Yavaş pişirici için en iyi sığır derisi

Hangi sığır kavurma birleşim yerlerinin yavaş pişiriciden daha iyi çıkacağını merak ediyorum? Gerçi çekmek yerine onu dilimleyebilmek istiyorum. Brisket ile daha önce denedim, çok lezzetliydi, ama oymacılıkta ayrı düştü. Yumuşak ama yine de dilimlenebilir bir kesim istiyorum.

Brisket'i yumuşak ama dilimlenebilir bir noktaya kadar pişirebilirsiniz, ancak işte ya da benzeri bir şeyde yavaş pişiriyorsanız bu çok yanlıştır. Somon kesim olarak da adlandırılan, üst kısmı deneyin. Kabarcılığa oranla daha az yoğun bir dokuya sahiptir, ancak yavaş pişirmeye iyi yanıt verir.

Yalın bir kesim arıyorsunuz.

Etin, uzun ve yavaş bir pişirme işleminden sonra "parçalanmasının" nedeni, bağ dokularının ve yağın çözünmesi / jelatinleşmesidir.

Eğer nem seviyesi çok yükselirse, yine de herhangi bir kesimde bunu riske atarsınız, ancak domuz eti bonfile ile 6-8 saat sonra hala dilimlenebilen yavaş bir tencerede büyük başarı elde ettim. Dana bonfile neden farklı olsun diye bir sebep görmüyorum.

Diğer bir seçenek ise kalp ... Farklı bir kas tipi ve pişirildikten sonra dağılmıyor, ama harika ve ayakkabı derisi arasında dar bir pencere var.

En sevdiğim yanaklar. Bu kesim farklı bir lif yapısına sahiptir ve böylelikle kolayca parçalanabileceği kadar yumuşak olmaz.