'Kaynar patates' nedir?

Bir tarif 'kaynar patates' çağrısında bulunuyorsa, hangi çeşit (ler) den bahsediyor ve neden?

Örnek Tarifler:

potatoes boiling food-identification

— Muad-dweeb
kaynak

Tarif ne kadar yeni? (bazen eski terminoloji artık kullanılmamaktadır) Tarifi ne için? Patates tipimi genellikle son ürüne göre seçerim.

— Catija

Sanırım genellikle beyaz patates anlamına gelir, çünkü genellikle haşlandığında en iyisini yaparlar.

— Catija

@Catija Balmumu patatesleri genel olarak sadece beyaz değil; örneğin bkz. cooking.stackexchange.com/questions/6561/…

— Cascabel

@Catija Sorumu örneklerle güncelledim. Son ikisi Rachael Ray tarifleri ve ondan birçok alışılmadık veya ilginç terminoloji fark ettim.

— muad-dweeb

@Jefromi Teşekkürler! Ben de öyle düşünüyordum ama nedense aradığım liste kırmızı patatesleri kaynatma için iyi olarak listelemedi, bu yüzden genellikle kullandığım olmasına rağmen onları bıraktım.

— Catija

Bu büyük olasılıkla beyaz veya kırmızı mumsu patates anlamına gelir. Bazı bağlamlarda, küçük olanları istediğiniz anlamına da gelebilir, böylece onlara kaynatıp bütün olarak servis yapabilirsiniz, ancak burada durum böyle görünmüyor.

İki ana patates çeşidi vardır, nişastalı ve mumsu. Nişastalı olanlar (ruslar gibi), fırında patates ve kabarık patates püresi gibi şeyler için arzu edilen kabarık ve kuru pişirir, ancak haşlandığında veya patates salatası içine karıştırıldığında parçalanabilir ve aşırı kaynamadan su ile ıslanabilir. Mumsu olanlar (çoğu kırmızı ve beyaz patates gibi) nispeten sağlam kalır ve kaynama için iyi olur.

Yani "kaynar patates", "kaynatmak için patates" anlamına gelir, mumsu patatesleri gösterir ve bu, bağlandığınız tariflerle tutarlıdır. Aloo gobi için, sıkı olanları istersiniz, böylece hepsini karıştırdığınızda ayrılmazlar. Köriler ve güveçler için, bunların sulanmasını veya parçalanmasını istemezsiniz. Patates kızartması, parçalanmamaları durumunda çok daha kolaydır! Ve tariflerden ikisi kırmızı ve beyaz patateslerden bile bahsetti.

— Cascabel
kaynak

Genellikle mumsu beyazın altın olarak adlandırıldığını gördüm.

— agweber