Mushy ev yapımı dereotu turşu cips

Geçen yaz yaklaşık 13 galon ev yapımı dereotu turşu yaptık. Bunlar fermente tipte değil, sirke ile yapılır. Quart kavanozlarda su 15 dakika yıkanır.

Bütün salatalıkları dondurmak için gece boyunca buz üzerinde tuttuk. Ertesi gün mızrak yaptık ve bunları işledik. Daha sonra, onları parçalara ayırdık ve aynı şekilde işledik. Mızraklar harika çıktı, ama cipsler duygusaldı ve onları yemeyeceğiz.

Bunu bir dahaki sefere nasıl düzeltebilirim? Su banyosunda daha az zaman mı kullanmalıyım, yoksa ikisini de alana kadar sola buzdolabının üzerine bırakmış mıyım? Belki de düşünmediğim başka bir numaradır?

food-preservation pickling food-processing

— NKY Homesteading
kaynak

Mevcut grubu düzeltmeye mi çalışıyor yoksa tekrar olmasını mı önlüyorsunuz?

— Catija

Tekrar olmasını engelle. Belli ki yanlış bir şey yaptık, bir dahaki sefere ne yapacağından emin değiliz. Daha net yapmak için düzenleyecektir.

— NKY Homesteading

Harika! Çok şey çözdükten sonra bir şeyi "düzeltebileceğimizi" umuyoruz. Açıklama yardımcı olur. :)

— Catija

Kalsiyum Klorür’ün turşuları daha sert hale getirerek, pektine sıkılaştırmak için kalsiyum ilave ederek kullanıldığını gördüm. Ne zaman gerekli olabileceğini bilmiyorum. İnsanların yaşadıklarını duymak istiyorum.

— Sobachatina

Bunlardan birine sahip olduğum kiraz ağacının yaprakları, yemek tarif kitabında (1920'lerde) tavsiye edilir. Turşu kavanozlarıma attığımda onlar benim için çalıştı.

— Wayfaring Stranger

Sebzelerin doğrudan buz üzerinde tutulması hücresel düzeyde hasar yaratır ve sebzeler işlendiğinde yumuşaklığa neden olur. Bir dahaki sefere, buz kullanmak yerine, salatalıklarınız ve / veya dilimleriniz için sirkeli veya sirkesiz bir soğuk tuzlu su banyosunu düşünün. Buzdolabında odanız varsa, gece boyunca orada saklayabilirsiniz. Değilse, alüminyum olmayan bir tencereye koyun, buzla doğrudan temasını önlemek için iki kez kabarcık sarımı ile sarın ve tencereyi bir kovada veya buzla dolu daha büyük bir tencerede saklayın.

— Shalryn
kaynak