Domuz eti yavaş bir tencerede çekti. Kahverengiye mi kahverengi değil mi?

Yavaş bir tencerede barbekü çekti domuz eti yapacağım. Bazı iyi sonuçlarla birkaç kez yaptım, ancak her zaman iyileştirmenin yollarını arıyorum.

İşte yaptığım şey:
1. Domuz eti birkaç saatliğine
pişirin 2. Bütün gün havuç, kereviz ve soğan ile yavaş pişirin
3. Montgomery Inn veya Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays barbekü sosu ile parçalayın ve fırlatın

İşte soru: Domuz eti kızartmak herhangi bir şekilde yardımcı olur mu? Tava damlacıkları barbekü sosunu canlandırmak için kullanılabilir mi?

EDIT: Bu da kafama girdi: Soğanları önceden sote etmeli miyim?

Teşekkürler.

Bir kaç şey...

1. 12-24 saat salamura ediyorum. Gerçekten bir fark yaratıyor.
2. Eti kızartmayı zahmet etmeyin ... bir kabuk istemezsiniz, etin parçalanmasını istersiniz.
3. Kendi barbekü sosu yap! Bir milyon tarif var ve her zaman daha lezzetli. Ben domuz eti çekti yapmak, ben (eğer pişirme pişirme sıvı almak içinde ? Evet, sıvı) ve sağ aşağı neredeyse bir Dömi Glas düşürün ve kullanım benim barbekü sosu için üs olarak.

Bu ikinci el bir şef ikinci el cevap :) ama eşim kesinlikle çekti domuz esmerleşme ısrar ediyor ve gerçekten hiç oldu mu kötü çekti domuz. İnterneti nadiren kullanıyor, bu yüzden bunu söylediğimi keşfedeceğinden şüpheliyim. Bu domuz eti tat alma tomurcuklarımı geçtikten 41 yıl sonra, şimdi ne kadar kötü olduğunu öğrenmesine izin vermeyeceğim. Benden değil! :)

Çok yazdığım için özür dilerim, ama sadece onun ipucunu takip etmemeniz umuduyla size hayatımdan bir fıkra vermek istiyorum.

Ben Cumartesi günü boston popo kızartma domuz çekti yaptı. Salamura etmedim, kahverengileşmedim, asidik bir sıvıda (bu durumda beyaz şarap) oturan bir güveçte pişirdim ve bir barbekü sosu başlangıcı için baharat ve kahverengi şeker serpiştirdim. 200F'ye ulaştıktan sonra, sıvının çoğunu bir sos tavasına çıkardım (yağın çoğunu sıyırdıktan sonra), barbekü sosu malzemelerinin geri kalanını ekledim ve çoğu şekilde azalttım ve biraz kalınlaştırdım mısır nişastası ile (lezzet çok yoğun yapmak istemiyordu). Sonra servis için etin üzerine geri döktü.

Bir güveç kullanmıyorsanız, pişirmenin ne kadar sürmesi ve ne kadar ısınması gerektiği için muhtemelen iyi bir fikirdir.

Hafif bir bükülme için Asya versiyonu yapıyorum. Tavuk suyu, biber, zencefil, limon, limon yaprağı, soya, tatlı soya, balık sosu ve kahverengi şeker suyu yapıyorum. Bunu bir kaynamaya getirin ve domuz karnının üzerine dökün (göbek büyük bir yağ ve et oranına sahiptir). Kalıbı folyo ile örtün ve 2 1/2 saat pişirin. Piştikten sonra kuruması için stokta soğumaya bırakın. Yağları yağdıktan sonra stokunuzu azaltın ve tüm lezzetlerden mükemmel asitliğe sahip olacak barbekü sosu yapmaya devam edin. Domuz eti güzelce parçalanacak ve harika bir dokuya sahip olacak.

Sorunun ikinci bölümünü, pan damlamaları hakkında fark ettim.

Tipik olarak soğumaya izin veririm, böylece gresi ayırabilirim (tasarruf edin ... patatesleri kızartmak için harikadır) ve daha sonra sıvının geri kalanını azaltırım. Daha sonra havuç ve soğan ile bir karıştırıcıya koydum (genellikle kereviz eklemiyorum; ama aynı zamanda karıştırdığım sarımsak karanfilleri atıyorum) ... baharat için hızlı bir tat verin (mevsim ağır olmayın) Bununla birlikte, çok gevşekse, daha da azaltmanız gerekebilir).

Ayrıca domuz eti çektikten sonra, bir sünger gibi olduğunu, bu yüzden domuz eti üzerinde bir veya iki merdiven emilecek ve her ikisi de etin baharatlanmasına ve sulu kalmasına yardımcı olacaktır. (domuz ıslak gibi).

... domuz eti kızartmam için, James Slagel'e yaptığım yoruma bakın

Domuzumuzu (popomuzu) ya fırında ya da elektrikli kavurmada @ 200 - 250 derece pişiriyoruz. İlk önce kemiğimizden düşmesini istediğimiz için onu kahverengileşmiyoruz. Izgarada pişirdim ve büyük bir sigara içende, son üründe büyük bir fark yok gibi görünüyor. (diğer iki yöntem çok daha kolaydır) Etin kızarması biraz lezzet derinliğine neden olsa da, gevreklik arzu edilmez. Tencerenizin veya kavurma fırınınızın iyice yağlandığından emin olun, böylece et yapışmaz. Kendi sosunu yap. İhtiyacınız olursa, izinli olun. Bir demet pişirin ve sonra fermuar kilidi torbalarında kullanılabilir boyut kısımlarındaki fazlalığı dondurun.

Benim için işe yarayan, güzel bir tuzlu kabuk ile yavaş yavaş kızartma yapmaktır (http://www.finecooking.com/recipes/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx çift sebze ve yarım 7lb omuzları bulmak zor çünkü benim için çalışıyor), ancak istediğiniz gibi kızartma yapabilirsiniz. Sonra ilk gecenin dışında çıtır çıtır çıtırları yeriz ve akşam yemeğinden hemen sonra geri kalanını çekiyoruz. Ertesi gece hiçbir can sıkıcı gevrek bit ve şaşırtıcı lezzet ile domuz çekti - sadece Barbekü sos veya tercihinizle yeniden ısıtın.

Şu anda fırında bazı var ve zaten kabuk birkaç "snicks" oldu - ben sadece karşı koyamıyorum!