Ev yapımı pizzaya ne zaman ıspanak eklemeliyim?

Pizza yaparken ıspanak çiğ veya pişmiş mi konur? Ham olarak koymayı tercih ederim, ama ıspanaktaki yüksek su içeriğinin fırında serbest kalacağı ve kabuğun ıslanacağı konusunda endişeliyim. Geçmişte iyi drene pişmiş ıspanak kullandım ama ne kadar sert çaldığın önemli değil, hala bir tepesi için çok ıslak! Bebek ıspanak kullanıyorum. Herhangi bir öneri?

Bahsettiğiniz nemin onu boşaltmak veya sıkmakla hiçbir ilgisi yoktur. Isıtıldığında, hücre yapısı bozulur ve hücrelerdeki su serbest bırakılır. Ağırlıklı olarak su olduğundan, kabuğunuzu vıcık vıcık yapmak için pizza üzerinde çok fazla nem olduğu anlamına gelir. Eskiden çalıştığım restoranda iki yöntemimiz vardı. Pizza üzerinde ıspanak çok olmayacak olsaydı, o zaman sadece çiğ koymak. Eğer bir sürü olacak olsaydı, o zaman hızlı bir sote verirdik ve sonra pizzaya koyduk. Aynı şeyi kabak, patlıcan, vb. İle yapardım. Yüksek nem içeriğine sahip her şey. Önce de kızartın. Her iki durumda da, amaç sadece suyun çoğunu almak ve daha sonra fırında pizza üzerinde bitmesine izin vermek olduğu sürece pişirmezdim.

Sahip olduğum en az üç farklı 'ıspanaklı turta' tarzı var (pizza olan ve diğer 'pasta' türleri değil):

• Spinich, pizzaya eklenmeden önce tamamen pişirilir. Genellikle sarımsak ve diğer baharatlarla sotelenir.
• Spinich, pişirilmeden önce pizzaya taze eklenir.
• Spinich, piştikten sonra pizzaya taze eklenir .

Hiç kimsenin özellikle doğru ya da yanlış olduğunu söylemeyeceğim. İlk stille büyüdüm (sanırım Güney Philly'deki büyük büyükannemi ziyaret ederken her zaman olduğu gibi daha iyi bir atama eksikliği için 'Philadelphia tarzı' diyeceğim). Ben domates sosu ile yaşadım, ama dilimlenmiş domates ile beyaz bir pizza daha yaygın olurdu (böylece diğer pizzalar kadar sıvı ile başlamayın).

Üçüncüsü daha California tipi bir şey gibi görünüyor, ama ben de 20 yıl önce Cömert George's (hala İskenderiye, VA Duke Caddesi'ndeyken) pizza üzerinde taze yeşillik vardı . Sadece bebek ıspanak veya diğer yumuşak yeşillikler ile çalışır.

Ortadan hiç etkilenmedim. Fırınınızın sıcaklığını gerçekten bilmesini gerektirir, böylece spinich'i tam olarak pişirir, aynı zamanda turtanın geri kalanını pişirir. Ayrıca herhangi bir peynirin üstüne koymak istersiniz , böylece nem sadece tutulmak yerine buharlaşma şansı elde eder.

Süper kısa ağartmadan en iyi sonuçları buluyorum. Yıkanmış ıspanağı yaklaşık 5 saniye kaynar suya bırakın, hızlıca boşaltın, buzlu suda şok edin, suyu sıkın (suşi matı kullanıyorum), isterseniz doğrayın.

Tipik pizza pişirme süresi için pişirildiğinde (stile bağlı olarak 90 saniye-12 dakika) renk canlı kalır, lezzet genellikle acı değildir ve kurumaz.

Genç ıspanak ağartmadan iyi olabilir; örneğin peynirin altında tutulursa kurumaz. Ama ıspanak haşlandığında görsel efekt ve lezzetin daha hoş olduğunu düşünüyorum.

Bebek ıspanaklı pizzayı rendelenmiş peynir altında pişmemiş ıspanakla pişirdim. Vıcık vıcık çıkmadı ama yaprak kenarlarının bazıları kuru. Ayrıca, ıspanak yüksek yığılı olsa da, sonra pişirilir sonra istediğim kadar değildi. Bir dahaki sefere buharın kaçması için dilimler arasında yeterli boşluk bırakarak ıspanak üzerinde ince dilimlenmiş peynir kullanmayı deneyeceğim. Kalın bir domates sosu kullandım ve 475 ° 'lik bir fırında pizza taşında pişirdim. Genel sonuç iyiydi.

Ispanağı yıkarım ve solmak için sıcak bir tavaya koyardım (yıkamadan gelen nem yeterlidir), sonra fırından çıktığında pişmiş pizzaya ekleyin. Bir fırının ısısı, özellikle sıcak, pizza pişirme fırını, onu yok edecektir.

Gerektiğinde nem eklemek ve kabuğun kurumasını önlemek için ıspanakları su ve kabuk ile pizza spreyine ekleyin.