Çiğ balık yemek: parazit enfeksiyonu riskleri gerçekten nedir: ne kadar büyük?

Sık sık suşi yaparım ve asla suşi kalitesinde balık kullanmam ... pazardan taze balık alırım. 20 saat boyunca donmuş olmanın gerekliliklerini biliyorum ama kesinlikle (sadece) donmuş balık kullanmayan pek çok restoran olduğunu biliyorum. Dahası, Tayland'da yaşadığım yıllarda sık sık suşi yedim ve ... dondurulmuş da kullandıklarından eminim. Asla sorun değil, ama bunun bir şey kanıtlamadığını anladım ..

Dondurulmuş balık çiğ yedikten sonra parazit enfeksiyonu insidansı, yani riskin büyüklüğü hakkında bir fikri olan var mı? Araştırmadan sonra soruyorum ... gerçekten bulamıyorum.

Bu makaleler bilgilendiricidir, ancak risklerin boyutu hakkında bilgi yoktur: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3374688/ http://cid.oxfordjournals.org/content/41/9/1297.full

Bu çalışma biraz daha bilgi verir: http://cmr.asm.org/content/23/2/399.full

“1973-2006 yılları arasında, 4.020 hastalığa, 161 hastaneye yatış ve 11 ölüme neden olan 188 deniz ürünü kaynaklı enfeksiyon salgını Gıda kaynaklı Hastalık Salgınını Gözetleme Sistemine bildirildi. Bu deniz ürünleri kaynaklı salgınların çoğu (143 [% 76.1]) ) bakteriyel bir ajandan kaynaklanıyordu; 40 (% 21,3) salgında viral bir etiyoloji vardı ve 5 (% 2,6) da parazitik bir nedene sahipti (Tablo 1) "

Şimdi, bunun yalnızca çiğ balığa odaklanmadığını düşünürsek, ancak tüm balık tüketimi, çiğ balık yemekten parazitle hastalanma şansının mikroskobik olarak küçük olduğunu söyleyebilirim? Kabul?

Bana bu raporu alabilecek biri var mı: güvenlik önlemlerinin temeli bu gibi görünüyor

Amerikan Gastroenteroloji Birliği. 2000. İnsidansının tespiti gastrointestinal paraziter enfeksiyonlar ABD'de çiğ deniz ürünleri tüketimi [FDA Sözleşmesi 223-97-2328 uyarınca rapor Amerikan Yaşam Bilimleri Araştırma Ofisi ile Beslenme Bilimleri Topluluğu]. AGA, Bethesda, MD.

Geçenlerde başka bir soruda açıkladığım gibi, bunun için anlamlı bir cevap yok. "Parazit istila eden öğün başına yüzde X enfeksiyon olasılığınız var" tahminini yapmanın bir yolu yoktur. Matematiksel olarak tahmin etmek yerine, virüslü insanlara balıkları besleyebilir ve ölçebiliriz, ancak bildiğim kadarıyla hiçbir etik kurul bu deneyi onaylamaz.

Ayrıca, bulduğunuz çalışma türünün yanı sıra (her bir enfeksiyon türünü listeleyen), daha epidemiyolojik bir bakış açısı alan çalışmaların olduğunu da unutmayın. Hala istediğin numarayı vermeye çalışmazlar. Bu, bu cevabın bulunmadığının bir başka iyi işaretidir - eğer öyleyse, bu uzmanların onu bulup makalelerine dahil etmelerini beklerdim.

Sahip olabileceğiniz en iyi durum verileridir. Örneğin, Phan ve diğ. ¹ Balıklarda trematodların görülme sıklığını belli bir nehirden örneklemiştir. Parazitlerin mevcut olduğu ihtimalini fazladan denemeyi deneyebilirsiniz. sizin Balık, elbette bu, balığın yakalandığı bölgeye ve yetiştirme sırasında (örneğin balık çiftliklerinde önleyici ilaç veya yiyecek türü) ve yakalandıktan sonra (balığın donması) uygulanan tedavilere bağlıdır. Her tür balıkta parazit oluşumunu kapsayan bir kaynağın farkında değilim, ancak tek çalışmalar size bir başlangıç ​​noktası verebilir. Örneğin Phan'ın çalışmasında araştırılan balık, farklı türler için% 50 ile% 80 arasında trematod istilası oranlarına sahipti (ve diğer parazit türlerini aramamışlardı).

Kullanabileceğiniz bir başka istatistik: çiğ balık tüketiminin yaygın olduğu ülkelerde balık bulaşan enfeksiyonların prevalansı. Bu yine kendi kişisel riskinizin bir yansıması değil, sadece bir veri noktasıdır. Böyle bir istatistik örneğin:

Güneydoğu Asya'dan Avrupa'ya veya Kuzey Amerika'dan gelen göçmenlerin yaklaşık% 20'si balık kaynaklı trematod enfeksiyonlarına sahiptir. Kuzeydoğu Tayland gibi oldukça endemik bölgelerde, O. viverrini prevalansı% 90'a ulaşabilir ²

Size vermeyecek bir kaynak sayısal cevap, ancak FDA tarafından yayınlanan riski “önemli” veya “değil” olarak sınıflandırır. Ancak bir tüketici olarak, "önemli olmayan" kategoriye girip girmediğinizi veya güvensiz balıklar için önerilen işlemleri yapacak donanıma sahip olup olmadığınızı bulmak için gerekli bilgiye sahip olmayabilirsiniz. Bu bir hükümet düzenlemesidir Balık ve balıkçılık ürünlerinin tehlikeleri ve kontrol rehberliği , Bölüm 5 ³ . Yine de, talep ettiğiniz bilgilerin yanında gerçek pişirme uygulamaları arıyorsanız, muhtemelen sizin için ilginç.

_{¹ Phan VT, Ersbøll AK, Bui TQ, Nguyen HT, Murrell D, Dalsgaard A. Balık Nehirindeki Kızıl Nehir Deltasındaki Kültürlü ve Yabani Yakalanan Tatlı Su Balıklarında Zoonotik Trematodlar. Vektör kaynaklı ve zoonotik hastalıklar. 2010; 10 (9): 861-866. doi: 10,1089 / vbz.2009.0134.}

_{² Deardorff, Thomas L. "Deniz balıkları kaynaklı paraziter zoonozların epidemiyolojisi." Güneydoğu Asya J Trop Med Public Health 22.suppl (1991): 146-149.}

_{³ FDA. Balık ve Balıkçılık Ürünlerinin Tehlikeleri ve Kontrolleri Rehberliği. Gainesville 2011.}