Yanıtlar:
Bir noktaya kadar, hamurunuzu ne kadar yoğurursanız, ekmeğin dokusu da o kadar ince olur. Teorik olarak gluten yapısının parçalandığı noktaya yoğurmak mümkündür. Elle yoğururken pek mümkün olmasa da, bir makine karıştırıcısı ile yapmak kolay (hiç başıma gelmedi) okudum. Ancak, yedim pide ekmek delik yapısı normal ekmek gibi bir şey değildi, bu yüzden (hem önce hem de sonra) ekstra yoğurma yarar görmüyorum. Bir yükselişten sonra yoğurma ile ilgili bir sorun, oluşan gazın çoğunun dışarı atılması ve maya için yeterli yiyecek (şeker) kalmaması durumunda, son yükseliş iyi olmayacaktır. Yine, pide için bu bir sorun gibi görünmüyor. Belki pide ekmeğinin düz yapısına, yükseldikten sonra çok fazla gaz yoğurmak yardımcı olur.