Fermantasyonu başlatmak için canlı yoğurt kullanabilir miyim?

9

Faroe Adaları'ndan bir çeşit mayalanmış sosis yapıyorum. Reçete, laktobasillerin laktik asit fermantasyonunu başlatmak için yeterince çoğaldığından emin olmak için ilk 12 saat boyunca 20 derecenin (Santigrat) üzerinde tuttuğunu söylüyor.

Sosis karışımına 500ml süt dahildir. Bunların bir kısmını canlı yoğurtla değiştirmek, iyi bir laktobasil kolonisinin mevcut olmasını sağlamaya yardımcı olur, böylece fermantasyonun yeterince hızlı başlamaması riski azalır mı?

Bunu lahana turşusu gibi diğer laktik asit fermantasyon tariflerine uzatabilir miyim?

— canardgras
kaynak

3

Vay, oldukça ezoterik. Burada mayalanmış pek çok Q etini hatırlamıyorum. Umarım birisi yardımcı olabilir.

— Paulb

@Paulb Obscurity hayatın baharatıdır;)

— canardgras

3

Laktik bakteriler özellikle sütle ilişkili değildir. Tabii, süt gibi olanlar var, ama laktik bir fermantasyon olan ve yakınında hiçbir süt ürünü olmayan lahana turşusu ile açıklandığı gibi, her şey her yerde. sütte iyi sonuç veren lahanada iyi olanla aynı değildir.) Yani bu bir şey. Yoğurtta baskın olan bakteriler Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus - bunların sosiste tanıtmak istediğiniz türler olduğundan şüpheleniliyor.

— Ecnerwal

1

Aslında canlı yoğurt, sebzeleri mayalamak için bir başlangıç olarak kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, çok fazla Streptococci ve Lactobacilli'ye sahip olduğunuzdan emin olmak istiyorsanız, fermantasyonu daha hızlı artırmak için probiyotikleri (kurutulmuş formda) kullanabilirsiniz.

— Nicky
kaynak

2

Benim tavsiyem, size bakterilerin bir suşunu satmayacak ve aracıyı kesecek bir peynir hobi dükkanı bulamayacağınızı görmek olacaktır. Sosisleri peynirle yaptığınız gibi bakterilerle inoküle edebilirsiniz, bu yüzden gerçekten günlük yapmaya gerek yoktur.

— Neil Meyer
kaynak