Bir soyma bıçağı ne kadar keskin olmalı?

12

Son zamanlarda bir şefin bıçağı ve soyma bıçağı satın aldı, her ikisi de yüksek karbonlu paslanmaz çelik. Şefin bıçağı oldukça keskindir ve bir parça kasap sicimine sadece dokunarak veya çok az baskı uygulayarak kesebilir. Soyma bıçağı yapamaz. Aslında, bıçağı oldukça sert bir şekilde kavrayabilirim ve beni kesmez. Keskinleştirmeli miyim?

— AfterWorkGuinness
kaynak

Ayrıca her iki tür bıçak da var. Soyma bıçağını meyve ve sebzeleri soymak için çok kullanıyorum ve bıçaklarımı keskinken, soyma bıçağını çok keskin sevmiyorum. Nedeni, eğer çok keskinse, patatesleri veya elmaları soyduktan sonra, başparmağımda bir sürü küçük kesim elde ederim.

— Magicsowon

1

@ user3653831: soyma bıçağı kullanmanın farklı yolları vardır. Elinize dilimliyorsanız, genellikle başparmağınıza getirirsiniz ve hem güvenli hem de hızlı bir şekilde kullanmak için biraz callous geliştirmeniz gerekebilir ... ama soymak için (aka 'soyma') ve öğenin başparmağınızla temas ettirme eğiliminde olmayın. Dekoratif işler için, sonuna kadar gitmezsiniz ve genellikle yeterince keskin olmasını istersiniz, böylece oyulmakta olan öğeye zarar vermeniz veya yanlışlıkla planladığınızdan daha ileri gitmeniz gerekmez.

— Joe

9

"Aslında, bıçağı oldukça sert bir şekilde kavrayabilirim ve beni kesmez" - bu gerçekten aptalca bir testti. Kendi güvenliğiniz için lütfen bunu bir daha yapma.

— user2357112 Monica

1

Bazı insanlar, el veya başparmaklarına karşı nispeten künt soyma bıçakları kullanma konusunda korkunç bir alışkanlığa sahip olabilirler, bunlar açıkça rahatsız oldukları bir netlik seviyesi kullanmamalıdır :)

— rackandboneman

31

Tüm kesme (dilimleme, doğrama) bıçakları, alabileceğiniz kadar keskin olmalıdır. Donuk bir bıçağın kazaya neden olması ve sizi kesmesi daha olasıdır. Donuk bıçakların uygun şekilde kullanılması daha zordur ve yanlış kullanılan herhangi bir bıçağın kazalara yol açması muhtemeldir. Daha duller bıçak, yiyeceklerinizi kesmek için daha fazla basınç uygulamanıza neden olur, bu da kendinizi daha fazla kayma ve zarar verme şansına yol açar

— Sdarb
kaynak

1

Ayrıca, donuk bir bıçak sadece çalışmak için berbattır.

— J ...

11

Bu, muhtemelen deneyimli aşçılar için açık olsa da, bunu “sıkıcı bir bıçağı güvenli bir şekilde kullanmak çok daha zor” gibi bir şeye yeniden yazmak iyi bir fikir olacağını düşünüyorum. Çünkü herhangi bir bıçak yanlış kullanılırsa kazalara neden olabilir; bu durumda keskin bir bıçak yardımcı olmaz. Ve gerçekten, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, aynı kuvvetle keskin bir bıçak sizi daha derine indirecek; Sadece uygun teknikle keskin bıçak hiç sizi rahatlatmak gerek bir mat biriyle yapacağı gibi güç olarak uygulanacak.

— leftaroundabout

1

"Donuk" bir bıçak tehlikeli olmayı bırakmaz, bu yüzden donuk bir bıçağa sahip olmanın hiçbir yararı yoktur. Aptalsan kendini bir kalemle bıçaklayabilirsin.

