İndüksiyon için dökme demir, dövme demir veya karbon çelik tava?

Yapışmaz uygulamalar (yumurta) için yeni bir tavaya ihtiyacım var ve iyi terbiyeli bir demir veya karbon çelik olanı kullanmayı denemek istiyorum. İndüksiyon ocağı kullanıyorum.

Normalde, karbon çeliği lehine duyduğum argümanlar daha hızlı ısınmasıdır, çünkü daha ince hale getirilebilir. Ancak bu, tümevarımda tersine çevrilmiyor mu? Daha büyük metal ısı kütlesi daha hızlı olmayacak, ya da en azından ince olan kadar hızlı olmayacak, eğer ısının ağır malzemeden geçmesini beklemek zorunda kalmazsam? Ve elbette, daha kalın kabın termal kütlesinin yarattığı tüm avantajları korumak istiyorum.

Ayrıca, dökme demir olanlardan daha ince olan, ancak yine de karbon çeliğin değil, demirin fiziksel özelliklerine (termal katsayılar ve ne olmasa da) sahip dövme demir tavalar alma seçeneğim var. Bunu yapmanın bir avantajı var mı (belki daha pürüzsüz bir yüzey?)

Özellikle indüksiyon konusunda her iki tencere türünü karşılaştıran, gerçek koşullar altında nasıl karşılaştırdıklarını bilmek için çok mutlu olurum.

İşte düşündüğüm tavalar:

1 Karbon çeliği

2 dövme demir. Bazı nedenlerden dolayı, dövme demir tavalarla ilişkilendirmek için geldiğim işaretler yok. Zaten bir tane var (çok büyük bir tane, 30 cm) ve bundan çok memnun değilim. Markalar önemli mi, üretim kalitesi hakkında bir şey söylüyorlar mı?

veya

3 Dökme demir

İndüksiyonla pişirme, metal pişirme kabında bir elektrik akımı üreterek ve bu akımı, dirençli bir malzeme (yani zayıf bir iletken) gerektiren ısıya dönüştürerek çalışır .

Biraz catch-22, çünkü bu ısıyı gerçekten dağıtmak için iyi bir iletkene ihtiyacınız var . Bu nedenle en iyi indüksiyonlu pişirme kaplarının bazıları kaplı metaldir - yüksek iletkenliğe sahip alüminyum veya bazen bakırın iç tabakasının etrafında iki kat (manyetik) çelik, bazen bu şekilde birden fazla katlanır. Kalın manyetik tabakalar ısı üretir ve ince iletken tabakalar bunu aktarır.

Daha kalın metal, yüzeyin manyetik alan kaynağından biraz daha uzakta olduğu, ancak aynı zamanda önemli ölçüde daha fazla dirence sahip olduğu anlamına gelir (direnç, uzunluğa orantılı olduğundan ve bunu ikiye katlamaktan, hatta üçe katlamaktan bahsediyoruz), bu yüzden teorik olarak çok daha etkili olmalı elektrik akımının ısıya dönüştürülmesi ve daha hızlı ısınması.

Daha kalın bir metalin dezavantajı - ek bir ısı transfer malzemesi olmadığı varsayılarak - sıcak noktalardır. Bir tava için bu hiç önemli değil, ancak, örneğin, bir dökme demir tencereye veya Hollandalı fırına pişirmeye çalışıyorsanız, sıcak noktaların bir indüksiyonlu ocakta daha kötü olduğunu göreceksiniz. Elektrikli veya gazlı ocak, çünkü yüzey ısısı çok hızlı bir şekilde üretilir, ancak yayılması sonsuza kadar sürer.

Karbon çeliği o woks için seçim malzemesi genellikle neden olan oldukça iyi bir uzlaşma olduğunu ve herhangi bir gemi için bir indüksiyon ocak için tercih ediyorum malzeme var diğer bir tava veya kızartma tavasına daha (Ben tek seçmek zorunda varsayarak malzeme; tekrar, bakır / alüminyum kaplı paslanmaz çelik daha iyi çalışır). Tavalar / tavalar için , ısının yüzeye odaklanmasını istersiniz , bu da ağır / kalın dökme demiri daha iyi bir seçim haline getirir.

