Lo Mein nasıl pişirilir?

Çin'e yeni taşındım ve biraz da ustaca (Çin eriştesi) yemek istiyorum, bu biraz sebze almanın en kolay yoludur. Burada yemek :)

Satın aldığım bayan, taze olanlardan değil, kuru olanlardan.

Ben İtalyanım, ilk başta onları aynı şekilde pişirmeye çalıştım, genellikle spagetti pişiriyorum: onları kaynatıp sonra da suyunu giderin ve daha sonra tavada kızartılmış diğer malzemelerle (yağ, sarımsak) , domates vb ...).

Sonuç aşırı pişmiş olduğu ve loin yapışkan olduğu için bu uygun bir yol gibi görünmüyor, sanırım büyük bir hata yapıyorum.

Herhangi bir ipucu? (Ben görüntüyü ekliyorum, çünkü ne tür erişte aldığımdan% 100 emin değilim, muhtemelen çok beyaz olduklarından pirinçten yapılırlar)

Güncelle
Mevcut diğer noddelerin fotoğraflarını tuttum, belki de ilk tercihimden daha iyi bir şeyler önerebilirsin.

GÜNCELLEME 2: Çin'de 4 yıl geçirdikten sonra tüm süpermarket eriştelerinin kalitesi çok iyi değil ya da en azından amacım için iyi değiller (İtalyan kuru makarnasına alışkınım ve çince eşdeğeri çok farklı). Alabileceğiniz en iyi erişte, yerel pazarda taze olanıdır, kalitesi, Çin'den uzun zaman önce kopyaladığımız gibi, İtalya'da alabileceğiniz taze makarnayla aynıdır :))

Tamam Çince okuyabilirim ve cevabı size söyleyeyim: satın aldığınız erişte yumurtadan yapılır. Pirinç tarafından yapılmazlar. (Bilginize vardır İKİ "Pirinç erişte" olarak adlandırılan türleri erişte, bunlar edilir aslında pirinç ile yapılan ürünlerdir. İki çeşit kalınlığı değişir).

Önce aldığınız erişte yapısını kavramak için önce çorba erişte yapabilirsiniz. Undercook'u ve biraz overcook'u deneyin, istediğiniz tatlı noktayı bulabilecek misiniz bir bakın.

Şimdi, diğer malzemelerle birlikte, Çin usulü "kızarmış erişte" nasıl yapılır:

1. Bir tencereye kaynar su hazırlayın (100C'de kaynatılması gerekir, sadece sıcak değil)
2. Suya bir miktar tuz ekleyin. Bu, lezzetlerin tadına yardımcı olur ve eriştelerin çok fazla su emmesini önler.
3. Suya bir miktar yağ ekleyin. Bu, erişte işlemlerinin daha sonraki süreçlerde birbirine yapışmasını önler.
4. Erişte koyun ve 30 dakika 1 dakika pişirin. Asla (çok önemli!) Bir dakikadan fazla pişirin.
5. Erişteyi çıkar. Şimdi az pişmiş olmalı, ki bu iyi. Erişteyi kesmek için bir makas kullanın, aksi takdirde işlemin sonunda çok uzun erişte elde edersiniz. Bu yöntemi kullanırsanız soğuk suyla durulamalarına gerek yoktur.
6. Şimdi ısıyı su kabına kapatabilirsiniz. Ama atma onu.
7. Bir tencereye yağ ekleyin, baharatları pişirin (örneğin soğan, yeşil soğan, ne kullanırsanız kullanın)
8. Et malzemelerini tavada pişirin.
9. Tencereye (içinde tuz ve yağ bulunan) tavaya az miktarda su ekleyin . Ayrıca lezzetin nihai ayarlanması için şeker, soya sosu vb. Ekleyin.
10. Şimdi erişte tavaya koyun. Doğru şekilde yapılırsa, bütün su (artık çorba gibi görünmelidir) erişte emilir edilmelidir hemen .
11. Erişte biraz pişirin.
12. Erişte% 80-90 civarındayken sebzeleri ekleyin.
13. Sebzeler bittiğinde erişte de yapılmalıdır. Bitiş!

Lo Mein'e gelince , bir çeşit erişte değil, bir çeşit erişte pişiriyor. "Lo Mein" yaparken erişte sadece sıcak çorba ile pişirilir. Erişte asgari miktarda su ile pişmiş nerede bir "Lo Mein" yemek. Çorba eriştesi gibi ama çorbasız. İşlemler, eriştelerin daha sonraki bir aşamada tavaya konması ve sadece kısa bir süre kızartılması veya hiç kızartılmaması haricinde, yukarıdakilerle büyük ölçüde aynıdır. Şahsen "Lo Mein" i "kızarmış noodle" dan (aka "Chow Mein") daha zor bir yemek olarak görüyorum.

Erişteyi neredeyse bitinceye kadar kaynatın, daha sonra yüzey nişastasını yıkamak için soğuk suyla iyice durulayın. Yapışmayı önlemek için biraz yağla (susam güzeldir) atın ve kevgirde daha fazla kuruması için bırakın. Sonra hazır olunca kızartın.

