Etin hızlı bir şekilde çözdürülmesi kalitesini hızlı bir şekilde etkileyebilir mi?

Eti normalden daha hızlı (örneğin ılık su, mikrodalga, ılık fırın) eritmek (oda sıcaklığında bırakmak) etin tadını / dokusunu etkileyebilir mi? Çeşitli et türleri için (sığır eti, domuz eti ve tavuk) en fazla ilgilendiğim şey belirli bir maksimum sıcaklık değişim oranı mıdır?

meat frozen thawing

— Jason C
kaynak

Muhtemelen ile ilgili cooking.stackexchange.com/questions/47351/...

— Neil Meyer

Olası kopyası Daha uzun bir buz çözme, buz çözme buzdolabından daha mı iyi?

— Luciano

Bunun bir olduğunu sanmıyorum çift çünkü mikrodalga fırınının etkilerine odaklanır ve bu soru sıcaklık değişiminin hızı ile daha fazla ilgilenir. Kesinlikle ilgili olsa.

— Erica

Erica ile aynı fikirdeyim. Bağlantılı soruyu okudum ve ilginç (teşekkürler!) Ancak mikrodalgada çok daha yavaş bir buz çözme işlemi yapabilirsin - mikrodalgada da çok daha yüksek bir güç defrostu yapabilirsin, aynı zamanda mikrodalgada yavaş bir buz çözme yapabilirsin ve asla mikrodalga kullanmazsın, ve bunlar benim sorduğum durumlardı.

— Jason C

Etin güvenliği hakkında tadı / dokusundan daha çok endişe duyarım. "Sıcak" çözülme, bakteri üremesi için mükemmel ortamı yaratır.

Söylendiği gibi, benim deneyimim çoğunlukla etleri eritmek için bir mikrodalga fırının kullanılmasından ibarettir. Etleri kızartmak için mikrodalga fırınlarken, köşelerinde veya çıkıntılarında bulunan etlerden uzak durmaya çalışın. Bu, tadı / dokuyu olumsuz yönde etkiler çünkü genellikle etlerin çözülmesinden önce pişirmeye başlarlar.

Öğütülmüş eti, en hızlı mikrodalga eritme süresi için ortasında bir delik bulunan dairesel şekilde dondurun. Et parçalarını eritirken, onları en kalın tarafı dışa gelecek şekilde bir daireye yerleştirin.

Dikkat çekici bir pişirme işlemi başlamadıkça, tat / doku iyi olmalıdır. Hemen pişirin.

— JM-Mesa
kaynak