Timsah eti için pişirme sıcaklığı?

Hiç kimse timsah eti sous-vide pişirme deneyimi var mı?

Yerel kasabımızda biraz timsah eti bulduk ve biraz heves aldık. Görünüşe bakılırsa, balıklara çok benziyordu, ancak daha sıkı ve sertleşti - daha çok domuz eti gibi.

Timsah sous-vide pişirme hakkında herhangi bir bilgi bulamadık, 4 saat boyunca güvenli bir 60 ℃ ile gittik. Sonuç kötü olmasa da, daha iyi olabileceğini düşündüm. Kesinlikle zor değildi ama çok sert, biraz kuru ve pişmiş tavuk - ~ 65 ℃ aksine değil bir izlenim verdi.

Kimsenin bu konuda deneme yanılma yapıp yapmadığını veya kendime birkaç atış daha yapmam gerekip gerekmediğini merak ediyorum :-)

meat temperature sous-vide

— sufw
kaynak

Ne yazık ki, croc için geleneksel pişirme yöntemlerine güvenilir referanslar bulamadım; farklı kesimler arasında sadece bir tane bile varyasyon. Timsah eti üzerinde sous-vide yöntemleri için bulabildiğim tek bir güvenilir referans yoktu. Kesimler arasında bile ayırt edilen tek kaynak, size herhangi bir ilham vermesi durumunda sağlanan üç örnek tarifi: culinarymadness.webs.com/apps/blog/show/…

— SAJ14SAJ

Çiğ et (sous vide değil) ile sınırlı deneyimimde kuru ve nasıl hazırlanmış olursa olsun pişmiş tavuk göğsü gibi oldu. Başlamak için çok yoğun bir et olduğunu ve yağsız olduğunu düşünüyorum, bu yüzden nasıl pişirildiğine bakılmaksızın aynı ihale ağız hissine sahip olmayacak.

— Brendan

Timsah ile benzer olabilir mi? Ancak hızlı aramadan, hassasiyet için seçilen bir sıcaklık değil, sadece "güvenlik için 160-165F" önerileri buldum.

— Cascabel

Bunu hiç timsah pişirmediğim gerçeği önceden yazayım, ne de sürüngen vide olsam da timsah kuyruğu etinin yayın balığı morina dokusuna daha benzer olduğunu düşünüyorum. Biraz daha denemeye hazırsanız, o balıklardan biri gibi pişirmeyi deneyin. Myhrvold ihale morina pişmiş sous vide için 41˚C çekirdek sıcaklığı listeler, böylece orada başlayabilirsiniz. @Brendan'ın bahsettiği gibi Croc ve timsah çok yalın olduğundan, poşete sağlıklı bir tereyağı veya zeytinyağı dolması yaptığınızdan emin olun.

— Didgeridrew

Dikkate almanız gereken bir diğer konu sürüngenlerde ortak salmonella varlığıdır. Balıklar için kullanılan düşük sıcaklıklar onu pastörize etmeyecektir, bu nedenle kapalı poşeti 1 dakika kaynar suya koymak, 10 dakika boyunca bir buz banyosuna taşımak, daha sonra 42-45˚C'de bir saat bekletin.

— Didgeridrew

Kişisel deneyimim ve kişisel lezzetim dışında size aşağıdakileri vereceğim:

İsterseniz 4 saat 55 derece C'yi ıslatın.
Biftek gibi hissetmek isterseniz: biftek gibi pişirin.
Etinizin balık gibi hissetmesini isterseniz biftek gibi 20 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 10 derece C düşürün.

— Genç Guilo
kaynak