Taze pişmiş ekmeğimi tercih ederim (kim yapmaz?), Ama miksere bir kerede iki tane somun yoğurmayı tercih ediyorum. İkinci somunu pişirmeden önce dondurmaya çalıştım, ancak çözdüğümde pişirmeden önce iyi yükselmiyor. Tamamen buzdolabında çözmeyi denedim ve sonra tezgahın üzerinde yükselmesine izin verdim, ancak bu işe yaramadı. Bunun için iyi bir tekniği veya önerisi olan var mı?
Yanıtlar:
Geleneksel hamur iyi donmayacaktır. Bunu pişirmelisin.
ABD'de, çoğu süpermarkette satılan “taze pişmiş” ekmek, kısmen pişmiş hamurdur. Bu yükselen hamur, daha sonra normal pişirme süresinin% 70 ila 80'i için pişirilir, soğutulur, dondurulur ve altın rengine kadar tekrar pişirildiği süpermarkete gönderilir. Siz de aynısını yapabilirsiniz.
Par-pişmiş bir baugette geleneksel olandan biraz daha yoğundur. Hamuru pişirmeden önce dondurmak, mayaların çoğunu öldürerek pişirmenin ilk aşamalarında çalışmasını önler.
Hiç ekmek için yapmadım, bu yüzden işe yarayacağından emin olamıyorum, ama pizza hamuru için, daha küçük toplarda donduruyorum, bu yüzden çözdürürken daha yüksek bir yüzey / kütle oranı var (buzdolabında, alır ~ 2 "/ 5cm toplar için bir gün.) İyi çalıştı, ama onunla herhangi bir yarışma girmediğimi itiraf ediyorum.
Anladığım kadarıyla "yükselen kabuk" dondurulmuş pizzaların birçoğu maya ve kimyasal mayalayıcıların bir karışımını kullanıyor, bu yüzden dondurulduktan sonra yükseleceğinden emin olabilirler, bu yüzden bu denemek için olası bir katkı olabilir. Sadece ilk ıslandığında değil, ısıtıldığında hareket edeceği için çift etkili bir kabartma tozu isteyeceksiniz.
Hamurun oda sıcaklığında kaldığı her zaman, donma sırasında ölmeyen maya için zaman kaybedilir - artık "anlık" olmaya güvenemezsiniz.
Oda sıcaklığı düşükse dışarıda veya daha sıcak bir yerde 35-40C'de çözün.
Deneyimlerime göre, çiğ hamurları dondurmanız gerekiyorsa, en iyi sonuçlar zaten pişirilmeye hazır hamurla elde edilir.