Tecrübelerime göre, en azından Çin ve Vietnam usulü erişte genellikle (her zaman olmasa da) yapışkandır ve yapışmayı önlemek için çok fazla yağ kullanırsınız. Doku düzgün görünüyorsa, ancak erişte birbirine yapışırsa, erişte fazla pişmiş değildir.

EDIT: Bunların buğday veya pirinç eriştesi olup olmadığından emin değilseniz: bir miktar ılık veya soğuk suya koyun ve bir saat kadar bekleyin, eğer erişte daha beyazlaşırsa. Su temiz kalmalı. Eğer öyleyse, o zaman pirinç noodle var. Pirinç erişteniz varsa: Eriştelerinizi ılık veya soğuk suya, esnek olana kadar yumuşak olana kadar koyun. Ardından erişte bitene kadar tavada kızartın. Ve yapışmayı önlemek için lütfen biraz yağ kullanın!

"Lo mein" terimi Kantonca lou mihn'dan (撈麵) geliyor, "karıştırılmış / fırlatılmış erişte" anlamına geliyor. Mandarin dilinde genellikle " 拌麵 (karışık erişte) " olarak adlandırılır .

Aynı tür erişte loinin ve chow mien için kullanabilirsiniz. Yumurtalı buğday eriştesi bu yemeklerde kullanılan tipik erişte türüdür. Taze yumurtalı erişte (tercihen ~ 1/4 "kalınlığında), mein yapmak için idealdir, ancak taze veya kurutulmuş erişte, çiğneme yapmak için kullanılabilir. pişirmeden önce ~ 5-6 dakika kaynatılmış suda kaynatılır, taze yumurtalı erişte veya diğer el sadece ~ 2-3 dakika gerekir, gerekli pişirme süresi erişte kalınlığına bağlı olarak değişebilir, talimatlar için ambalajın içine.

Bu kılavuza , farklı buğday eriştesi türlerine ve bunların pişirme işlemine uygunluğuna referans olarak başvurabilirsiniz .

Buradaki nihai amaç, henüz pişirilinceye kadar kaynatmak, ancak çok yumuşak olmamaktır (makarna gibi erişte muamelesi yapın ve "al dente" pişirin).

Erişte yiyen erişte yemek, onları bir çeşit krepin içine kızartmayı ve sonra tavada kızartılmış et ve sebzeleri kızartılmış erişte üzerine dökmeyi içerir. Bu, Japon yaki-soba'nın nasıl yapıldığına benzer, ki bu da chow mein türevi olarak kabul edilir, ancak kendine özgü bir ayrımla.

Bununla birlikte, kaynatılmış erişte, tipik olarak, ısıtılmak üzere (kızartmak yerine) ısıtılmak üzere pişirmenin sonuna yakın bir yerde ilave edilir ve bir sos ile fırlatılır ve ayrıca diğer terkip maddelerinin atılmasından sonra (veya terkip maddesi erişte çökeldikten sonra üzerine dökülür. ).

İnsanların söylediğinin tersine, yemek yerken, erişte çıtır çıtır olmasa da ayrı olarak kızartılır, ancak yağla kaplamak ve daha iyi bir doku elde etmek için. Kızartma aşaması bekletilirken atlanır. Eriştenin netliği, iki tabak türünü birbirinden ayıran özellik değildir.

Hangi sosları kullanıyorsunuz ve hangi malzemeleri kullanıyorsunuz, nihayetinde zevkinize göre. Tipik olarak koyu veya açık soya sosu, istiridye sosu, kırmızı biber sosu kullanılır. Susam yağı kullanmak, kokulu kokusuyla yemeğin lezzetini arttırmaya yardımcı olabilir.

Gönderdiğiniz ikinci resim (düzenlemeden sonra ilk) " la mian ". Bu tür erişte çorba yemekleri için daha uygundur, Japon eriği, Japon lezzetleri için chuuka-soba gibi bu erişte türlerinden elde edilir.

Son birkaç görüntüde belirtilen erişte türleri “fen si” (粉丝, ince olanlar) ve “fen tiao” (粉条, düz olanlar) olarak adlandırılmaktadır. İlki ve ikincisi “ selofan / cam erişte / erişte ” olarak bilinen şeydir . Her ikisi de tipik olarak maş fasulyesi veya tatlı patates nişastasından yapılır. Her ikisi de genellikle kızartılır veya çorbalarda servis edilir ve tipik olarak süpermarkette kurutulmuş halde bulunur. İkincisi genellikle öncekinden daha kalındır.

粉丝 (fen si) ve 米粉 (mi fen) arasında bir ayrım yapılması gerekmekle birlikte, mi fen öğütülmüş pilavdan yapılmış eriştedir, insanların büyük olasılıkla, yapılan fasulyenin üzerine bakla / patates nişastası ile yazacağınızı varsaymaları muhtemeldir. "fen si" deyince pirinç nişastasından.

Bu yazının eski olduğunu biliyorum ama sadece renkli sarı olan tüm Çin eriştelerinin her zaman yumurtadan yapıldığını bildirmek istedim. Tüm beyaz veya açık erişte, daima pirinçten yapılır. Her tür yemek pişirme şeklinizi mükemmelleştiremediyseniz bana ulaşın