“Sadece bir kez eti çevir” kuralı ne zaman geçerli değildir?

Başlık her şeyi söylüyor ve bu sadece bir burger sorusu değil, bu biftek, tavuk göğsü, ızgarada domuz pirzolası ne olacak?

Hedefin, etin her iki tarafında mümkün olan en iyi kaymayı sağlamak olduğuna inanıyorum. Eti çok fazla hareket ettirmek, dışarıda iyi bir sızıntı yapmadan tamamen pişmesine neden olabilir.

Açıkçası tam tersini yapmaya çalıştığınız için "rotisserie" tarzı bir şey yaparken geçerli değildir: etin iç kısmını yavaşça veya düzensiz bir şekilde yakmadan etin iç kısmını yavaşça pişirin.

Ayrıca, şu benzer soruya bakın: Izgara burger: bir kez çevirin mi yoksa ters mi duruyorsunuz?

Bu kuralın gıda üzerindeki ızgara işaretleri için gerçekten geçerli olduğunu düşünüyorum. Yiyecekleri ızgarada ne kadar uzun süre bırakırsanız, bu işaretler kendilerini yiyeceğe daha fazla yakar. Güzel "temiz" çizgiler / desen istiyorsanız o zaman hareket ettirmeyin.

Aslında et durumunda, etin yüzeyinde eşit bir parçalanma olmasını tercih ederim, bu yüzden aslında güzel bir desen elde etmemek için sık sık hareket ettiriyorum. Yani her şey et üzerinde güzel çizgilerden daha kömürleşmiş görünüyor.

Bazı durumlarda, ızgara yapılacak etin yüzeyini çok ince bir şekilde puanlıyorum, böylece etin içine daha derin işaretler alıyorum. Ama bu sadece benim. Ayrıca, öğe kuru veya ıslak veya nemli ise daha fazla işaret alırsınız.

Bu "kural" yalnızca yiyecek üzerindeki ızgara işaretleri için geçerlidir, eğer işaretlere dikkat etmezseniz, etinizin içinde daha eşit bir pişirme yapmak için sık sık çevirmeniz gerekir.