Dondurucuya stok depolamanın en iyi yolu nedir?

Dondurucuya stok depolamanın en iyi yolu nedir?

Buz küplerini ve plastik poşetleri düşünebilirim, ama başka fikirler arıyorum.

Ayrıca, en uygun porsiyon büyüklüğü ne olur?

Hemen hemen her şeyin (stoklar ve soslar dahil) bazı kısımlarını dondurmak istediğimde, OXO Good Grips gibi kapalı bir buzluk kullanıyorum . Sadece tepsiye kaşıklayın ve dondurucuya atın. Kolay! Çok iyi tutar ve daha sonra parçalara ayırmayı çok kolaylaştırır.

OXO ürünü benim favorim, ancak herhangi bir süpermarkette jenerik yedekleri bulmak çok zor değil. Yumuşak bir tabana sahip bir tane bulmaya çalışın, böylece küpleri çıkarmaya ve sonra geride bıraktığınız tüm bitlerin kenarlarını kazımaya çalışırken 5 dakika boyunca mücadele etmeyin.

Buz küpü tepsilerini tek dondurma yöntemi olarak sevmiyorum, sadece porsiyonlama nedeniyle - Tipik olarak büyük stok yığınları yapıyorum ve sadece çok fazla buz küpü tepsisi var. Bu yüzden çoğunlukla sadece sahip olduğum şeylere dayanan birkaç farklı boyut yapıyorum ve bu yüzden ihtiyacım olduğunda çeşitli boyutlara sahibim:

• Galon zip-top çantalar: yaklaşık yarım yol doldurun, bir köşe hariç hepsini kapatın, yapabileceğiniz tüm havayı çıkarın, mühürleyin, yaprak tavalarına yerleştirin, böylece garip şekillerde donmazlar.
• Küçük ekmek tavaları ('mini somun' tavaları olarak satıldıklarını düşünüyorum, 'standart' bir somun kabının hacminin yaklaşık 1/4 ila 1/3'ü, belki her biri 2-3 bardak Dondurun, bırakın, zip olarak saklayın - mümkün olduğunca fazla hava alınmış üst çantalar.
• Buz küpü tepsileri (bir sos için sadece bir Tb'ye ihtiyacınız olduğunda veya bir çorba çorbasını seyreltmeden hızlı bir şekilde soğutmanız gerektiğinde).

Ayrıca yaklaşık 3 / 4c kullanacağım şeyleri dondurmak için çörek tenekeleri kullandım. zamanında. (örneğin, pesto)

Oh - ve tabii ki, plastik torbalar için, önce stoğu soğutmak isteyeceksiniz. İlk önce buzdolabına yatmıyorum, çünkü eğer yaparsam üzerimde jelatinimsi olacak kadar kemik kullanıyorum. Soğuk su banyosu kullanarak oda sıcaklığına yakın bir sıcaklığa soğutuyorum (stok kabımı lavaboya koydum, sonra lavaboya soğuk su ve buz doldurdum ve birkaç dakikada bir karıştırıyorum)

Sıcak / soğuk (Mpemba etkisi) stokun donma süresini hiç kontrol etmedim, ama dondurucuma büyük hacimli sıcak ürünler koymak konusunda isteksiz olurdum ... bu yüzden belki buz küpü tepsileri .

Quart kilitli torba kullanıyorum. Onları tamamen dolduruyorum ve yanlarında düz bir yüzeyde donduruyorum. Ayrıca genellikle 1 adet pint plastik paketleme kabı kullanıyorum. Bu iki boyutun neredeyse her zaman benim için doğru miktarlar olduğunu gördüm.

Stokumu 250ml tek kullanımlık dikdörtgen düzeneklerde bir kapakla saklıyorum.

• Her zamanki ihtiyaçlarım için 250ml ideal kısmı buluyorum.
• Tek kullanımlık dozlar çok ucuz ve onları temizlemem gerekmiyor. Ayrıca çok daha incedirler ve bu da dondurucuda çok yer tasarrufu sağlar.
• Dikdörtgen şekli de yerden tasarruf sağlar.
• Stokun gerçekten bir kapakla kaplanması gerekmez. Donar donmaz önemli değil. Ama bir kapağa sahip olmak onları biriktirmeme izin veriyor. Yine, bu dondurucuda yerden tasarruf sağlar.

Profesyonel bir aşçı olan arkadaşımın başka bir yöntemi var. Ancak bazı ekipmanlar gerektirir:

Stoğu plastik bir torbaya koyar. Sonra tüm havayı emen ve mühürleyen bir makine kullanıyor. Her bir düz torbayı ayrı ayrı dondurur. Donduktan sonra onları istifler. Bu, dondurucu alanının optimum kullanımını sağlar.

Stoku kullanması gerektiğinde, sadece çantayı keser ve donmuş stoğu parçalara ayırır. Kolaydır, çünkü dondurulmuş stok dilimleri çok incedir.

Ben genellikle çeyrek zip kilitli torbaya 500 ml'lik kısımlar koyarım ve onları dondururken şekillerini korumaya yardımcı olması için poşetleri ekmek tavasına koyarım.

Ancak son zamanlarda bebek maması parçalarını (küp başına yaklaşık 100 mL) dondurmak için bazı "tovolo king" silikon buz küpü tepsileri satın aldım ve küçük parçaların veya et suyunun dondurulması için de iyi olduklarını buldum. Silikon oldukları için, dondurduktan sonra kalıbı küpten çıkarmak kolaydır. (Onları dondurup küpleri paketliyorum.)

Birkaç bardak et suyuna ihtiyacım olduğunda 500 mL'lik çantalar güzel ve daha küçük porsiyonlara ihtiyacım olduğunda 100 mL'lik küpler güzel.

Ayrıca bir sos bitirmek için az miktarda stok gerektiğinde yararlı 1 oz küp daha küçük bir tepsi yapmak. (Onları artık hindistan cevizi sütü için de kullanıyorum.)

Plastik quart ve pint kapları .... ABD'de Çin menşeli olarak kullanılan tür. Ucuz. Yeniden kullanılabilir. Mikrodalga güvenli. Bulaşık Makinesinde Yıkanabilir. Sharpie ile yazabilir ... Sharpie yeni etiket için siliyor.