Vegan Collard yeşilliklerine tuzlu / pastırma aroması ve dokusu nasıl eklenir?

Yaklaşık bir yıllık bir vegan gibi pastırma "büyük bir kayıp" olarak geldi ve benim collard yeşillikler için büyük ölçüde acı çekti.

Ben domuz pastırma ile almak için kullanılan tuzlu ve yağlı lezzet / doku bir şey almak için tvp pastırma bit, vegan pastırma şeritler (hem dondurulmuş ve buzdolabında), tempeh, sıvı duman, soya sosu, tereyağı, vb. ancak henüz başarılı olamamıştır.

Ayrıca kaynatma, yavaş pişirme, sauteeing ve diğer birkaç pişirme yöntemini denedim. Yavaş pişirici en iyisi gibi görünüyor, her şeyin istediğim kadar pişirilmesine yardımcı oluyor, ancak iyi bir zaman alıyor ve çok sevdiğim hayvan yağı infüzyonunu almıyor.

Vegan yeşilliklerime çok sağlıklı ve aşırı duygusal bir tencereye biraz yağ ve doku eklemeye yardımcı olacak öneriler?

Bir vejeteryan olarak, normalde et içeren bir tabakta et eksikliğini bir dizi yöntem kullanarak telafi etmeye çalışıyorum, ancak hiçbirinin et ilavesinin mükemmel bir şekilde yerini alamayacağını hissediyorum. Deneyimlerime göre, bir yemeğe et ilavesinin etkilerini çoğaltmak, ilacın sahip olacağı etkileri bireysel olarak düşünmeyi gerektirir.

Önce eklenen yağa değineceğim. Pastırmada bulunan domuz yağı doymuş yağ bakımından yüksek olduğundan, sert margarin veya hurma yağı gibi doymuş yağlarda yüksek bitkisel yağlar kullanarak çoğaltmayı deneyebilirsiniz. Normalde daha yüksek doymuş yağ içeriğine sahip olduğu için (sağlık nedenleriyle) bir yağı kullanmayı savunmasam da , bu durumda muhtemelen bitmiş yeşilliklerin kalitesine yardımcı olacaktır. Eklenen yağın bir parçası olarak daha hafif / daha sağlıklı bir yağ (kanola veya üzüm çekirdeği gibi) ekleyerek daha doymuş yağların daha küçük bir kısmını kullanmayı düşünün. Böyle bir yemeğin yağ içeriğini elde etmek için tek bir kural yoktur ve genellikle bir tat meselesidir.

Pastırma tarafından eklenen duman da bir husustur. Sıvı duman işe yarayabilse de, ürünün uçuculuğu, lezzetin gıdada zayıf konsantre olmasına katkıda bulunabilir. Bir tabakta sigara içmeye konsantre olarak hem füme tuz hem de füme karabiber ile iyi sonuçlar aldım ve pişirme sonuna daha fazla eklemenin lezzetin daha belirgin tutulmasını teşvik ettiğini buldum.

Domuzlardaki aminosların eklediği lezzet için, yerine koymak için çok çeşitli vegan seçenekleri var. Bence başlamak için iyi bir yer, et suyu üssü olarak bir vegan olmayan et bulyonu (örneğin Edward & Sons'dan ) kullanmaktır. Besleyici maya (ve daha az oranda mantar) eklenmesi de et suyunu umami ile aşılamaya yardımcı olabilir ve vegan et suyu preparatlarında yaygın bir bileşendir. İstenirse, sıvı aminos (örn. Bragg's Liquid Aminos ) ve / veya MSG eklenmesi, yeşilliklerin tadını arttırmaya yardımcı olabilir.

Pastırmanın eklediği doku için TVP veya vegan pastırma kullanma sezgileriniz muhtemelen yoludur. Her ikisi de çok fazla lezzet katmasa da (vegan pastırma, pastırmasında çok daha yumuşaktır), muhtemelen etli bir dokuyu çoğaltmak için en iyi bahistir.

Bacon Salt adlı bir ürün çeşidinin çoğu (başlangıçta bölgem için yarı yereldir, ancak şimdi ABD'de ve çevrimiçi olarak ulusal olarak kullanılabilir) vegan ve hepsi de bildiğim kadarıyla vejetaryen.

Oldukça ikna edici bir sonuç elde etmek için çeşitli yağlarla (zeytinyağı, tereyağı, nötr bitkisel yağlar) birlikte kullandım, yavaş yavaş kızarmış bir yeşil kullanıyorsam, yeşillikleri eklemeden önce genellikle doğrudan yağa ekledim. Kara lahana. Bacon Tuzunu yakacak kadar sıcak almadığınızdan emin olun. Dumanlı lezzeti yağa bu şekilde aşılamak güzel bir iş çıkarır.

Alternatif olarak, tamamen farklı bir yöne gidebilir ve beklentilerinizi sıfırlayabilirsiniz: Bazen "Abesha Gomen" olarak yazılan, varyasyona bağlı olarak tereyağı kullanabilen veya kullanamayan çeşitli Etiyopya collard yeşilliklerinden çok hoşlanıyorum. çeşitli baharatlar. Abesha Gomen veya Etiyopya Collard Yeşilleri için arama yaparsanız çevrimiçi için oldukça makul tarifler var.

