Evde asılı

Eti 'asmak' tekniğini ve güvenli ve faydalı bir etkiye sahip 'ev' uygulamaları olup olmadığını araştırıyorum.

Şimdi, suları (benim için) karıştıran birçok (olası) eşanlamlı var. Asılı, kuru yaşlanma, faisandage (oyun kuşları için) ve daha fazlası var. Aradığım şey, etin 1-3 günlük (yakın) oda sıcaklığında saklanması ve lezzet değişikliğine neden olacak bozulma / enzim işlemidir. Cevabı açıklığa kavuşturarak bana yardımcı olmaktan çekinmeyin.

Temelde:

• Süpermarket / kasap eti kesimi için bu teknik / süreç için herhangi bir (iyi) kullanım var mı?
• Güvenli uygulama için nelere dikkat edilmelidir?

Evde bir süre önce yaşlanan sığır eti olasılığını araştırdım ve en azından küçük dairemde bozulma veya kontaminasyon olasılığını riske atmak istemediğime karar verdim. O zaman bulduğum kaynaklar:

• Evde yaş sığır eti kuru mümkün mü adımlar ve ipuçları bir listesi var
• Kuru Yaşlanan Sığır Eti Büyük Lezzetle Kazanır Daha rahat bir süre için daha rahat olabilirim
• Standing Rib Roast - Dry Aged , Alton Brown'un evde kuru yaşlanma tekniğini tartışıyor
• Steamy Kitchen'da yaş bifteğini kurutmak için kuru yaşlanma için Drybag adı verilen ilginç bir öğenin kullanımı geçer .

Kiraladığımda buzdolabımın sıcaklığını kontrol etmekten çok emin olmadığım ve fazla yerim olmadığından, bu teknikleri evde denemedim. Belki bir gün!

Süpermarkette eve getirdiğin et kesimleri için muhtemelen kuru yaşlanma ile ilgileniyorsun. Kuru yaşlanma, ette bulunan enzimlerin onu parçalamasına ve bozulmasına izin vermeden yumuşatmasına izin verecektir.

Bunu evde, herhangi bir özel ekipman olmadan yapıyorsanız, gerçekten bir buzdolabında yapmanız gerekir. Eti 3 gün oda sıcaklığında bekletirseniz, sadece şımarık et elde edersiniz. Etin bozulmasını önlemek için 40F'nin altında kalması gerekir.

justkt'ın cevabının daha fazla bilgi ile çeşitli bağlantıları vardır, ancak ana ilkeler aynıdır. Genel teknik, eti temiz bir havlu veya başka bir emici malzemeyle örtmek ve bir tava üzerinde bir tür raf üzerinde asılı kaldığından emin olmaktır, böylece havanın tüm parça etrafında dolaşması sağlanır. Eti yaklaşık 3 gün kuru tutmak için örtüyü düzenli olarak değiştirin. Lezzetli ve yumuşak bifteğinizin tadını çıkarın.