Bulabildiğim kadarıyla, birçok Hint yemeği için kullanılan lahana, ABD'deki yeşil lahana dediğimiz şey gibi görünüyor. Gördüğüm lahana poriyal resimlerinde lahana, Napa veya Savoy lahanası gibi kırışık bir dokuya sahip olacak şekilde pürüzsüz bir dokuya sahip görünüyordu.
İşte Hint mutfağında lahana kullanımı ile ilgili bir makaleden alıntılar :
Hindistan'da Patta gobhi veya Band gobhi olarak bilinen lahana, Hint mutfağının çok önemli bir parçası. Genellikle salata, çorba, turşu, köri, kootus, dallara eklenir ve diğer çeşitli sebzelerle pişirilir, vb. Hazırlamak için kullanılır.
Vade şekline ve zamanına göre birçok lahana çeşidi vardır. Lahana yuvarlak bir şekle sahiptir ve üst üste binmiş yaprak katmanlarından oluşur. Üç ana lahana türü vardır: yeşil, kırmızı ve Savoy. Yeşil lahana rengi soluk ila koyu yeşil arasında değişmektedir. Hem yeşil hem de kırmızı lahanaların pürüzsüz dokulu yaprakları vardır. Kırmızı lahana, içinden geçen beyaz damarlı kırmızı veya mor yapraklara sahiptir. Savoy lahanasının yaprakları daha fazla karıştırılmakta ve sarımsı yeşil renktedir. Kırmızı ve yeşil lahanalar Savoy lahanasının daha narin doğasına kıyasla daha belirgin bir tadı ve gevrek bir yapıya sahiptir.
Hintli bir köri için bir tarifte lahana resmi burada. Tipik bir yeşil lahana gibi görünüyor.
