Tofu pan-fry en iyi nasıl?

Kızarmış tofu seviyorum, ama evimde fritöz istemiyorum (çok kullanacağım!).

Kızartma tofu için birkaç farklı teknik denedim, ama her zaman tatmin edici değil - çok kuru, çok ince, çok ıslak; İtiraf edeceğim, tofu söz konusu olduğunda bir dahi değilim, ama onu hazırlamak için bana sürekli iyi sonuçlar verecek bir yol olduğunu hayal ediyorum.

Not : Büyük bir wokum var, ancak genellikle tofuumu bir tavada kızartıyorum. Wokumda kötü sonuçlar aldım.

Tavada kızartma için muhtemelen sağlam bir tofu ile başlamak istersiniz. Fazla suyu çıkarmak için tofu bastırmak iyi bir fikirdir: tofu bir beze sarın ve iki kesme tahtası arasına yerleştirin, üst kesme tahtasını ağır bir kitap veya benzeri bir nesne ile ağırlıklandırın. En az yirmi dakika bekleyin (geri kalan sebzeleri / soğanları bu noktada kızartma için hazırlayabilirsiniz.

Soya peyniri bastırıldıktan sonra, istenen parçalara kesin. İlk önce sadece yağda orta-yüksek sıcaklıkta kızartmak, sonra tofu hafifçe kahverengileşmeye başladıktan sonra soslar (soya sosu, sirke, ne olursa olsun) eklemek iyi bir fikirdir.

Not: Yukarıdakiler derin yağda kızartılmış tofu simüle etmeyecektir. Derin kızarmış tofu için, daha yumuşak bir tofu kullanmak, kullanmadan önce bastırmak ve kızartmadan önce küpleri mısır nişastasına kaplamak isteyebilirsiniz. Tabii ki muhtemelen büyük bir yağ kabı ile evde kızartma yapabileceğinizi biliyorsunuz.

Farklı bir doku için kızartmadan önce tofu dondurabilirsiniz.

Kızarmış olmasa da, o doku / lezzet daha iyi olup olmadığını görmek için pişmiş (marinaded) tofu deneyin öneririz. Yine de tofuya basmak, sonra da ince bir şekilde dilimlemek istersiniz. Daha fazla lezzet için pişirme sırasında turşuyu tekrar uygulayabilirsiniz.

Hayatımda milyonlarca kilo tofu tavada kızartırken, size burada yardımcı olabilirim. Kevin suyu dışarı atarak doğru yoldadır, ancak soya peyniri, sadece yüzeyin tüm kalınlığından çıkarmanıza gerek yoktur, böylece kahverengileşir ve gevrekleşir. İşte nasıl yaparım, her zaman çalışır:

(1) Tofu istenen şekle kesilir - küpler, levhalar, dikdörtgenler, üçgenler ... en iyi kalınlık yaklaşık 3/8 "dir. (2) Büyük bir dökme demir tavayı kavurmak için önceden ısıtın . kızartmaya hazır olun, tofuyu kağıt havlularla kurulayın. (5) Tavaya oldukça yüksek miktarda saflaştırılmış bir yağ dökün (biri yüksek duman noktası olan), 3-4 yemek kaşığı deyin. (7) Bir tarafta iyice kızarana kadar birkaç dakika kızartın, sonra diğer tarafı çevirip pişirin.

Bu, iki kat tofu içine dökülüp karıştırılmasından daha iyi çalışır, umarım kahverengileşir. Bir tavada kızartma yapıyorsanız, 2 veya daha fazla tofu partisi pişirmeniz, yana ayırmanız ve sebzeler piştikten sonra tekrar koymanız gerekebilir.

Bir dökme demir tencere ve iyi bir termometre, tofu derin kızartma için size iyi hizmet etmelidir. Özel bir fritözün aksine, yağın sıcaklığını daha fazla izlemeniz gerekecektir.

Çok kuru veya aşırı duygusal sorunu önlemek için iki yöntem vardır.

• Yeterli miktarda yağ içeren bir hamur kullanın (1 çeyrek inç veya daha derin). Mısır nişastası güzel bir meyilli oluşturacak ve tofunun 'ıslak / nemli bir dokuya' sahip olmasını engelleyecektir. Bahsedildiği gibi iyi drene olduğu için içeride hala ıslak olacaktır.

veya

• Çok, çok az yağ (sadece damla) kullanın ve yağmaya odaklanın. Bu dışarıya güzel bir doku verecektir. Bu sote, düşük yağ, yüksek ısıdır ve tavayı çevirerek hareket ettirmeye devam edin (bir kap kullanmayın).

Doku, tadın önemli bir parçasıdır ve tofu dışında sertliğe sahip olmak, adlandırırken oldukça önemlidir. Yine de içeride aşırı duygusal olmalı.

Bu görevi bu kadar zor yapan şey, tofu pişirirken sürekli olarak nem kanamasıdır (buhar dışarı atılır ve dışarıdan toplanır). Ne yazık ki bu nem buharlaşması çok güçlü bir soğutma sıvısıdır ve katılaşmış bir dokunun oluşmasını önleyebilir. Aslında bir süre hiç pişirilmemiş gibi aşırı duygusal kalacaktır. Yeterli nemi kaybettiğinde , ısı artık neme tamponlanmaz ve / veya buharlaşma tofu soğutmaz . Bu noktada, çok hızlı bir şekilde yanmaya başlar ve tamamen yenmez, tamamen yenmez.

Pad Thai yaptığımda, tofu kızartırken genellikle wok içine bir yumurta kırıyorum, tofu için güzel bir lezzetli kaplama oluşturuyorum. Yemeğin geri kalanıyla güzel bir şekilde etkileşime girer, aslında bazı insanların tavuk olduğunu düşünür. Vegan değil, ama iyi ..

Bacon gres, tadı pişirdiği neredeyse her şeyi lezzetli yapar, ancak çoğu kalp için kötü olduğu veya et yemediği için yemez. Tofuları mısır nişastasına yuvarladım, daha sonra tofu üzerinde terbiyeli tuz kullanarak zeytinyağında kızartın. Bazen Dash'i kullanıyorum çünkü çok fazla tuz yiyemiyorum ve dash'de çeşitli baharatlar var.

Diğer cevaplarda belirtilen yöntemlerden bazılarını denedim - ve belki de yine pratik yapabilecekleri gibi - ama lezzetli bir şekilde ortaya çıkması için tofu aldığım tek ve tek yol gerçekten büyük bir tavada kızartmaktır wok. Yani, biraz yağ (tercihen susam yağı) koyun, ısıyı en azından orta-yüksek seviyeye kadar kranklayın ve kalbinizi karıştırın. Bunu 5-7 dakika boyunca bol bilek hareketiyle yapın ve tüm bu eylemi gerçekleştirebilecek ekstra sağlam, kaliteli tofuya sahip olduğunuz sürece iyi sonuçlanmalıdır!