Su bufalo sütü ve limon suyu karışımı niçin yoğurt olur?

Yoğurt, sütte laktoz fermantasyonu tarafından yoğurt fermenti bakterileri tarafından üretilir. Bu bakteriler olmadan yoğurt yapmak mümkün değildir.

Fakat şaşırtıcı bir şekilde, su bufalo sütü ve limon suyu karışımı, üçüncü bir terkip maddesi olmadan yoğurt haline gelir. Önce sterilize etmek için süt kaynatın; sonuç değişmez. Süt, manda manda sütü olmalı, inek sütü veya başka bir hayvanın sütü bu şekilde yoğurt yapmaz. Akrabalarımdan biri bu şekilde yoğurt yaptı, bu yüzden bu bir efsane değil (eğer daha önce duymadıysanız). Maalesef burada sizinle paylaşmak için İngilizce bir tarif bulamadım.

Lütfen bana bu kimyasal olayı açıklayabilir misiniz? Fermantasyon bu sürece dahil midir? Bu sonuç olarak ortaya çıkan "yoğurt" aslında pişirme ve kimya açısından tanım olarak bir yoğurt mu?

Bu tanımlama başına yoğurt değil, taze bir peynir yapıyorsunuz. Aslında bu tür bir peynir için diğer süt türlerini kullanabilirsiniz, ancak ağız hissi ve tadı çok farklı olacaktır ve yoğurtla aynı olmaz.

Paneer, tvorog, kuark ve diğerleri de dahil olmak üzere çok sayıda asit kesilmiş peynir sınıfı vardır. Seninkilerin belirli bir adı var mı bilmiyorum. Bir nedenden dolayı kuark ve yoğurt arasındaki lezzet farkını söyleyemeyen insanlar olduğunu biliyorum. Ama yine de peynir, yoğurt tadı olsa bile.