi var :)

— rumtscho

Güvenlidir, ancak et kuru ve lastik gibi olur.

— Mischa Arefiev

Yeterince pişmemiş sığır eti yemenin tehlikeli olduğunu kim söyledi? İnsanlar çiğ sığır eti (biftek tartar) yer. Şimdi, domuz eti veya tavuk başka bir sorun olabilir ...

— Aslan

@ Yüzeyleri sterilize etmedikçe (ve kıyma tüm yüzeydir) bir e çalıştırırsınız. coli riski. Kitle pazarı kıyması, bunu önlemek için tamamen pişirilmelidir.

— Dan Firelight Tarafından Fiddling

@ Dan Neely: Bu çiğ etin tehlikeli olduğu anlamına gelmez. Düzgün kullanılmazsa olabilir. İki gün dışarıda bırakılan pişmiş et de bu konuda tehlikeli olabilir. Gerçekten genelleştiremezsiniz (burada tartar çok yaygındır ve ondan hasta olan birini hiç duymadım)

— nico

Yanıtlar:

Gıda güvenliği açısından hayır. Tehlike yoktur, çünkü et pişirildikten sonra patojen içermez.

"Sağlıklı bir yaşam" bakış açısından, bu bir sorun olabilir, çünkü kömürleşerek kanserojenler yaratabilirsiniz. Ancak burada bu tür konuları tartışmıyoruz, çünkü dünyadaki hiç kimse kömürleşmiş et yemenin kanser gelişme riskine ne kadar katkıda bulunduğunu bilmiyor.

Bir aşçı açısından, yanlış yapıyorsun. İyi pişmiş et sulu ve lezzetlidir. Aşırı pişmiş et ayakkabı derisi kadar serttir. Bunu yapmaya devam edebilirsiniz, eğer isterseniz, sadece mantıksızdır, "Salamın yemeden en az bir hafta önce solmasına izin veriyorum, bu şekilde tercih ederim."

— rumtscho
kaynak

Kömürleşmiş et ve kanser arasındaki ilişki hakkında bazı bilimsel literatür vardır. Sadece rastgele bazı kağıtlar seçmek için: ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21598178 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/45723 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3562295

— nico

Tabii bilimsel literatür var. Sağlık konuları ile ilgili sorun, uzmanların (alanlarındaki tüm makaleleri bilen) bile, “X'i yememelisiniz” türünün, bir çalışma. Ancak 1) soru üzerinde kaç çalışma olduğunu bilmeyenler ve 2) epidemiyolojik bir çalışmanın sınırlamalarının ne olduğunu bilmiyorlar - sonuçlara atlamayı severler. Bu yüzden bu tür konuları burada tartışmıyoruz - doğru şekilde yapmak için nitelikli hissetmiyoruz.

— rumtscho

@rumstcho: tabii, ama yine de kömürleşmiş et söylemenin güvenli olduğunu düşünüyorum çünkü patojen yok çünkü biraz indirgeyici ... özellikle sonra söyledikleriniz yüzünden

— nico

Yüksek sıcaklıklarda pişirilmiş yiyecekleri ve özellikle kömürleşmiş yiyecekleri kanser riskinde artışla ilişkilendiren birkaç çalışma vardır. Şimdiye kadar bu çalışmalar sadece bu yüzden orada insanlar üzerinde aynı etkiye sahip olduğunu kesin bir kanıtıdır, ama insanlar olarak, hayvanlar üzerinde yapılmıştır olan hayvanlar, bu en azından mümkün görünüyor.

Ulusal Kanser Enstitüsü'nün burada iyi bir özeti var .

Farklı bir notta, neden ?

— ElendilTheTall
kaynak