Kavurma, fırınlama ve kavurma arasındaki fark nedir?

Örneğin, Şükran Günü için hindi yaparken, genellikle fırına (folyo veya hindi torbasıyla kaplı) yerleştiririm ve tavsiye edilen ısı ayarında saatlerce pişiririm.

Etin bir "kızartma" kesimini saatlerce saklayabilir veya düşük sıcaklıkta birkaç saat fırına (tekrar kaplanmış) koyabilirim.

Üst pişirme genellikle kapalı değil dışında "pişirme" ne farklıdır?

Geleneksel kavurma et pişirmek için radyant ısı kullanılır . Bu, tipik olarak dönen bir şiş üzerinde açık bir alev üzerinde gerçekleşirdi . Modern zamanlarda bu yönteme şimdi Rotisserie denir . Modern kavurma, fırında gerçekleşen kuru ısı pişirme anlamına gelir, yiyecek konveksiyon ile pişirilir . 19. yüzyılın sonlarına kadar bu yönteme fırıncılık denirdi .

Pişirme , modern zamanlarda kavurma ile aynıdır. Pişirme genellikle "pişmiş ürünler" in (ekmek, hamur işleri, vb.) Pişirilmesi anlamına gelir. Bununla birlikte, pişirme ve kavurma terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır (pişmiş tavuk, kızarmış tavuk). Burada hangi terimin kullanıldığı konusunda zor ve hızlı bir kural yok gibi görünüyor. Örneğin, kuşkonmaz, hindi, tavuk kızartır, ancak lazanya, güveç ve ayrıca tavuk pişirirsiniz.

Braising , yiyecekleri pişirmek için nemli ve kuru ısı kombinasyonunu kullanır. Bir güveç kabında veya fırındaki Hollandalı fırında / stok kabında olan şey budur. Etiniz şarap ve / veya et suyu gibi bol miktarda terbiyeli sıvı içinde pişirilecektir.

Daha önce hiç duymadığım broasting . Wikipedia'ya göre, basınçlı bir kızartma için ticari bir yöntemdir. Bahsettiğiniz şey olduğundan şüpheliyim.

• Kızartma - kuru ısı ile pişirme
• Pişirme - kuru ısı ile pişirme
• Broasting - Broaster , Co. Şirketinin ticari markasıdır . basınç altında kızartma yaparak tavukları pişirmek için özel bir yöntem olarak. Öncesinde özel bir marine işlemi ( bu tanım için kaynak ).

Ochef'e göre bu günlerde pişirme ve kavurma her zaman böyle olmasa da eş anlamlı hale gelmiştir. Tanımdan da görebileceğiniz gibi, kavurma kuru bir ısı uygulaması değildir ve bu nedenle farklıdır.

Kızartmanın et ve fırınlamayı içerdiğini söyleyen herkes için her şey, tüm rosto sebze tariflerine işaret edebilirsiniz (henüz bir rosto pastası, pasta veya kurabiye tarifi hakkında bir şey duymamış olsam da). Kızartma işleminin fırınlamadan daha yüksek bir sıcaklık olduğunu söyleyen herkes için, düşük bir sıcaklıkta uzun süre pişirilen yavaş kızartma tariflerine işaret edebilirsiniz. Farkı belirlemenin en iyi yolu kuraldır - bir öğe normalde kavrulmuşsa, onu kavurma olarak adlandırın. Normalde pişirilmişse, pişir deyin.

benim için, kavurma bir şekilde yağ eklemeyi ima ediyor, bu sadece bir etteki yağdan geliyor ve bir kek içindeki tereyağı gibi emülsifiye yağdan gelmiyor.

pişirme kuru ısı anlamına gelir ve 'gevşek' yağ içermez.

kavrulmuş sebze üzerinde yağ olurdu, fırında patates yok. Bir turta veya tavuk kiev, yağ eklenmediği gibi pişirilir, bütün bir tavuk, ilave yağ veya tereyağı sürülmemiş olsa bile, ısıtıldığında yağları serbest bırakacağı için kızartılır.

Güncelleme - bir arkadaşınızla konuştuktan sonra gerçek sıcaklık gelebilir. Her şey 180C'ye kadar daha düşük bir sıcaklıkta pişirilmiş gibi görünüyor ve 200C'yi yukarıda kızartma, ancak bu zor ve hızlı bir kural değil.

Kızartma genellikle düdüklü tencerede su yerine yağ kullanarak derin kızartma için kullanılır. Kelime muhtemelen "kaynama" ve "kavurma" için bir portmantodur.

Eskiden vintage düdüklü tencere kılavuzları ile ortak bir hile olsa da, tüm modern ev cihazları uygulamaya karşı uyarıyor. Lütfen, özellikle kızartma için olduğunu söyleyen restoran sınıfı ekipmanınız yoksa evde denemeyin.

KFC orijinal tarif tavuklarını (baharatlı çıtır tariflerini değil) bu şekilde pişirir. Endüstriyel bir ocak kullanıyorlar ve yağı başlatmak için çok sıcak ısınıyorlar ve daha sonra tartılmış bir tavuk toplu ekliyor ve kapağı kapatıyorlar. Sıcak yağ, dış kaplamayı hızla kırarken, soğutulmuş tavuk pişerken yağ sıcaklığını aşağıya düşürür.

Basitçe kavurma sığ kızartma ve kızartma derin kızartma