Geçen hafta Balkabağı Mantısı yaptım. Doldurma biraz nemli, ama aşırı bir şey oldu.
Sorun şu ki, açıkçası, tencereye girmeden hemen önce mantı doldurmak istemiyorum. Bunu günün erken saatlerinde yapmayı tercih ederim.
Yemek pişirmeden yaklaşık 4 saat önce mayın yaptım ve onları pişirmeye gittiğimde, alt makarna tabakası hantallaştı ve mumlu kağıda yapışıyordu. Bunun nedeni, doldurmadan makarnanın sıvı transferinden kaynaklanmıştır.
Mantıyı bu olmadan birkaç saate kadar nasıl saklamalıyım?
Yanıtlar:
Dolgunun nemini azaltmayı deneyin (örneğin biraz mısır nişastası ekleyin).
Ayrıca , kalite kaybı olmadan, özellikle de sadece birkaç saat ve dolum biraz nemliyse, onları dondurabilirsiniz .
Evde mantılar daha sonra bir seferde yaklaşık 5 kg kullanmak için saklanacak büyük miktarlar yapıyorum. İşte mantı yapışmaz, hantal olmaz veya pişirildiğinde topa dönüşmez:
Dolgu için her şeyi ricotta kullanıyorum - et, ıspanak, mantar, vb. Bir hata buzdolabında dolgu koymaktır ve bir oda sıcaklığında dışarı çekin zaman "ter" olacaktır. Kullanmaya hazır olduğunuzda yapmak daha iyidir.
Bir kaşık yerine pasta torbası kullanıyorum: çok daha hızlı.
İşte benim hilem, (birçok başarısızlıktan sonra keşfedildi - un, irmik mısır nişastası, yağ, kağıt, plastik ve hayal edebileceğiniz diğer her şeyi denedim.): Her bir mantıyı, sızdırmaz fakat tamamen kesilmemişse tepsiyi ters çevirin. Sonunda dikdörtgen bir mantı tabakası elde edeceksiniz. Bunu kurumaya bırakın ve birkaç kez çevirin. Bunu tahta bir tahtada yapıyorum, o zaman 6. Doldurmadan gelen nemin hamurdan geçip yapışmasını sağlayacak kadar uzun süre beklerseniz hava onları kurutur.
Daha sonra (yaklaşık bir saat sonra ve aralarında yaklaşık 6 ila 8 kez - 10 dakika arasında saygısız) tabaka bükmeden tahtadan kaldıracak kadar kuru olacaktır. Bu sırada düz bir kurabiye tepsisinde dondurucuya girerler (kağıt yok, yağ yok, ama kuru.) Donana kadar 30 dakika bekletin. Daha sonra, her bir mantıyı, bir çikolata ile yapacağınız gibi kenarlardan kırarak ayırabilirsiniz. Yakında kullanmayacaksanız, onları pişirmeye hazır olana kadar dondurucuda bırakın.
Taze makarnaları iyi unlanmış bir yüzeye yerleştirdiğinizden emin olun, nemi daha iyi emdiği için aslında irmik kullanıyorum. iyi şanslar!