Reçel ve marmelat için hangi alternatif jelleştirme ajanlarını kullanabilirim?

1

Kullanılan meyveden elde edilen doğal pektin veya ilave pektin kullanmak yerine, iki temel bileşenimden (meyve ve şeker) daha fazla reçel almamı sağlayacak alternatif bir ayar / jelleştirme maddesi arıyorum. Başka bir deyişle, malzemelerimi daha fazla hacim oluşturmak üzere germek istersem, aynı zamanda lezzetini kaybetmemesi ve aynı zamanda doğru kıvamda gelmesi için ne kullanabilirim?

— chefsambob
kaynak

1. Sıkışıklığı azaltabildiğinizden emin olun - ama neden jelleştirici maddeyle? Bütün jelleştirici maddeler çok küçük bir miktarda, tipik olarak gıdanın% 1'i altında kullanılır. 2. Lezzeti yitirmeden gerdirmenin yolu yoktur - gerginlik, reçel kısmı başına daha az meyve anlamına gelir ve reçelde lezzet oluşturan tek şey meyvedir.

— rumtscho

1

Pektin dışındaki herhangi bir şey biraz farklı bir dokuya sahip olacak ve hacminin arttırılması tadı sulandırır. Belki de neyin yakınlaşabileceğini soruyorsun? Kaçınmaya çalıştığınız pektinin özellikleri nelerdir?

— Sobachatina

Katılıyorum ... şeker zaten meyveyi uzatır - ve reçel budur. Meyveler, şekerler ve kalınlaşacak kadar pektin (artı belki bazı tat ve baharatlar). Bu yolda gitmek istediğini sanmıyorum. Yaptığınız her şey lezzet yoğunluğunu azaltır.

— SAJ14SAJ,

Hepinizle aynı fikirdeyim, büyük miktarlarda bir satıcı için iki çeşit Reçel, Çilek ve Ahududu yapmam istendi. Geçmişte bu iki reçeli doğal pektinlerini (çok düşük) ve indirgeme yöntemini kullanarak yaptım, yani meyve, şeker ve biraz limon suyu dışında başka bir şey yapmamıştım. Reçel, her seferinde büyük bir ilgi ile mükemmel ve çok lezzetliydi. Bununla birlikte, içsel reçellerin lezzet yoğunluğundan ve perakendeciden lezzetin biraz tonlanmasına yönelik talebin etkisinden dolayı lezzetin biraz seyreltilmesi için odama sahibim!

— chefsambob

1

Sorunuzu netleştirmenizi şiddetle tavsiye ederim. Yorumlarda ne yapmaya çalıştığınızla ilgili birçok şey söylediniz (ve hepsi tutarlı bile değil - ikinizin de lezzetini hafifletmeye çalıştığınızı söylüyorsunuz), bu yüzden gerçekten zor insanların sizin için iyi cevaplar vermesi için.

— Cascabel

1

Tapyoka Jelly ilginç şeyler:

Tapyoka reçeli için tipik bir tarif, 2 çorba kaşığı tapyoka dolusu yıkayarak, üzerine bir bardak su dökerek ve üç saat boyunca bekleterek hazırlanabilir. Daha sonra düşük ateşte yerleştirilir ve oldukça netleşene kadar pişer. Çok kalınsa, biraz kaynar su eklenebilir. Beyaz şekerle tatlandırılabilir, hindistancevizi sütü veya biraz şarapla tatlandırılabilir ve tek başına veya kremayla yenilebilir.

Tabii ki, tüm tapyoka reçel tarifleri ilk başta lezzetli , bu yüzden denemek zorundasınız.

Toz tapyoka nişastası, inci veya küp vb. Değil, başlangıç materyalidir.

— Yönlendirme Yabancısı
kaynak

Muhtemelen alıntı metnin önerdiği gibi toz tapyoka "yıkamak" olmaz?

— Chris Steinbach

@ ChrisSteinbach Haklısınız, küçük incileri kullanıyor olmalılar. Uzun bir ıslanma ile onlar goo dönecek. Toz form bu konuda çok daha hızlı.

— Wayfaring Stranger 4

0

Eğer soruya yapılan yorumlar belirtildiği gibi, reçellerin tadına bakmak istiyorsanız, pektine bunu yapmanın yolu olarak bakmayacağım. Gerçekten bir dolgu maddesi değil, koyulaştırıcı.

