Suşi / sashimi bıçakları

Evde bir süredir suşi yapıyorum ve şimdi bu amaç için özel olarak bir dizi bıçak almaya karar verdim (korkunç olan sadece birkaç genel amaçlı bıçak var).

Soru - hangi tür bıçakları almalıyım? Ruloları kesmek ve balık oymak ve sashimi yapmak için tek bir evrensel bıçak var mı veya birkaç tane var ve isimleri neler? Belki bunun için standart bir set var mı?

Suşi ve saşimi için geleneksel bıçak yanagi sashimi'dir. Genellikle arka yüzünde oyuk zemin denilen bir keski zemin bıçağa sahip uzun bıçak (yaklaşık 10in veya 270mm) özellikleri Urasaki . Uzun bıçak, sürekli bir hareketle ince dilimleri kesmenize izin verir, böylece değişen yönlerden eğik çizgi izleriniz olmaz. Sebze doğrama ve et hazırlama gibi özel gıda hazırlama görevleri için başka geleneksel Japon bıçakları da vardır . Zaten rahat olduğunuz Avrupa tarzı bıçaklarınız varsa, bu görevler için Japon tarzı bıçaklar satın almaya gerek yoktur.

Aşağıdaki özelliklere sahip tek, uzun bir sujihiki tarzı bıçak almanızı öneririm :

• Yüksek karbonlu paslanmaz veya karbon çeliği - Bu, iyi bir tutma ile keskin bir kenarın korunmasına yardımcı olacaktır. Paslanmayı önlemek için karbon çeliğinin çok kuru tutulması gerekir, bu nedenle bakımı biraz daha zordur.

• Rahat kavrama - Suşi kesmek uzun, tekrarlanan ve tutarlı dilimler içerir ve balıklarla çalışmak kaygandır, bu nedenle ellerinizde kaymayacak ve sadece kesimin değil, bıçakta da çok güçlü bir hassasiyet sağlayan bir kavrama ihtiyacınız olacaktır. konumlandırma.

• Sığ yükseklik - Çiğ balık, bıçak üzerinde çok fazla sürtünme yaratır, bu yüzden suşi bıçaklarının yüksekliği düşük profildir. Bu, balıkla temas eden yüzey alanını azaltır ve bu da sürtünmeyi azaltır.

• Orta kalınlık - Profesyonel suşi bıçakları aslında oldukça kalındır, çünkü sürtünmeyi azaltmak için balığın kenardan soyulmasına izin verecek şekilde tasarlanmıştır. Ancak, suşi şefleri keserken bıçak kayması olmadan bu bıçakları kullanabilmek için eğitilmiştir ... ev şefleri nadiren bu hareketin üstesinden gelebilir, bu yüzden çok kalın bir bıçak elde edemezdim.

• Sertlik - İyi bir suşi bıçağı uzun ama serttir. Kesimin temiz ve düz olmasını istersiniz, böylece kesim sırasında bıçak esnemez.

• Konik geometri - Hırslıysanız, devam edin ve tek bir konik suşi bıçağı alın. Bu çok daha keskin, ancak bakımı çok daha zor olacak.

Profesyonel suşi bıçakları aslında zor olmak zorunda değil. Suşi şefi bıçaklarını wetstones ve hones ile nasıl bileyeceğini biliyor, bu yüzden bakımı daha kolay olduğu için genellikle biraz daha yumuşak çelikle çalışmayı tercih ediyorlar. Bu yaklaşımı evde tavsiye etmem çünkü uygun açılardan keskinleştirme yapmak zordur, bu nedenle VG-10, Japon mavi çelik veya CPM154 gibi yüksek performanslı, sık keskinleştirme gerek kalmadan kenar oldukça iyi.