Dürüst olmak gerekirse, dövme demir ile çok fazla deneyimim olduğunu söyleyemem, ama tüm içgüdülerim bana rahatsız etmememi söylüyor çünkü her iki dünyanın en kötüsünü birleştiriyor - yüzeyde daha düşük direnç, ancak nispeten yüksek direnç kenarları yukarı. Bunun tek uyarısı, dövme demirden dökme demire karşı manyetik duyarlılık / geçirgenlik arasında muhtemelen önemli bir fark olacaktır, ancak bu muhtemelen gemiden gemiye değişecektir (tüm dökme / dövme demir aynı değildir). en iyi bahsiniz ona bir mıknatıs yapıştırmayı denemektir. Dövme demirden (şüpheli) daha sert yapışırsa, o zaman yüzey pişirmek için iyi olabilir; Hala daha büyük bir pot için seçmezdim.

İndüksiyonla pişirmede önemli bir faktör yüzey temasıdır. Bu, tabanın sağlam olması gerektiği anlamına gelir.

Seçeneğinize benzer bir karbon çelik tava var. Yaklaşık bir yıl sonra, çözülmeye başlıyor. Eğer sen olsaydım, bir tane almazdım.

Sahte dövmenin dökme demirden daha ince olduğunu söylüyorsun ... Dökme demiri tercih ederim.

Isı transferine gelince, indüksiyonlu pişirme doğrudan ısı ile pişirmekten farklıdır. Wikipedia'ya göre , ısı metalin yüzeyinde üretiliyor, bu yüzden bu bir sorun değil.

Denkleme ısı transferini getirdiğinizde indüksiyonla pişirme konusunda bir noktayı kaçırıyorsunuzdur. İndüksiyonla pişirme, malzemede ısı üreten manyetik akıdır, bu nedenle ısı üretimi neredeyse anlıktır; aslında, sıcaklık "aşma" dökme demirde bir sorun biraz, bu yüzden tava yağ eklemeden önce yaklaşık üç dakika "brülör" yüzeyinde kalmalıdır. Tek ısı transferi, tava ısınana kadar tavaların yanlarına doğru hareket edecektir, ancak iyi bir indüksiyonlu pişirme yüzeyi temas alt sıcaklığını koruyacaktır (bu, sıcaklığı algıladığı yerdir, bu nedenle aralarına kağıt veya gazete koymayın. ve tava tabanı) ayarlanan sıcaklıkta. Lodge karbon çelik tava, boyuta bağlı olarak 10 veya 12 gauge çeliktir, bu nedenle dökme demirden daha hafiftir, yani ' s kullanımı daha kolay. Çözülecek mi? Bağlı olmak. Ona iyi bakın, sabunlu suyla yıkadıktan sonra 370 derece fırında yağ ve tereyağı ile baharatlayın ve asla çarpıklık yaşamamalısınız. Tabii ki, 500 derecede çok sayıda sığır eti biftek sararsanız ve sıcak tavalarınızı soğuk suya daldırırsanız, tüm bahisler kapalıdır. 81 yaşındayım, bu yüzden dökme demirin ağırlığı Lodge'dan daha hafif karbon çelik tavaları kullanmamı gerektiriyor.

Deneyimlerime göre çoğu tava, indüksiyonlu ocakların nominal gücünün sadece% 45-65'ini çekebilir.

Şahsen kullandığım SADECE tavalar Dökme Demirdir. Dökme Demir ile nominal çıkışın tam% 100'ünü görüyorum.

Bir termal kamera ile görüntülendiğinde, ısıtma çok eşittir. (muhtemelen iletimin daha büyük bir rulo oynadığı alev / radyant ile ilgili bir problem daha vardır.

Özetle demirle uğraşmayı sevmiyorum ve iyi bir yapışmazı tercih ederim. Keşke bu tavaların performansı hakkında daha fazla bilgi olsaydı. Bana öyle geliyor ki, satın alana kadar ne yaptığını bilemezsiniz ve devrenizi ölçer.