Xanathan sakızı (diğer birçok bitkisel sakız gibi) sıklıkla emülgatör olarak ve sıvıların kalınlaştırılmasında kullanılır.
Bu arada, mono ve digliseritler (aka gliserin pulları) benzer şekilde kullanılır.
Mono ve digliseritlerin çalışması için suyla değil, bir yağda çözülmesi gerektiğini okudum. Tamamen çözünmesi için ayrıca ısıtılmaları gerekir.
Ancak yukarıdaki iki kısıtlamanın yanı sıra, gliseritler ksantanla karşılaştırıldığında ne zaman daha uygun olur?
Merakımın daha özel bir nedeni ... Hindistan cevizi yağı ve badem sütü içeren dondurulmuş dondurma tipi bir tatlı hazırlıyorum. Son adım, havayı içermek için bir dondurma makinesinde çalkalama olacaktır. Şimdi, doğru anlarsam, suyla birleştirmeden önce yağı ısıtabilir ve gliseritleri ekleyebilirim.
Hangisi daha iyi yaklaşım? Gliseritlerin ne zaman kullanılacağına dair genel prensipler veya kurallar var mı?