Bunun yerine, lezzet bakımından çok daha nötr olan ve kuvvetli meyve lezzetleriyle rekabet etmeyecek meyve eklemeyi öneririm. Açıkçası, bu bileşen etiketi ve lezzet profilini değiştirecek. Bazı adaylar beyaz üzümleri, elma suyunu veya armut suyunu içerir.

Açıkçası, bu noktada, tarif geliştirme aşamasındasınız, bu yüzden yapmanız gerekenler:

Tat dengesi testi
Konserve yönteminiz için yeterli asidin olduğundan emin olun (güvenlik için)
Pektin, şeker ve asidin son oranlarının düzgün bir şekilde jelleşmeye uygun olduğundan emin olun

— SAJ14SAJ
kaynak

Bunun için, gerçekten daha fazla verim almak için uğraşmak kadar lezzetin tonunu çıkarmak istemiyorum. Bana hazırlanan hazırladığım orijinal reçeller muhtemelen lezzetini fazla ödün vermeden% 25 daha fazla verim elde edebiliyor. Çok fazla maliyete maruz kalmadan miktarını kalınlaştırmanın bir yolunu düşünün, bu evden daha fazla ticari kullanım içindir. Kendi elma pektinimi yapmayı ve daha fazla limon suyu eklemeyi düşünmüştüm, ancak bir jeletin veya nişastanın kullanıldığını mı düşünüyorsunuz? ürün reçellerin lezzetini ve dokusunu çok fazla

— etkiler

Önerdiğim yaklaşım daha ucuz doldurma meyvelerinin kullanılması ile ilgilidir. Daha ucuz olsa bile sade su olurdu. Yapmak istemediğiniz şey şekeri temelde değiştirmek: pektin: genel olarak asit oranı, bu reçel dokusunu oluşturan şeydir.

— SAJ14SAJ,

Asit ve reçel yapımındaki öneminden bahsediyorsunuz, reçel yaparken her zaman kullandığım, çoğu zaman kullandığım bir bileşen. Böğürtlen ve elma durumunda, örneğin sadece böğürtlen, elma ve şekeri kullanıyorum ve çok çalışıyor. Açıkçası elmalarda çok miktarda pektin var, genellikle reçel yapımı (ravent ve zencefil) elmaları kullandığımda limon suyunu kullanırdım, ama tıpkı herhangi bir şey için olduğu kadar tat vermek için de öyle çünkü Apple ayrıca belirli bir miktarda asit var mı? Ancak su yerine meyve suları kullanmaya katılıyorum, bunların maliyeti küçük

— chefsambob

Genel oran dediğimi not edersiniz - asit meyvelerin kendisinde olabilir veya limon suyu gibi ayrı bir bileşen olarak eklenebilir. Meyvelerin çoğu en azından biraz asitlidir, bazıları çok daha fazla. Elmalar genellikle kendi pektinleri için yeterli asite sahip olacaktır, ancak çeşitlilik gösterebilir.

— SAJ14SAJ,

@chefsambob Jelatin veya nişasta eklemekten bahsediyorsunuz ama neden reçel için jelatin veya nişasta eklemeye istekli olacağınızdan emin değilim ama sadece pektin eklemek istemiyorsunuz?

— SourDoh

0

Agar agar ile çalışmak için gerçekten güzel bir şey olduğunu söyleyebilirim . Jöleler için kullanıyorum ama sanırım daha az miktarda reçel veya marmelat için kullanılabilir. Deniz yosunundan yapılmış organik bir maddedir.

— Casper Broeren
kaynak

narenciye içeriği yüksek malzemelerle kötü tepki vermiyor mu, reçel ya da marmelatın kısa bir süre sonra kırılmasını istemiyorum

— chefsambob

Hayır, daha çok limon ve limonla kullandım. Buzdolabında açık bir şekilde sakladım ve bir hafta sonra hiç bozulmadı. Youtube.com/… 'e bir göz atın .

— Casper Broeren

0

Ben chia tohumlarını kullandım - QUITE'a pektinin kalınlığını alamayacaksınız ama bu goopy dokusunu alıyor! Burada tarifine bakınız: http://happystronghome.com/raw-strawberry-jam-gelatin-free-no-cook/

— JulieK
kaynak