İçindeki dumanla birlikte üflemeli şeker küresi - yapması kolay bir şeker midir?

Bir hikayede bir karakter tarafından yapılmış "duman şekeri" adında bir şeker var - ortada nefes kesen bir duman kokusu ile, üfleme şeker balonuydı. Listelenen içerikler, pudra şekeri, üzüm asidi (sitrik veya tartarik aside eşdeğer) ve duman için hintory wood ve muhtemelen listelenmemiş bir içerik maddesi olarak sudur.

Bu şekerlemenin ne kadar gerçekçi olduğunu merak ediyordum, özellikle bir ev aşçısı tarafından yapılıyordu. Şeker ve suyu ısıtmak suretiyle yapılan şeker-cam ve şeker yapmak için az miktarda asit yapmak için biraz araştırma yaptım. Üflemeli şeker baloncuklarının bazen dekoratif olarak kullanıldığını da gördüm. Şeker şişirme işleminin, erimiş şekeri doğru sıcaklıkta tutmak için özel bir ekipman gerektirip gerektirmediğinden veya aletlerin hiçbir şey yakmadan - veya bunun ne kadar tehlikeli olabileceğini, erimiş şekeri soluma olasılığıyla olduğundan emin değilim. Belki de resimlerini gördüğüm şişmiş şeker küreleri, ticari mutfaklar ya da en azından güvenli bir şekilde yapmak için gerekli donanıma ve beceriye sahip olabilecek yüksek vasıflı meraklılar tarafından yapılmıştır.

Ayrıca, yüksek dumanı merkeze eklemenin fizibilitesinden de emin değilim. Bana göre, şekeri-camı, kürekle üflemek için uygulanabilir sıcaklıklarda tutmanın, kabarcığın içine girecek kadar yüksek duman üretmeye ve yakalamaya çalışmadan yeterince zor olacağı anlaşılıyor. Kürenin hala sıcakken kapatılması gerekeceğinden, küreyi genişleten (belki de sigara dumanına benzer şekilde ağzına çizilmiş) nefesi üflemek için bir ağız dolusu duman kullandığımı hayal ediyorum. Ama belki daha iyi bir yol var?

Tabii ki, hikaye karakteri şekeri doğru sıcaklıkta tutma ve hickory ağacının sigarasını kontrol etme zorunluluğu ve kendini yakmamak için çok yüksek sıcaklıklara tolerans göstermişti. Fakat bu tür bir şekerleme bu avantajlardan yoksun olan biri için mümkün mü?

Merakımı gidermek için, lezzet profili için normal şekere bir damla sıvı duman ekleyerek, benzer şeyler yapmaktan daha kolay ve hile yapacağım. Ancak hikayede anlatıldığı gibi tarif tekniğinin uygulanabilirliğini merak ediyordum.

Neredeyse tam olarak tanımladığınız şey yapılabilir, bu videoda gösterilmiştir .

Şeker sıcak olarak üflenmez , düşük kalorili şekerlerde ve yemlerde kullanılan düşük kalorili bir şeker ikamesi olan izomalttır , çünkü küreniz gibi ilginç şekillerde biçimlendirilebilir. Şekerden elde edilen bir şeker alkolüdür ve "doğal" olarak kabul edilir (bkz. "Doğal" aslında ne anlama geliyor? ).

Kürelerinizi bu yöntemle yapabilmek için izomalt, tahta yongaları, bir sigara tabancası , hava pompalamanın bir yolu, koruyucu eldivenler, bir ısı kaynağı, makas, küçük bir kesme formu ve vantilatör gerekir. Aynı zamanda muhtemelen uygulama yükleri gerektirecektir. Video , ihtiyacınız olan şeylerin çoğunu içeren bir kite bağlanır .

Eldivenleri takın, izomaltını ısıtın ve daha sonra aynı sıcaklığa getirmeye dikkat ederek, gererek ve katlayarak izomaltını yoğurun. İyice yoğrulduktan sonra, golf topundan daha büyük bir top haline getirin.

