Bir tavayı deglaze etmek ne demektir?

Bir arkadaşım bana bir tarif anlattı ve tavaya sır verdiğini söyledi (sanırım doğru anladım). Bu ne anlama geliyor?

sauce fats caramelization

— kiamlaluno
kaynak

Sıvama, etleri veya sebzeleri pişirdikten sonra karamelize bitleri ("kahverengileşmiş" bitler) tava veya tavalarınızın altından çıkarır.

Genellikle, tavada pişirilen her şey ve herhangi bir işlenmiş yağ boşaltıldıktan ve kahverengileşmiş bitleri o sosun içine döktükten sonra tavaya stok, sos, şarap veya hatta su (veya gerçekten herhangi bir sıvı) ısıtılarak yapılır. bir spatula ile. Kahverengileşmiş bitler sıvınızda çözünür, tavada pişirdiğiniz her şey için mükemmel bir sos oluşturur.

— justkt
kaynak

Ekleyeceğim: ayrıca tavaların kolayca temizlenmesi için de yararlıdır.

— Sobachatina

Alkollü bir şeyle derecelendirmek daha eğlencelidir çünkü ateşe yakabilirsin (dikkatli - alevler çok büyük olabilir). Brandy benim favorim.

— Adam Shiemke

@Adam - biliyorsunuz, (kasıtlı olarak) ateşe vermeyi başardığım tek şey Bacardi 151'di. Yanıcı olduğu için "uyarı, ateşe atma" etiketi ile geliyor. Alevlerde başarısızım.

— justkt

Orta derecede dayanıklı alkolleri , tencereye eklemeden önce ateşe vermek daha kolaydır . 151 gibi yüksek ispatlı malzemeler daha hoşgörülüdür.

— dmckee --- ex-moderatör kedi yavrusu

+1. Sıvıyı eklemeden önce kabın oldukça sıcak olması gerektiğini ve genellikle tavayı soğutmaktan ziyade tava sıvıyı ısıtmak için oldukça az miktarda sıvı eklediğinizi ekliyorum.

— yossarian

Deglazing soslar ve soslar yapmak için bir tekniktir. Et ve diğer tortularda pişirildikten sonra ortaya çıkar. Önce etinizi ve fazla sıvı yağı alın. İkinci yüksek krank ve tava güzel ve sıcak olsun. Sonra serin bir sıvı ekleyin (su / şarap / stok). Sıvı hızla kaynar ve lezzetli bir sos oluşturmak için kahverengileşmiş kalıntıları kaldırır.

— awithrow
kaynak