Denediğimiz normal yaklaşım tuzlu, dumanlı, tatlıydı. Tuzlu ve dumanlı tütsülenmiş ve koşer tuzları ile yapılmıştır. dumanlılığa sadece sıvı bir duman ürünü değil, aynı zamanda kızarmış susam yağı gibi dünyevi şeyler de eklenir. Taze öğütülmüş bir shiitake tozu da eklenebilir.

Tatlı genellikle akçaağaç şurubu eklenerek yönetilir. Bu normalde sıvı aminos veya vegan Worcester sosu ve soğan tozu ve besin mayası ile kesiyoruz (ikincisi daha az, eşim bunu sevmiyor).

Uygulanacak en önemli teknik unsur, tempeh şeritlerini veya hazırladığınız her şeyi, en az otuz dakika boyunca çok düşük ve çok yavaş pişirmek olacaktır. Azaltma dikkat gerektirmeye devam edeceğinden, genellikle görev için bir dökme demir tava kullanırız. (Açıkçası, tempeh veya mantar piştikten sonra yeşillikleri ekleyin). Ayrıca portabella turşusu ve dehidrate edebilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlar, gevrek bir doku için en iyi şekilde çalışmaya bağlıdır ve muhtemelen yeşilliklere duygusal tempeh'den (A tofu karıştırmaya çok uygundur) daha iyi bir sayaç sağlayacaktır. İlk önce lezzet elde etmek için iyi pişirmediği veya modifiye olmadığı ve ikincisi hiç dayanmadığı için hem önceden paketlenmiş vegan pastırma ikameleri hem de herhangi bir TVP 'bit' yaklaşımı tarafından hayal kırıklığına uğradık. Yağlı dudak ve ağız hissi, nihai bitmiş bir tost susam ve sonunda daha iyi bir miktar hafif yağ eklenerek artırılacaktır.

Hindistancevizi yağı. OmniaFacial'ın katı yağlardan bahsettiği gibi, iyi bir tat ham çiğ hindistancevizi tüm baharatları iyi taşır ve yakayı pırıl pırıl yumuşatır.

Kurutulmuş soğan da, yakalı IMHO ile taze olandan bir şekilde daha uyumludur.

Gizli silahlar: kişniş tohumu veya kökü ve soya sosu veya Braggs (çok yüksek umami) yerine biraz maya özü; ya da bir kaç damla Asya asıllı bir Fusian vuruşu için küçük bir dikenli kül yağı ve bir damla siyah sirke ile koyu susam yağı damla.

Inmatable herbivoracious.com'daki bu web sayfasının "vegan pastırma" versiyonuna yol açan deney ruhunu nasıl tanımladığını seviyorum - kısacası, lezzet, başkalarının daha önce bahsettiği ve içtiği tuz ve şekerden geliyor kırmızı biber . Yeterince ilgisini çekti ("gerçek pastırma" yiyen gibi) geçen Noel bir salata üzerinde denedim ve yürekten tavsiye ederim. Lezzet harika - oldukça pastırma yakın ama kesinlikle tüm kendi bazı awesomeness vardır. Doku da açık.

Kızarmış kabak çekirdeği aklıma mükemmel bir çözüm + biraz tuz, kırmızı biber. Pastırmayı çok lezzetli yapan çok benzer gevrek, karamelize yağ tadı olacak.

J & D gıdalar pastırma tuzu ... vegan deneyin! Pastırma Tuzu

Vegan Magic Bacon Grease adlı bir ürüne bakabilirsiniz . Bir bileşen olarak pastırma yağının yerini alması amaçlanan terbiyeli bir hindistancevizi yağı ürünüdür - bu nedenle tatlı, tuzlu ve dumanlı lezzetleri vardır. Web sitesinde bahsedilen kullanımlardan biri, yeşiller gibi güney tarzı yeşillikleri kızartmaktır, bu yüzden aradığınız lezzetin bir kısmını eklemek için işe yarayabilir gibi görünüyor (yerine vegan pastırma yerine veya tarifi, gerçekten tanıdık değilim).

Pastırma gibi tadı varsa, çok uzun olsaydı söyleyemem, ama tadı oldukça iyi, hatırlıyorum.

Ek olarak, sadece yağlar ve tatlar için değil, doku için sebze pastırması parçaları eklemek istiyorsanız, Sweet Earth tarafından Hickory ve Sage Füme Seitan (bazen yardımsever pastırma olarak da adlandırılır ) için bir öneri eklememe izin verin gördüğüm en iyi pastırma alternatifleri, çok lezzet vardır ve tarifleri eklemek için oldukça iyidir (çorba, vb, lezzet ve doku için kullandım). Yine, emin değilim gibi pastırma (aslında "hayır" düşünmek eğilimindedir, yerine bir alternatif değil) ama gerçekten iyi tadı ve çok lezzet paketleri.