Paket kek karışımları tereyağ ve şeker kreması olmadan hafifliklerini nasıl sağlar?

Anlamadım. İçlerinde kimyasal bir şeyler var mı?

Sadece bu akşam bir dilim vardı ve şefin hafifliğini tamamladıktan sonra, paket karışımı olduğu söylendi - sadece yumurta ve su ekleyin.

1910'dan önce bir kek yapmak, her zaman en az bir saatlik bir iş için şekerin tereyağını döker: bu, karışıma hava kabarcıklarını dahil etti. Ancak o zamandan beri, süreçte kayda değer sayıda değişiklik oldu.

Bunlardan ilki, meyilli halde kalan küçük hava kabarcıklarını hapseden daha küçük yağ kristallerine sahip olan modern kek kısaltmasının gelişiydi. Ayrıca, doğru sağlamlığa sahip oldukları daha geniş bir sıcaklık aralığına sahiptirler ve bu günlerde üreticiler önceden oluşturulmuş azot kabarcıkları (hacmin yaklaşık% 10'u) ile kısalma doldurur ve kısalma ağırlığının% 3'üne kadar kabarcık stabilize edici ile değiştirilir emülsiyon yapıcılar.

İkinci büyük yenilik, kek unu gelmesiydi: glüteni düşük, çok ince öğütülmüş yumuşak bir un; ABD'de, sonucu çeşitli şekillerde hafifleten klorin ile kuvvetli bir şekilde ağartılır, ancak AB ve İngiltere ağartma adımına izin vermez, bu nedenle üreticiler ısıl işlem gibi farklı prosesleri kullanırlar.

Elbette mekanik karıştırıcılarla birlikte bu iki gelişme, kek yaparken sadece daha az işe değil, aynı zamanda daha hafif, daha kabarık sonuçlara ve meyilli ağırlaşmadan daha fazla şeker kullanma yeteneğine yol açmıştır.

Son olarak, karıştırma işlemi meyilli kabarcıklar ile doldurduğundan, kek tarifleri tipik olarak herhangi bir kimyasal lekelenme için veya diğer meyilli tariflerin yapılmadığından daha azına göredir.

_{(Bu bilgilerin tümü, Harold McGee'nin mükemmel Yemek ve Yemek bölümünün 555-557. Sayfalarından alınmıştır.)}

Dolayısıyla, sorunuzun cevabı şu şekilde görünüyor: kitlesel olarak üretilen kek karışımları, genel olarak yirminci yüzyılın gıda teknolojisindeki inanılmaz gelişmeleri kullanıyor, özel olarak çok fazla kimyasal madde bırakmıyor.

Pastalar hemen hemen her zaman içinde kimyasal karışımlara sahiptir, ister karışımdan ister sıfırdan olsun. Yani evet, kimyasal leaveners var ve bu kadar ışık almak için bol. Kek hamurları ıslak olduğu için tereyağ ve şeker kreması uygulamanız gerektiğinden önemli ölçüde daha fazla liralama yapıp yapmadığından bile emin değilim, bu nedenle şeker genellikle daha fazla çözülür ve yapısal bir bileşen sağlamaz. Bazı pasta tarifleri bile krema basamağıyla uğraşmaz. Her durumda, açıkça çalışıyor. Mesela tereyağı ve şeker oluşturmak, örneğin bu soruda bahsedildiği gibi çerezlerde daha fazla bir etkendir .