Ev yapımı yoğurt: marş ile şeker / başka bir şey eklensin mi?

İnternette bazı tarifler ve kendi yoğurtumu nasıl yapacağım hakkında bu soruyu okudum .

Bazı tarifler marş motoruna biraz şeker kattığını söyler, böylece "bakterilerin yiyecek bir şeyleri olur".

Bu nedenle, değişken miktarlarda biraz şeker eklemeyi denedim, ancak bir ilişki bulamadım: bazen yoğurtum kalınlaşıyor, bazen değil.

Birisi marşla şeker (veya başka bir şey) eklemenin daha iyi (daha kalın, daha az asit) bir yoğurda yol açıp açmadığını biliyor mu? Ne kadar eklemeliyim? Bunun için önerilen bir şeker var mı?

"Bakterilerin yiyecek bir şeyler elde etmeleri için" ifadesi dilbilgisi de dahil olmak üzere birçok düzeyde yanlıştır.

Bakterilerin zaten bol miktarda yiyeceği vardır. Sütte çok fazla şeker var. İnek sütü% 4-5 şekerdir. Ek olarak, bakterilere daha fazla yemek vermek, daha fazla asit oluşturmalarına ve ürünü daha az değil daha ekşi yapmalarına izin verecektir.

Yoğurt yapımında kullanılan bakteriler laktobasildir ve yine de laktoz üzerinde munchlamayı tercih ederler.

Bahsedilen; Laktoz, sofra şekerinde sakarozdan daha az tatlıdır. Sükroz eklemek, zevkiniz ise yoğurtun daha tatlı olmasını sağlayacaktır.

Yoğurtun daha kalın hale getirilmesi

• fermantasyon sıcaklığını doğru bir şekilde kontrol etmek,
• yüksek yağlı süt kullanmak,
• kuru süt tozu şeklinde protein eklenmesi,
• veya fermantasyondan sonra suyun uzaklaştırılması .

Yoğurduma şeker eklediğimde, doku üzerinde belirgin bir etkisi olmadı.

Daha kalın yoğurt yapmanın daha iyi bir yolu, soğumadan ve kültürü eklemeden önce daha uzun bir pastörizasyon yapmaktır.

Tarifinizin ne yaptığından emin değilim, birkaç güçlü çiğ süt savunucusu sadece doğrudan 110F'ye gider, ancak gördüğüm hemen hemen hepsi 185F'ye ulaşır ve daha sonra 110F'ye kadar soğutur. 185F yaklaşık 30 dakika (belki daha uzun ama 30 dakika bana tam olarak ne istediğimi verir) kalır ve daha sonra soğumasını bitirdiğinizde daha kalın bir kıvama sahip olacak.

Daha fazla kültür eklemeyi denedim ama bu benim tutarlılığımı değiştirmedi. Mutlu fermantasyon!

Anladığım kadarıyla, soya, pirinç, badem veya hindistancevizi gibi alternatif sütten yoğurt yapıyorsanız şekeri eklemeniz gerekebilir, çünkü kültürün "beslenmesi" için ihtiyaç duyduğu laktoz şekerine sahip değiller ( daha iyi bir terimin olmaması). Doğal jelatin gibi gerçek bir koyulaştırıcı eklemediğiniz sürece muhtemelen istediğiniz daha kalın kıvamı elde edemezsiniz. Gerekirse bir vegan versiyonu alabilirsiniz. Benimki hep kefir gibi çıktı; tiner ama güzel bir yoğurt tadı olan.

Tam yağlı sütü kaynatın. Temp 140 olana kadar bekleyin, sıcak olması için yeterli ama haşlanma yok. Oda sıcaklığında küçük bir sos kabına yoğurt kültürü (kefir ve Yunan yoğurt karışımı kullanıyorum) ekleyin. Süt ekleyin, mutfağınızda sıcak ve kuru bir yerde saklayın (yüksek irtifada yaşıyorum), bu yüzden bir bulaşık havluya sarın ve fırına koyun ve bir gün sonra çıkarın. Benim için çalışıyor

Bakterilerin bağırsaklarınızdaki lifle kendilerini beslediklerini okudum. Bu, onların çoğalmasına yardımcı olmak için prebiyotik olarak biraz lif ekleyip ekleyemeyeceğinizi merak ediyor.