Ekmek lezzetini ayarlama

Ben sadece Hollandalı fırında süper huysuz bir ekmek yapmak için güzel bir tarif buldum. Doku güzel ve kabuk harika! Ancak, ekmek fazla yükselmedi ve lezzet biraz düz.

Tarifi

• 6 su bardağı un
• 3/4 çay kaşığı maya
• 2 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 3 1/2 su bardağı su.

Sanırım şeker ekleyip, maya ve suyla karıştırırsam, daha iyi bir yükselmeye ve daha iyi bir tada sahip olacağım. Ben de daha fazla lezzet eklemek için bir yağ eklemek istiyorum. Gıda bilimi hakkında oranları ve bu ilavelerin etkisinin ne olacağını bilmek için yeterince bilgim yok. Herhangi bir öneriniz çok iyi olurdu. Teşekkürler,

Kullanılan un miktarı göz önüne alındığında, temel ekmek oranları şunlardır:

• Su: Unun ağırlığının% 60'ı. Elbette bu oran farklı tarifler arasında değişebilir (% 100'ün üzerinde bile).
• Tuz:% 2
• Taze maya:% 1

Küçük bir miktar maya gibi görünebilir, ancak püf noktası ekmek yapmak için sadece zamana ihtiyacınız var. Mayaların işlerini yapma zamanı. Ekmeği bir süre dinlendirmek için bırakırsanız ( Hollanda fırınına koymadan önce birkaç saat veya daha uzun süre bannetonda ) daha iyi bir yükseliş ve lezzet elde edersiniz. Ayrıca, Stephie'nin dediği gibi, çok iyi kalitede unlar kullanın. Her iki şey de birleştirildi ve bitti. Şeker, yağ veya başka şeyler eklemenize gerek yoktur.

Vaktiniz yoksa, daha fazla maya eklenmesi dinlenme (ve yükselen) süresini azaltır, ancak ekmek daha az lezzet alır. Ancak ekmeğiniz çok sulu hale getirilecekse (göründüğü gibi), yoğurma ve ekmeği pişirmeden önce dinlenmeye bırakma sürecinde sabır isterim.

Daha önce de belirtildiği gibi, un seçiminiz önemlidir. Bu yüzden de maya miktarı ve yükselme süresi önemli bir fark yaratabilir. En doğrudan değişiklik, 2 çorba kaşığı Şeker, bal veya (gerçek) akçaağaç şurubu eklemektir . Maya için ek yakıt olarak bu, daha kısa bir artışla yetinmenize izin vermelidir. Ayrıca karışıma bazı baharatlı otlar eklemenin keyfini çıkarabilirsiniz.