Bağlantılı kaynakların bir kısmından yola çıkarak, bu paslanmaz çelik "sabunların" nasıl çalıştığıyla ilgili temel teorilerden birinin, kuvvetlerinden sorumlu olan soğan ve sarımsaktaki (kükürt alumumun bir parçası) kükürt bileşikleriyle etkileşime girdiği anlaşılmaktadır. keskinlik ve koku. Bu iddialar için gerçek kanıtlar yok gibi görünüyor ve ben de daha iyisini bulamadım.
Bununla birlikte, bu etkinin paslanmaz çelik pişirme kabı için geçerli olmayacağını, tam olarak yemek pişirdiğiniz için geçerli olmayacağını söyleyeceğim . Bu kükürt bileşikleri uçucudur ve siz pişirirken oldukça hızlı bir şekilde parçalanma eğilimindedirler. Bu yüzden alyumların lezzet profili çok kısa bir terlemeden sonra bile çok şiddetli bir şekilde değişiyor - çok daha tatlı ve daha az keskin oluyorlar - çünkü bu kükürt bileşikleri parçalanıyor ve uzaklaştırılıyor. Heck, soğan doğranmış hemen sonra sert keskinliğini çok kaybedecek. Bir soğan zar ve muhtemelen yırtılacaksın ( syn-propanethial-S-oksit gazının etkisiyle) ama 3-4 dakika sonra aynı soğana geri dönün ve çok daha az tahriş hissedeceksiniz. Bileşikler, özellikle soğan içerisinde bulunan enzimlere maruz kaldıklarında genellikle kararsızdırlar.
Bu nedenle, genel olarak pişirme alüminyumları, istenmeyen kokulara neden olan aynı keskinliği ortadan kaldırır veya yok eder. Paslanmaz çelik, bu keskinlikten sorumlu olan bileşiklerle özel bir şekilde etkileşime girse bile, yalnızca ısının yine de ne yaptığını yapmakta ve paslanmaz tencere kullanmanın, algılanabilir herhangi bir farklılığa neden olması muhtemel değildir.
Bu, bitmiş bir yemeğin tadında bir etken olabilen tek zaman , örneğin salatada çiğ soğan olarak veya çok kuvvetli, keskin bir lezzet elde etmek istiyorsanız . Bu durumda, paslanmaz çelik bir kabın, bu kükürt bileşiklerinin bir kısmını plastik veya ahşap bir kabın görmeyeceği şekilde çekmesi mümkün olabilir (yine de kanıtlar karışıktır). Ancak bu sadece alliumlar ve kaseler arasında temas kurduğunuz bir endişedir ve pek çok insan bu keskin keskinliğin küçük konsantrasyonlardan daha fazla bir miktar “ısırdığı” bulur; paslanmaz kullanarak aşırı keskinlik. Benim düşünceme göre, bu kimse için büyük bir endişe olması muhtemel değildir.