1. Kimyasal mayalar
Her ikisi de bugün hala geleneksel Alman ve İskandinav zencefilli tariflerde kullanılan iki "eski moda" kimyasal maya vardır:
- Potasyum karbonat (potas veya inci külü) ve
- Amonyum bikarbonat (heartshorn tuzu)
Kendi tuhaflıkları ve tuzakları var, ama başka bir şey yoksa ...
Kabartma tozu alabiliyorsanız, kabartma tozu yapmak için tartar kreması ile karıştırın.
Mağazanız stok yapmazsa, eczaneniz büyük olasılıkla mide ekşimesi için tedavi olarak "sodyum hidrojen karbonat" (kabartma tozu için başka bir isim) taşıyacaktır, bu bir antiasittir (çünkü asitle reaksiyona girer, nötralize eder ve bu güzel kabarcıkları, bildiğimiz gibi ...) veya cildin alerjik reaksiyonları (zehirli sarmaşık ve diğerleri) için topikal tedavi olarak.
2. Biyolojik mayalar
Bu Saccharomyces cerevisiae'ye , yani. fırıncı mayası veya bira mayası. Tabii ki çok farklı sonuçlar alıyorsunuz ve farklı bir prosedür izlemelisiniz. Ancak, burada biraz değişmeli olarak kullanıldığı bazı tarifler vardır, örneğin bazı krep veya waffle türleri ve açıkçası ekmek (sodabread).
Maya ile ilgili büyüleyici şey, eğer gerçekten bir mağazadan çok uzaksanız, yine de mayayı ellerinizde tutabilirsiniz: Doğal olarak meyvelerde veya çevrenizdeki havada oluşan mayaları kullanarak bir maya başlatın.
Muhtemelen aklınızda bulunduğunuz türden bir ikame değil.
3. Marangoz yok
İyi teknikle, yumurtalarınızı iyice çırparak fırın ürününüze çok fazla hava ekleyebilirsiniz (çünkü tüm mayacıların yapması gereken budur). Çeşitli yaklaşımlar vardır:
- Bütün yumurtaları çırpabilirsiniz.
- Sarısı (sıcak su ile veya stabilize etmek için bir su banyosu üzerinde) Zabaione benzeri kıvamda çırpın.
- Beyazları çırpın ve hamuru içine katlayın.
Kabarcıklar patlama şansı elde etmeden önce bu meyveleri hemen pişirmek isteyeceksiniz. Pişirme sırasında hava genişleyecek ve sertleşen yumurta / un karışımı onları pişmiş ürünlere hapsedecektir. Birçok tarifin aksine, doğru yapılırsa, bir pound kek veya hatta kek tozu ile sünger kek pişirmeye gerek yoktur.
Mayasız diğer tarifler (ya da oldukça yüksek bir su içeriği tarafından üretilen yumurta yakalama buharı ile) popover ailesinin üyeleridir (İngiltere'de Yorkshire pudingi, Swabia'da Pfitzauf, bazı Hollandalı krepler) ve bir choux.
Puf böreği, unlu hamur katmanlarını ayıran ve aralarında buhar yakalayan ince tereyağı katmanlarına dayanır.