Yaban mersini reçelim neden grenli?

Son zamanlarda bu tarifi ve konserve talimatlarını kullanarak ilk kez yabanmersini reçeli yaptım ve konserve ettim .

Tüm kavanozlarımı doldurdum ve onları konserve ettim, ama tencerede biraz reçel kaldı. Biraz grenliydi, ama bunun tenceredeki son parça olmasından kaynaklandığını düşündüm.

Yine de kavanozlardan birini açtım ve içerideki reçel de grenli.

Herkesin neyi yanlış yapmış olabileceğime dair bir fikri var mı?

EDIT: Bunun şeker olduğunu düşünmüyorum. Pektik hakkında bir şeyler grenli yapabilir mi?

Yaban mersini grenli miydi? Bazen grenli bir dokuya sahip bir bardak alırım. Bunun oldukça taze olmadıkları anlamına geldiğini duydum, ancak dokuya rağmen genellikle iyi tadı var. Bu özel gevrekliğin bir reçele dönüştüğünden emin değilim.

Reçel, tamamen çözünmemiş şekerden de grenli olabilir. Bu, daha büyük partilerle daha kolay olabilir, çünkü şeker tamamen çözülmeden önce meyve kaynamaya başlayabilir.

Özel tarifiniz için, şekeri ekledikten sonra belki de daha kapsamlı bir karıştırma yardımcı olacaktır. Şekeri ekledikten sonra ısıyı azaltabilirsiniz, böylece 1 dakika kaynatmak için yüksek ısıya geri dönmeden önce iyice karıştırabilirsiniz.

Fazla çözünmemiş şekerin neden olduğu gevreklik oldukça açıktır. Taneler tatlı olacak ve dil üzerinde çözünecektir.

Alternatif olarak, yaban mersini de dahil olmak üzere bazı meyvelerle, meyvenin kabukları kuru veya sert olabilir ve reçelde grenli parçalarda kalabilir. Yine, bu açıktır. Bireysel parçalar koyu ve düz olacak vb.

Bir başka, benim görüşüme göre, daha ince ve daha muhtemel olan, tanecikliğin aşırı pektin jelleşmesinden kaynaklanmasıdır.

Pektinler aşırıya kaçtıklarında sıkı çekerler ve küçük, sert granüller oluştururlar. Bunlar yumuşak ve lastiktir. Şeker veya meyve parçacıklarının aksine.

Normal, termal olarak tersinir, pektin genellikle jel üzerinde değildir. Varsa, yeniden ısıtma ve muhtemelen biraz sıvı eklemek sorunu çözecektir.

Öte yandan LM pektinleri, jeli oldukça kolay bir şekilde aşabilir ve termal olarak tersinir olmadıklarından, reçel oluştuğunda düzeltmek imkansızdır. Pektin hakkındaki bu makaleye , özellikle LM pektinleriyle ilgili 5. sayfaya bakın.

Yaban mersini doğal pektinde çok yüksektir. Yabanmersini püresi bazen şeker veya pektin eklenmeden reçel olarak kurulacaktır. Bu pektin bolluğu, eklenen pektinin jelin üzerine çıkmasına ve özellikle de reçel tarifinizde düşük şekerli pektin kullanıyorsanız, gördüğünüz gevrekliği oluşturmuş olabilir.

Reçelin grenli olmasının birçok nedeni vardır, ancak en yaygın olarak @hobodave'nin önerdiği gibi şekerin yetersiz çözülmesinden kaynaklanır.

Test basit. Bir kaseye biraz reçel alın, biraz su ekleyin, karıştırın, sorunu çözüyor mu? Evet, o zaman olduğu bir çözünme problemi. Orada, bu reçel yapma yöntemini değiştirmek isteyebilirsiniz - eğer yaban mersini, örneğin, reçete yapımcının yabanmersini'nden daha fazla şeker içeriyorsa ... veya ölçüm kabı kırılırsa (j / k).

Mevcut partiyi tolere edebilirseniz, bu lezzetleri yok ettikçe su / yeniden ısıtma ekleyerek 'kurtarmak' için çok az şey olduğunu düşünüyorum.

Sure Jell kuru pektin ile yıllarca üzüm, böğürtlen, mürver, armut ve elma reçelleri ve reçelleri ve bu meyvelerin kombinasyonlarını yaptım. Bazen üzüm ve böğürtlen için tarçın, armut ve elma için hindistan cevizi ve hatta lavanta çiçekleri veya nane gibi baharatlarla karıştırıyorum. Bölgemizde mürverler yabani olarak yetişir. Kutudaki talimat sayfasını kullanıyorum. Bazen, bazı reçel veya jöle, cesur veya grenli bir dokuya sahipti. Bu son birkaç yılda daha fazla oldu.

Belirtildiği gibi, taze pektin kullanmak (kutudaki son kullanma tarihini izleyin), soğuk veya oda sıcaklığına kadar iyice karıştırın. pişirmeden önce suyu ve evet, şekeri kaynatmadan önce ısıyı azaltarak ve çok karıştırarak şekerin çözüldüğünden emin olun. Bunu daha dikkatli izleyeceğim.

Ayrıca, mümkünse, ürünü yaptığınız gün, özellikle üzüm gibi meyvelerinizi alın. Üzümleri pişirir ve jöleyi veya reçel yapmadan önce suyu bir gece buzdolabında bekletirseniz, reçelinizi veya jölenizi gevrek hale getirecek cesur oksalik kristaller oluşturur.

Elma veya mürver ile bir ürün yapıyorsanız, doğal olarak pektin açısından zengin olduklarını ve daha hızlı ve daha az Sure Jell ile jelleyeceklerini bilin.

İyi şanslar! Reçel ve reçelleri sonbahar kilise festivalinde satıyorum ve kilise için para kazanıyorum.