buharda lahana

Birisi lütfen neden lahananın buğulaması sırasında su kabına bir tutam tereyağı ekleyerek lahananın tadını daha iyi yaptığını açıklayabilir mi? Bu fikrin Danimarka'dan geldiğini biliyorum. Denedim ve bilinmeyen bir nedenden ötürü işe yarıyor ve arkadaşlarım yaptığım kör test sırasında farkı tespit ettiler.

Yağın bir kısmı yemeğinizde bitiyor. Çoğu insan, az miktarda tuz ve az miktarda tereyağı tadı varsa, lezzetin arttığını düşünecektir. Yağları seviyoruz, tuzu seviyoruz ve daha tereyağı olmasına rağmen gerçek tereyağı lezzetini seviyoruz.

Neden tereyağının yemekle niçin bittiğini merak ediyorsanız ... Yağ, kaynayan suyun dibine kaynar. Üstüne oturmaya çalışacak, ancak su köpüren ve kaynayan şeyler biraz karışıyor. Her iki durumda da küçük damlacıklar kesinlikle etrafa fırlayacak. Bir parça tereyağı, hatta çoğu bile yemeğinizin üzerine çıkacak.

Bunu kendinize kolayca kanıtlayabilirsiniz - tencerenin kenarlarındaki kalıntı da yağlanır ve lahanızı çıkardıktan sonra tüm suyu kaynatırsanız, başladığınız kadar erimiş tereyağı olmaz. Bunu sadece yağda pişiriyorsanız da (yemeklerden biraz su akarken) bunu görebilirsiniz. İşler sıçradıkça, her yere uçan bir sürü yağ damlası alıyorsunuz, ki mutfağınızı temizlerken fark ettiğinizden eminim. Aslında yağ ve suyu karıştırmak bunu daha da belirginleştiriyor.

Buharlama işleminizi nasıl yaptığınızdan emin değilim, ancak bir kısayol kullanıyorsanız, vapur sepetini atlayın ve bir tencerenin veya kabın dibine biraz su koyarak (muhtemelen çoğu) tereyağı yemekle bitecek.

Bir yemeğe tadı güzel şeyler eklemek yemeğin tadı iyi yapar ve tereyağı tadı güzeldir. Lahana kötü bir şey eklediyseniz daha da kötü tadı olurdu. İyi yemek yapmanın özü bu.

Özellikle tereyağının neden iyi olduğunu soruyorsanız, tereyağı bir yağ emülsiyonudur, süt katıları ve isteğe bağlı olarak tuz. Süt katıklarının lezzetleri vardır, tuz asla lahanaya zarar vermez ve yağ sadece lezzet vermez aynı zamanda ağız hissi verir. Tereyağı oda sıcaklığında yarı katı haldedir, ancak çok da fazla erimez. Tereyağı yağı, yağların sahip olmadığı hoş, yapışkan bir kaplama özelliğini korur. Bunun yerine ayçiçek yağı koyduysanız ve başka bir kör tat testi yapmışsanız, konuklarınız muhtemelen farkı söyleyecektir.

Hayvansal yağlar, genellikle oda sıcaklığında en katı hale geldiğinden bu kaliteye sahiptir. Domuz pastırması yağda kızartıp eklerseniz, tereyağınıza benzer bir deneyim yaşarsınız.

EDIT: Yorumlardan tereyağının su buğusuna eklendiğini görüyorum. Tereyağı ve katılar, su kaynatıldığında ve buharlaşırken mekanik bir işlemde buharlaşır.