Baharatları ete uygulamadan önce birleştirmenin bir avantajı var mı?

17

Biftek, kaburga veya herhangi bir "et" hazırlarken bu noktaya kadar baharatlarımı sırayla uygularım: ilk önce tuzlar, ardından biber bazlı tozlar ve son olarak bazı şekerler (varsa). Aşçıların bu baharatları ovmak için bir kasede birleştirdiğini sık sık görüyorum . İkincisini yapmanın herhangi bir avantajı var mı?

— Carl Edwards
kaynak

2

Cevaplara cevap verelim, yorumlara değil millet. (Ve şimdi silinen bazı yorumlar, kaydettiğiniz bir sürtünme için dezavantajlar hakkında makul noktalar olsa da, OP mutlaka bunu sormuyor - saklamaktan bahsetmiyorlar ve kesinlikle sadece bir tane için sürtünme yapabilirsiniz kullanın).

— Cascabel

45

Bir ovma yapmak için ön karışım yaparsanız, baharatları eşit olarak uygulamak daha kolaydır. Aksi takdirde, az miktarda (örneğin 1/4 çay kaşığı) birkaç baharatı tek tek eşit olarak uygulamalısınız. Bir ovma ile baharat karışımını istenen oranlarda yaparsınız ve daha büyük bir miktar yayılır.

— mattm
kaynak

7

Ayrıca, daha iyi yapışmayan sonraki eklemeler sorunuyla da karşılaşmıyorsunuz. Peki, yapabilirsiniz, ama sonra iyi yapışmayan son lezzet yerine, aynı oranlarda yapışmayan karışım.

— Joe

Bu yüzden ovaya tuz ekliyorum - böylece tuz daha eşit bir şekilde uygulanır.

— LMAshton

18

Ek bir faktör hazırlık süresidir. Çabuk bir baharat karışımı hızlı bir şekilde yapabilir, çeyrek çay kaşığı yerine yemek kaşığı kaşığı yapabilirsiniz ve daha sonra birçok porsiyon için hazır hale getirilir. Kuru karışımlar, karıştırılmamış baharatların yanı sıra tutar, böylece çok hızlı geçmeseniz bile büyük partiler yapabilirsiniz.

— Chris H
kaynak

3

Birkaç baharattan daha fazlası olduğu sürece, hepsi bir parça ete gitse bile daha hızlıdır. Bir düzine şeyin ayrı ayrı serpilmesi biraz zaman alır, ancak karıştırdığınız farklı şeyler ne olursa olsun, karıştırmak hızlıdır ve sonra serpin tek bir şeyiniz vardır.

— Cascabel

1

Hint aşçılarının köri karışımını önceden yapmaları kesinlikle yaygındır; Biri belirli bir oranda birkaç baharat eklerken, dediğin gibi, daha büyük miktarları önceden karıştırmak çok daha kolaydır. Bu aynı zamanda, pişirilen miktar için baharat karışımının ne kadar uygun göründüğünü kullanmasına izin verir.

— Joe McMahon

@Jefromi kesinlikle doğru. Benimki oldukça hızlı yazılmış bir cevaptı ama mattm'in cevabında "ayrı ayrı ... eşit" diye düşündüm.

— Chris H

1

Birinin şu anda silinmiş yorumundan yorum: büyük bir sürpriz yok, ama kaydetmek için büyük partiler yaparsanız olumsuzluk tazelik. (Ama benim cevabım bunun çoğunlukla bir yan nokta olması: soru yağmurlamadan önce veya sonra birleştirmekle ilgilidir ve her iki şekilde de, sadece ihtiyacınız olanı veya

— ekstraı

8

Başka bir avantaj: daha büyük baharat kaplarının kontaminasyonunu önlemeye yardımcı olur.

Daha büyük baharat kaplarınıza çiğ et almak veya biber öğütücünüzü bununla kaplamak vb. İstemezsiniz. Bu, özellikle büyük kabı gerçekleşirse (ve hatta) atmanız gerekebilecek profesyonel mutfaklarda önemlidir. eğer güvenli ise, çiğ et suyunun tuz veya şekerinize sıçramasını ister misiniz?). Elbette (dikkatli iseniz) bir elinizi ölçü kaşıkları almak, kepçe yapmak, dökmek ve diğerini etin herhangi bir şekilde işlenmesi için kullanabilirsiniz, ancak ihtiyacınız olan miktarı ölçmek daha kolaydır (ve çok daha az hataya eğilimlidir) ilk. En azından karabiber değirmenim iki el gerektiriyor. Birçok baharat değirmeni ve çoğu (hepsi?) Harç ve havaneli setleri ile aynı.

Böylece, her baharatları farklı küçük kaselere veya ramekinlere ölçebilirsiniz. Bazen yaparsınız - dikkatli bir ölçümle değil, tuz ve karabiber bir şeye gözle bakarsanız. Veya hazırlık aşamasında farklı zamanlarda ekleniyorsa.

Aksi takdirde, bir kase kullanmak daha kolaydır. Yıkanacak daha az bulaşık! Bu da baharat karışımı yaptığınız anlamına geliyor.

— derobert
kaynak