Hint mutfağında, bir tarifte “yağ tava kenarından ayrılıncaya kadar” ne anlama geliyor?

Birçok Hint tarifinde "yağ tava kenarından ayrılıncaya kadar pişirin" ifadesini görüyorum. Örneğin, bu tarif şöyle diyor:

Domates püresi ekleyin ve yağ tarafı terk edene kadar pişirin.

Benzer şekilde, bu diyor ki:

[C] yağ, tava kenarlarından ayrılana kadar et suyunu çıkarır.

Bu, diğer soruda açıklandığı gibi "yağ ayrılana kadar pişir" ile aynı mıdır ? Yoksa farklı bir şey mi? Diğer soru, "tava kenarları" yerine köri / sostan ayrılan petrol hakkında konuştuğundan, farklı fenomenler gibi görünüyorlar. Yardımın için teşekkürler!

oil indian-cuisine

— gereksiz sözlerle dolu
kaynak

Anadili İngilizce konuşan biri değil, güvenilir bir cevap değil, FWIW: Her iki tarifte de karşılaşıyorum ("tava tarafını terk ediyor" için hafif bir tercihle) ve bunları aynı şeyi tarif ettiği şeklinde yorumluyorum. Aksi takdirde hangi fenomenleri tarif edeceğini de bilemezdim.

— Willem van Rumpt

Yemek tariflerini okuduktan sonra, bunun sadece bir çeviride veya bunun gibi bir şeyde dikkatsiz bir ifade meselesi olduğunu düşünüyorum. Her iki tarif, tava yüzeyinin ortasında oturan bir karışımın resimlerini gösterir ve ilk durumda, yağın karışımın yanlarından ayrıldığı anı bile görebilirsiniz.

— Richard ten Brink

Hint mutfağında uzman olmadığım için bunu kesin olarak söyleyemem, ancak şu ana kadarki yorumlara katılıyorum, bu temelde petrolün köriden ayrılmasına eşdeğer görünüyor.

Aklımda, ifade mükemmel bir anlam ifade ediyor, çünkü bazı durumlarda çok fazla yağ / tereyağı olan, tava kenarlarında erken ayrılma olabilir. Yağ üstte yüzmeye eğilimlidir ve genellikle bir tava merkezi bir brülör üzerinde daha güçlü bir şekilde ısıtılır. Böylece, merkezde kaynar / köpürme eğilimindesiniz, bu da yüzen yağı kenarlara doğru itme eğilimindedir.

Ancak bu tarifler kenar boyunca az miktarda yağ aramıyor (karıştırmaya ve köri kalınlığına bağlı olarak pişirme işleminin çoğunda orada kalabilir). Özellikle, ayrılmanın arttığı ve yağın tava kenarlarından bile uzakta yüzdüğü zamanı beklerler .

— Atanasius
kaynak

Teşekkürler @Athanasius. Yani "petrol sadece kenarlarda görünmeyene, ancak merkezde de ayrılana kadar" demek?

— ayrıntılı

Belki "merkez" değil, en azından kenarlardan yayılmaya başlar (dolayısıyla "yandan ayrılmaya başlar ..."). Benim düşünceme göre, bu, mümkün olduğunca ayrılana kadar yemek pişirmek yerine, ayrılma başladığında ve devam ederken vurgulanabilir . (Ama yine, biraz tahmin ediyorum.)

— Athanasius