Barbekü kaburga yapımında kuru ovma gerekli midir?

Normalde fırında mangalda pirzola yaptığım zaman, kaburgaları yaklaşık bir gün önceden hazırlamalıyım. Kaburgaları genellikle kuru ovalama karışımıyla (sarımsak tozu, kırmızı biber, şeker, tuz, biber vb.) Örterim, folyoya sarılır ve buzdolabında yaklaşık bir gün bekletilir, barbekü sosunda köpürürüm ve fırına yapıştırın. Bu yöntem oldukça lezzetli kaburga üretir, ancak çok çaba ve planlama gerektirir. Sorularım: Barbekü kaburga yapımında kuru bir ovma gerçekten gerekli midir? Bu kuru ovma için bir alternatif var mı? Barbekü sosunda köpürüp kabarırsam hemen pişirin mi?

Kuru bir ovma kullanmazsanız kaburgalarınız çok daha az lezzet alır. Bununla birlikte, sürtünme, folyoya sarma ve hemen fırına veya ızgaraya yerleştirerek zamanın bir kısmını (ve sadece lezzetin bir kısmını) en aza indirebilirsiniz. Ovma işleminizi bir araya getirme süreci muhtemelen sadece 5 dakika sürüyor - bu işlem biraz zaman alıyor.

Buzdolabında oturmak bazı lezzetlerin nüfuz etmesine izin verir ve daha geçirgen bir malzeme kullanırsanız kaburgalarınızın biraz hava almasına izin verebilir. Bunlar güzel şeyler, ancak kaburga tarifim için kaburgaları buzdolabına koymuyorum ve yine de tadı harika. Ayrıca barbekü sosu, folyo kapanıp sosu gelene kadar fırınlama süresinin yaklaşık 20 dakikasına kadar koymuyorum. O zamana kadar kaburgalar folyo içinde kalır.

Kuzey Carolina'ya (devletin doğu kesiminde domates olmayan bir sos kullanır), Güney Carolina (hardal soslu), Teksas, Memphis (sossuz), Kansas City (domates bazlı sos bu oldukça tatlıdır) - hepsi sosta ve hem sığır hem de domuz kaburgalarında çok çeşitli olsa bile kuru bir ovma kullandı.

Elden önce kesinlikle ovmak olmadan yapabilirsiniz. Asidik ıslak ovmada denizcilik işlevlerinden birinin, bağ dokularını parçalamak olacağına dikkat edin. Marine edilmiş bir şekilde ızgaraya doğrudan gitmek, bu kadar hassas olmaz. Alternatiflerden biri, işteyken tüm gün sosla dolu yavaş bir tencerede kabukları pişirmektir. Bu, planlamayı azaltacak ve kemikten çıkacak bir sonuçla sonuçlanacaktır.

Geleneksel Barbekü için (düşük ve yavaş) kuru ovma, aroma biraz eklenme eğilimindedir. Ancak, o kadar uzun bırakmanıza gerek yoktur. Aslına bakarsanız, ovuşturunuzun içinde çok fazla tuz varsa, onu o kadar uzun süre bırakmak, "hammy" (neredeyse jambon veya pastırma gibi iyileştirilmiş) kaburgalara neden olur.

5-10 dakika sonra, tuzun kaburgalara bir miktar nemle birlikte emildiğini ovaladıktan sonra farkedeceksiniz (rutubetli bir görünüm elde edecekler). Bu yeterince uzun.

Sos ile ilgili olarak, her zaman en sonunda sırlayın. Biraz pişmiş fırında sostan hoşlanıyorsanız, 5-10 dakika geri koyun, ancak gözlerine dikkat edin. Sıcaklık çok yüksekse, şeker içeriği yüksek olan sos yanacaktır. Benim kişisel tercihim çok ince bir sır (ya da hiç değil) ve yan sos. Etin çok fazla insanın yaptığı gibi sosu maskelemek yerine kendisi için konuşmasına izin verin.

Etinizi yumuşatırken kurumasını önlemenin başka yolları da var, ama ovma çok lezzetli.

Muhtemelen sadece barbekü sosu ile kurtulmak, ama kesinlikle bir lezzet kadar sağlam olmaz. Bir turşu sizi lezzet bölümüne götürür. Bir zamanlar Coca-Cola babyback'lerle marine edilmişti ve çok iyiydiler.

Veya ovmayı uyguladıktan hemen sonra veya kaburgaları fırına koymayı deneyebilirsiniz. Tuzlu bir ovma etinizi iyileştirmeye başlayabilir ve bu da kaburgalara biraz "hammy" tadı verir. Her şeyden önce normalde yaptığınız şeyi yapın, kaburgaların üzerlerine sürtündüğü süreyi değiştirmek dışında. Bu, hazırlık süresi itirazlarınızı geçmeniz için yeterli olabilir ve bir seferde yalnızca bir değişkeni değiştiriyorsunuz.

Çoğu füme / barbekü / düşük-yavaş etler için, sıvı ile brining veya marinasyon işlemi belirtilir ve sigara / pişirme işlemi başlamadan hemen önce kuru ovma uygulanır. Sirkeyi, elma şarabını (bunu çok severim), sulandırılmış birayı, vb. Deneyebilirsin. Worchestershire, sirke ve su, "sıvı duman" ve Tabasco, kaburga da dahil olmak üzere bazı şeylerde oldukça iyi çalışıyor.

Bu ıslak marina / kuru ovalama yaklaşımı ile büyük başarı elde ettim.