— Nelson

1

Son derece keskin bir bıçak bile, eğer bir kuvvet yoksa düz bir şekilde vurursa cildi kesmez - aksi halde kimse jilet kullanamaz. Domatesleri karşılaştırın, korkutucu bir şeyle bile cildi kırmak için ya zorlamak (bıçağı içine vurmak ve / veya rezil "domates düşme testi") ya da sadece az miktarda dilimleme hareketi (birkaç mm yeterli olabilir!) keskin. Aksine, bir balta meyvenin kirli fakat kısa işini yapar - ve böylece parmaklarınızın momentum / kuvvetle kullanılan sıkıcı bir bıçağı da yapar. Parmaklarınızı dilimleme hareketiyle vurursanız - her iki durumda da şanssız.

— rackandboneman

3

Tüm bıçaklar muhtemelen bir aşırı erişim, bir yayma bıçağı muhtemelen jilet gibi keskin olmamalıdır ve kesinlikle künt olduğunda yemek pişirmek için yararlıdır ve bunun gibi daha fazla örnek olduğundan eminim. Ancak evet, kesme bıçakları genellikle en iyi keskindir.

— Vality

11

Kolay ve temiz kesim için yeterince keskin olması gerekir. Keskin bir bıçak yiyecekleri kavrar, daha iyi keser ve kontrolü daha kolaydır. Gıda da temiz bir kesim ile güzel bir sunum var. Keskin bir bıçak daha güvenlidir, çünkü kontrolü daha kolaydır. Jilet gibi keskin ve saç kesilmesine gerek yoktur. Kesilmiş kağıt et, meyve ve sebzeler için oldukça keskindir.

Kendiniz yapmak için bir bileme kiti de satın alabilirsiniz. Pişirme malzemelerini alabileceğiniz birçok seçenek. Veya profesyonelce keskinleştirilmesi için ödeme yapın.

Bir bıçak kenarı çok uzun tutmaz. Bir taşlama çelik mikroskobik dişler yeniden hizalamak ve hatta her kullanımdan sonra frequently- kullanılabilir. Çoğu bıçak seti ile bir tane alacaksınız. Her kullanımdan önce bilemek. Bıçak ısırmazken hissedeceksiniz. Salatalık gibi bir şey kolayca ısırır. Domates keskin bir kenar alır. Cilde kolayca nüfuz etmediğinde bileyin.

wusthof.com çelik kullanarak bakım ve bileme

— paparazi
kaynak

1

Kenarımı çelik bıçaklarımdan çok daha uzun (belki 5, 10 kat?) Tutan bir seramik bıçağım var. Olumsuz özel bir kalemtıraş gerekir ama meyve ve sebze kesmek için harika. Bazı nedenlerden dolayı çelik, etler için daha iyi görünüyor. Sık sık bileme konusunda büyük değilseniz iyi olur. Bunların aslında seramik bıçaklar olduğunu, çelik veya başka bir şey üzerinde emaye olmadığını unutmayın. Onları açık şeyleri gözetlemek için kullanmaya çalışmayın.

— JimmyJames

Bunu sadece bir honlama çeliğiyle iyi çalışacak şekilde tasarlanmış bir bıçakla yapın, bazı daha sert kenarlar zarar görebilir. Her çelik kenarda işe yarayan şey kağıt, balsa veya deri üzerinde durmaktır. BTW, seramiklerle ilgili sorun, çelik bir bıçakla, 10 kez kenarını iyileştirmek için bir şey honlayan / okşana / yapana kadar uzun sürmeyecek olmasıdır. Yani kenar ile ilgili bir şeyler yapmanız gerekene kadar 10 kat daha uzun DEĞİLDİR. Tabii, lüks seramikler var, ancak size iyi bir VG10 veya SG2 tabanlı çelik bıçak sağlayacak fiyatlar (doğru keskinleştikten sonra oldukça uzun süre keskin kalıyor!).

— rackandboneman

@rackandboneman Belirtilen soru "yüksek karbonlu paslanmaz çelik"

— paparazzo

Evet. Ancak diğerleri alternatifler

— önermeye

@rackandboneman SE nasıl çalışacak değil

— paparazzo

5

Mutfakta çalışırken bir aksiyom yaşadık:

Keskin bir bıçak güvenli bir bıçaktır.

