Üzerinde çok az yağ olan oldukça büyük bir dana eti (2.4kg) var. Kurutmadan kızartmanın en iyi yolunun lütfen ne olacağını merak ediyordum.
Baştan çıkarmanın yavaş pişirilmesi gerektiğini söylemek olduğunu biliyorum ama etimi gevrek bir kabukla nadir görüyorum ve gerçekten zamanım yok.
Yanıtlar:
ABD kalabalığı için silverside, sığır filetosuna en yakın turun bir parçası, bu yüzden bir çalışma kesintisi ve oldukça zayıf.
Bu sulu kalması için onu tahliye etmeniz gerekir, diğer bir deyişle yağ ekleyin. Bunu her şeyi çizgili (ABD tarzı) pastırmayla sararak yapardım ve sonra çevirmeden önce kabuğa vermek ve daha düşük bir sıcaklıkta kavurma işlemine devam etmek için yüksek sıcaklıkta sarar. Bu yüzden fırını tamamen fırçayla açıp iyice ısınmasını sağlayın, kızartmanızı biraz tuzla ovalayın, sonra 20 dakika boyunca fırına alın, sonra 160 ° C'ye çevirin ve 120F / 50c'ye ulaşana kadar kızartın. Çıkarın ve folyo ile örtün, sonra en az 30 dakika dinlendirin. Eğer dinlenmesine izin vermezseniz, hiç yumuşaklık kazanamayacaksınız.
Bütün dürüstlükte silverside rosto yapacağım bir kesim değil ve denedim. Sadece çok yalın ve hassas olamayacak kadar fazla bağ dokusu var. Yine de iyi bir öfke yaratıyor, ki onunla ne yapardım.
Kabul edilen cevaba katılmıyorum, ki bence yeterince düşük değil. İlk kızarttıktan sonra, fan fırınının gidebileceği en düşük sıcaklıkta 1.2 kg'lık bir silversit hazırladım, yaklaşık 6 saat 55C / 130F (yaklaşık 50 ° C'ye ulaşana kadar), sonra 30 dakika dinlendirildi. Pembe, yumuşak ve lezzetli çıktı.
Domuz yağı yok, turşusu yok, sıvı yok. Basit ve anlaşılır, ve olduğu yapmaya değer. Önceden yeterli saat planlamalısın.