Kabartma tozu yerine kabartma tozu olarak kabartma tozu

Elimde olmayan 2 çay kaşığı kabartma tozu gerektiren bir krep tarifi yapıyorum.

Kabartma tozu yerine kullanmanın uygun olup olmadığını merak ediyordum ve ne kadar kullanmam gerekirdi?

pancakes baking-soda baking-powder

— Portakal
kaynak

Bu hatayı bir kez gözleme yaparken yaptım. Çok fazla kabartma tozu ve reaksiyona sokmak için yeterli asit yok. Büyük ölçüde yenmez bitti (bitmiş

— waffle'lara

Muhtemel kopyası: Kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki fark nedir?

— Calimo

Yanıtlar:

Kabartma tozu kabartma tozu ve ayrıca asidik bileşenler içerir.

Eğer tartar kreminiz varsa doğrudan kabartma tozu yapabilirsiniz:

2 parça tartar kreması
1 parça kabartma tozu
1 kısım mısır nişastası

Tartar kreması olmadan, tarifinizdeki bir asit olduğu sürece, kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanabilirsiniz. Tarifiniz asit içermiyorsa, bir tane eklemelisiniz, yoksa kabartma tozu etkisiz kalır. Yukarıdaki oranlara dayanarak, 2 çay kaşığı kabartma tozu yerine 1/2 çay kaşığı kabartma tozu + asit kullanabilirsiniz.

Özellikle krepler için, meyilli yerinizi dinlendirirseniz , sonunda kabartma tozunu katlamanız gerekir, böylece tüm artık hareketini kaybetmezsiniz.

— mattm
kaynak

İşte ikame konusunda bir ayrıntıya giren bir Bon Appetite makalesi: bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/baking-soda . Değişimi 1 çay kaşığı BP = 1/4 çay kaşığı BS + 5/8 çay kaşığı tartar kremine koyarlar. Eğer depolamayacağınız sürece mısır nişastasına ihtiyacınız olmamalıdır, bu gerçekten bir dengeleyici veya topaklanma önleyici bir maddedir ve reaksiyonun etkisiz olduğu kabul edilir. Ayrıca ne zaman ikame edebileceğinize dair birkaç rehber de veriyorlar, bu da tarifte ne kadar asit bulunması gerektiğidir. Sanırım, düz bir oyuncu yerine, 1'e 1 oyuncu ile yükseliş ve lezzet kazanıyor olabilirsiniz.

— dlb 16

Aynı zamanda süte limon suyu ekleyerek veya yoğurt ve sütün bir kombinasyonunu kullanarak kendi ayranınızı yapabilirsiniz. Olsa da farklı bir soru / cevap olsa gerek emin değil.

— Wolfgang

@dlb Referans için teşekkürler. Kabartma tozu ve tartar kreminin oranını düşürdüğümü fark ettim. İlginç bir şekilde, Bon Appetit, 1 çay kaşığı miktarında tartar kreminden daha büyük bir miktar oranına göre biraz daha yüksek oranda kullanılır: 1/4 krem tartar (4 yemek kaşığı) ila 2 yemek kaşığı kabartma tozu.

— mattm

@ mattm Bu sayıları çevirmek kolaydır. 2/1 gördüğüm her zamanki gibi kaba sayılar, biraz daha hassas olduklarını düşünüyorum. Birçoğumuzun gerçekten 5 / 8'ini ölçen bir çay kaşığını ölçtüğümüzü sanmıyorum, ancak hata yapacaksanız bilmek, eksik olmaktan ziyade ekstra TO'ya gidin.

— dlb

Tarif, örneğin kabartma tozu ve ayran çağırıyorsa, yine de ekstra asit eklemeniz gerekir. Tartarik asit tozu, başka hiçbir etkisi olmadığından (su içeriğinin arttırılması gibi) tavsiye edilir.

— Monica'ya Zarar Vermeyi Durdurun

Kabartma tozu ve kabartma tozu aynı şey değil.

Kabartma tozu, pastayı bırakacak (yükselecek) gaz üretmek için reaksiyona giren bir asit ve bir asit karışımıdır.

Kabartma tozu sadece 1 / 2'dir. Proteinlerin zayıf olmasına ve ayrıca keklerin koyu olmasına neden olacak yüksek bir pH'a sahiptir.

Tartar kreması gaz üretmeye yardımcı olmak için soda ile reaksiyona girecek bir asittir. İşe yarayacak, ancak nötrleştirme değeri ve reaksiyon hızı farklı olduğu için en iyisi değil. Mühendisinizi tersine çevirmeye çalışmak yerine ihtiyacınız olan malzemeyi satın almak daha iyidir. Çoğu fırınlama tozu, meyveyi hafifletmek için haznede bir miktar gaz vermek üzere tasarlanır ve gazın çoğu, ürünün fırında yükselmesini sağlamak için pişirme işleminin yaklaşık% 40'ından sonra fırında üretilir. Tartar kreması çok hızlı tepki verir ve çoğunlukla kaseye gaz verir

— user60670
kaynak

Ama kabartma tozu olduğunu kabartma tozu artı tartar kremi. Oran, doğru olduğu sürece, bir fabrikada bir makineyle mi yoksa evde bir aşçıyla mı karıştırıldığı fark etmemelidir. Ve iddia ettiğiniz şekilde iki tozun bir karışımını "tasarlamak" mümkün değil. "Pişirme işleminin% 40'ı" olduğunda, tozların fikri yoktur.

— David Richerby

Kabartma tozu yerine% 100 soda kullanmanın etkileri için "ve sabun gibi tadı" unutmayın.

— Monica'ya Zarar Vermeyi Durdurun

@DavidRicherby Bu yanlış. Ticari kabartma tozu, asit olarak genellikle tartar kremini kullanmaz, çünkü tam olarak reaksiyona girer. Dr Oetker kabartma tozumu kontrol ettim ve asit olarak E450 (difosfatlar) kullanıyor.

— Mike Scott,

Reaksiyon hemen gerçekleşmeye başlar ve bir süre daha olmaya devam eder. Katılan mayalama ajanlarının miktarları, genel sıvı miktarına kıyasla çok küçüktür. Ayrıca, karbondioksit suda çok çözünür. Amaç, reaksiyonun ısıtma sırasında gerçekleşmesini sağlamak değil, yükselen sıcaklık, CO2'nin sıvıdaki çözünürlüğünü azalttığı için çözünmüş CO2 formunda kabarcıkların oluşmasını sağlamaktır. Bir şişe soda ısıtırsanız olan şey de aynı. Bira ekmeği böyle yükseliyor.

— barbekü

-4

Temelde aynı şey. Kabartma tozu daha fazla baloncuk üretir ve işleri daha fazla şişirir. Aynı miktarda kullanın. Ekstra puffinlerin sadece sodaya asidik (sirke, limon) bir şey eklemesi için karbon dioksit üretmeye başlaması ve ardından un ve süt eklemesi gerekir.

— SZCZERZO KŁY
kaynak

Üzgünüz, ama bu tamamen yanlıştır.

— David Richerby