Dondurmadan önce sebzeleri neden haşlayın?

Fransız fasulyesi, koşucu ve (yaz başlarında) bezelye bir tampon mahsulüm var. Dondurmadan önce sebzeleri beyazlatmamız gerektiğini biliyorum ve genel amaçlı yemek kitaplarım bana her sebzeyi ne kadar süre vereceğimi söylüyor.

Beyazlamanın lezzet, renk ve vitaminleri korumaya yardımcı olduğuna inanıyorum. Ama nasıl ya da neden olduğunu anlamıyorum. Sebzeyi dondurmadan hemen önce korumanın en iyi yolunun, mümkün olduğu kadar doğal durumuna yakın, kaynar su ile ısı uygulamak mantıksızdır.

Sebzeyi toplamanın ve dondurucuya mümkün olduğunca hızlı bir şekilde paketlemenin, rengi, vitaminleri vb. Korumanın en iyi yolu olacağını düşünürsünüz.

Sebzenin dondurucuda 'kapanmasını' önlemek için.

Cevaplar.com'dan :

Ağartma, sebzelerin kaynar suda veya buharda haşlanmasıdır. Beyazlatma enzimlerin etkisini yavaşlatır veya durdurur. Hasat zamanına kadar, enzimler sebzelerin büyümesine ve olgunlaşmasına neden olur. Sebzeler beyazlatılmazsa veya beyazlatma yeterince uzun değilse, dondurulmuş depolama sırasında enzimler aktif olmaya devam eder, bu da renkler bozulmasına, lezzetler ve sertleşmeye neden olur. Ağartma süresi çok önemlidir ve dondurulacak parçaların sebze ve büyüklüklerine göre değişir. Düşük ağartma, enzimlerin aktivitesini hızlandırır ve ağartmadan daha kötüdür. Aşırı ağartma, lezzet, renk, vitamin ve mineral kaybına neden olur.

Mısırımızı kestik ve yıllarca ağartmadan hemen dondurduk. Masamıza konuk nasıl Mısır tadı çok taze sor. Onlara şunu söylüyoruz: kesilmiş mısırın hemen dondurulması enzim büyümesinin devam etmesini durdurur. Sıfır derece dondurucu aynı şeyi yapar. Renk ve tat bile 2 yıl. daha sonra mükemmel. Kendinizi çok fazla işten kurtarın - ağartmayın. Birçoğu bunu büyükannenin her zaman yaptığı için yapıyor - Büyükannenin dondurucu yoktu, konserve etti!

Aynı şeyi yeşil fasulyelerimiz için de yapıyoruz. Kış aylarında dondurucudan çıkıyorlar, tıpkı bahçe taze gibi ... beyazlatma yok. Sizi daha iyi hissettiriyorsa, beyazlatma ekstra işi yapın veya bunu bir kez deneyin ve pişmemiş dondurulmuş mısır ve yeşil fasulyenin kolaylığına ve tadıma hayran kalacaksınız.