Bence bu tüm türler için geçerlidir. Kesim sırasında kontrolünüzü en üst düzeye çıkarmak istiyorsunuz. Bir elma veya domatesi sıkıcı bir soyma bıçağıyla dilimliyorsanız, kendinizi yaralanma şansınız artacaktır.

Donuk bir bıçak kullanmak da güzel bir şey yapmayı zorlaştırır . Çoğu meyve / sebzeyi havalandırmak için keskin, hassas kesimlere ihtiyacınız vardır.

Ayrıca bkz. Donuk Bıçaklar Mutfakta Neden Daha Tehlikeli?

— Zuke Nukem
kaynak

0

Soruyu ve bazı cevapları okuduğumda yüksek sesle güldüm. En azından ailemde bıçaklarımı düzenli olarak (ya da ben bile tam olarak) keskinleştirmediğim için kötü şöhretliyim. Kardeşim beni her ziyaret ettiğinde bıçaklarımdan şikayet ediyor ve onları keskinleştiriyor ve sonuç olarak bulaşıkları yıkarken ya da aslında soyma yaparken kendimi sürekli kestim. Bu sonucun bir sonucu olarak, şimdi benim mutfağımdan yasaklandı.

Sanırım rahat ettiğiniz bir kesme bıçağına sahip bir soyma bıçağına sahip olmalısınız. Keskin biriyle rahat olursanız kullanın. Onları biraz sıkıcı seviyorsanız ve nasıl düzgün manevra yapacağınızı biliyorsanız, bunu yapın.

Bunun doğru cevabı olan sorulardan biri olduğunu düşünmüyorum. Her aşçının neyi sevdiğine karar vermesi ve bu durumda uygun şekilde kullanması gerekir. Sonuçta, mesele basitçe şeyleri çözümleyebilmektir!

— Norma
kaynak

5

Yıllar boyunca talihsiz alışkanlıklar edinmişsiniz gibi görünüyor. Bir bıçağı güvenli bir şekilde nasıl kullanacağınızı biliyorsanız, soyma sırasında kendinizi kesme riski taşımamalısınız ve kesinlikle yıkarken değil. Yanlışlıkla bastırdığınızda bıçağın sizi kesecek kadar donuk olmasına bağlıysanız, zaten tehlikeli bir şey yapıyorsunuz ve bunun üzerine temiz bir şekilde dilimlemek yerine bıçak kaymasından yaralanma riskiyle karşı karşıyasınız. Bunun sizin için çalıştığını düşünüyorum, ancak diğerleri için benzer alışkanlıklar geliştirmekten şiddetle tavsiye ediyorum .

— Cascabel

1

BTW; bir bıçak "çok tam olarak değil" keskinleştirmek için ortak bir yol yoktur (keskinleştirmek, daha sonra bıçağı giymek - veya kasıtlı olarak çok geniş bir kenar açısı seçmek, ama yine de tam olarak bileme olacaktır;)) - ya yeni bir tepe kurulmuş ya da değil. İlk durumda, çok kaba bir taş üzerinde ama düzgün bir şekilde yapsanız bile alışkanlıklarınız için çok keskin bir şey elde edersiniz. İkinci dava "tam olarak keskinleştirilmedi" ama "yanlış keskinleştirildi" değil

— rackandboneman

yanlış becerileri geliştirmiş gibi görünüyorsunuz, böylece doğru yoldan başlamayı denemek zor. Bu kötü bir tavsiye ve "otomatik arabamı her iki ayağımla sürüyorum ve geçen gün bir ayağı kullanmaya çalıştığımda mola kaçırdım ve bir kazaya girdim" demekten farklı değil. uygun tekniği bazen ilk başta öğrenmek zor olabilir, ancak bu bir şeyler yapmanın daha iyi bir yol olmadığı anlamına gelmez

— Sdarb