Blower gizmo ağzınızın etrafına sarılmak için derin bir delik yaratarak topu parmağınızla dürtün. Deliği ısıtın ve üfleyici gizmo memesinin üstüne yerleştirin. Şimdi biraz balon doldurmaya benziyor, ama çok daha fazla incelik gösteriyor.

Küreyi üfledikten sonra, bir fan ile soğutun.

Makası ısıtın ve küreyi üfleyiciden kesin.

Küreyi dumanla doldurmak için daha büyük bir delik açıyor, ancak makas basamağıyla akıllıysanız, bu basamağın gerçekten gerekli olduğunu görmüyorum. Ama ben ne biliyorum?

Sigara tabancasını kullanarak topu dumanla doldurun.

Delik tarafını aşağı bir tabağa çevirin ve hemen servis yapın.

Uygulamada, daha serin bir sunum için delik açabileceğinden eminim, ama yine de oldukça hızlı bir şekilde hizmet etmek zorunda kalacaksın.

Isomalt'ı lezzetlendirebilir ve ilginç renk tasarımları ekleyebilirsiniz. Oldukça eğlenceli bir proje olabilir gibi görünüyor.

Cam kubbe altında sunulan duman gördüm. Açıkça, camı yaparken dumanın içine girmemiş.

kaynak: http://www.weekendnotes.com/onyx-dessert-lounge/

Muhtemelen adımlar:

• Bir demet küreye veya yakın kürelere (alt kısımdaki açıklıklar ile) şekerden çıkarın ve soğumaya bırakın
• yemeğin kalanını tabağa koy - kubbenin kenarlarını destekleyecek yumuşak şeyler
• duman kaynağını bir araya getirin ve küçük bir hortum takın
• kubbeyi plakaya koyun, alt kenarı hortumun girmesi için yeterli miktarda kaldırın, duman içinde pompalayın
• servis

Bunun çoğu basittir, yani sadece şekeri nasıl üfleyeceğinizi öğrenmeniz gerekir. Bu konuda iyilik yaptıktan sonra, sanırım kubbeler yerine dolu baloncuklarla çalışmayı deneyebilirsiniz. Hala muhtemelen olarak yapardım

• yakın bir küre yap ve soğumaya bırak.
• deliğin boyutunu küçük bir ince yama yapmak
• balonun içine duman koymak
• küre yama

Gerçek sihrin olmadığından, bence alabileceğin en yakın şey bu.

Küreler yapmak mümkün ve sigara içmek de mümkün. Ancak duman çok uzun sürmeyecek. Duman havada asılı olan partiküllerdir, bu partiküller kabuğun içine birikecektir.

Küreleri vaktinden önce yapmak, içlerinde bir delik bırakmak, sonra da servis yapmadan hemen önce içlerine biraz duman koymak istersiniz.

Şeker kürelerinin opak olacağını düşünebilirsiniz, içindeki dumanı göremezsiniz. Bir kez kırıldığında duman çıkar ve bu soğuk olabilir, ancak dumanı berrak bir kabuk içinde görmek kadar soğuk olmaz.

Muhtemelen camı üflediğiniz gibi şekeri üflersiniz - bir üfleme borusuyla (büyük olasılıkla camlar için gerekli olduğu sürece, sıcaklıklar çok düşük olduğundan), erimiş bir kazandan doğru sıcaklıkta ve geri emmeden. Bu uygulanabilir olmalı, ama biraz zorlayıcı olmalı.

Ortadaki duman geçici olabilir (elbette, orada üflemek için muhtemelen işe yarayabilirdi - ama uzun süre "duman" kalmayacak). bir şişe içinde duman ve bekliyor. Sonunda parçacıklar ve damlacıklar, kabın duvarlarına yerleşecek ve böylece açık gazlar bırakacaktır.

Bu içecek tarifinde içinde duman bulunan buz topları için aynı konsept vardır: https://www.youtube.com/watch?v=ur08cq2qHV0

Belki bazı yararlı ipuçları verebilir.